立秋后为啥要吃藕
立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 ：补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。
过了立秋，就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。
莲藕种类多
市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
1、红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤。
2、麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤。
3、白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
七孔和九孔莲藕的区别
仔细的朋友可能会发现，横向切开莲藕后，孔数有七孔和九孔的区别。
虽然在营养价值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一样。
1、七孔莲藕：外皮为黄褐色，淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤。
2、九孔莲藕：外皮偏向于银白色，水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
需要提醒的一点是，莲藕淀粉含量比较高，吃的时候记得减少主食。
莲藕食用禁忌
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕；煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑；发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
2、切过的藕不宜直接存放
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色；炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
如何挑选藕
1、颜色微黄没有异味的
健康藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白，很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
2、两边被藕节封住的
这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的
藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较好。
4、莲藕要外形饱满的
不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
