在北京奥运会上，牙买加运动员博尔特惊人的速度，让人们纷纷猜测他们充沛体能的来源。在谈到儿子之所以能跑得那么快的原因，飞人博尔特的父亲韦尔斯利博尔特最想感谢的，就是家乡的山药。山药作为一种粗粮对于我们的身体健康是非常有好处的，那么我们对于山药了解多少呢？
山药的营养价值
1、黏液蛋白
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
2、淀粉酶、多酚氧化酶
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
3、黏液多糖物质
与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用。
4、抗性淀粉
具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险，可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。
多吃山药的5大好处
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药的营养价值如此之高，也让市场上的不良商贩动了心思，他们常常出现卖假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。那么怎样辨别真假山药呢？
辨别真假山药
一、看心线。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线。
二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。削成干片后，边上就会存留着厚皮的，必是假山药。
三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙。
四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
挑好山药后，我们拿回家烹调的时候就会发现，削皮后的山药放置一段时间后很快表面就发黑了，这是山药细胞中的多酚物质和氧化酶接触，在氧气作用下变成黑褐色物质。
给山药敷上美白面膜
1、马上加热，破坏氧化酶的活性；
2、放置清水中，隔绝氧气；
3、加醋酸，可破坏氧化酶活性。
山药味道鲜美，易消化，具有健脾益肺的保健作用，广受人们喜欢，但给生山药削皮时，很容易出现过敏现象，这是因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，导致皮肤过敏而发痒。5个非常简单的小妙招可以立刻解决问题。
巧削山药皮后手不痒
1、把山药放锅里煮熟了再削皮。
2、处理山药之前在手上抹点白醋，一分钟后用水冲洗。
3、可以把双手放在火上烤一烤，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。
4、把手放在大米里反复地搓，能缓解瘙痒感。用水果皮内部擦拭也可以马上止痒。
5、做简便的方法就是直接带手套隔绝过敏源。
