西葫芦500g、干香菇20g(炒好后)、湿香菇20g(炒好后)、腐竹20g、胡萝卜10g、姜末20g、生抽5g、盐6g、胡椒粉适量、香油10g、植物油20g
油15g,生抽12g
油15g,姜末5g,生抽5g,胡椒粉适量
1、将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆般大小的小丁,切好姜末备用。
2、切好后,加入植物油和香油,拌匀,静置待用。
1、新鲜香菇切成黄豆大小的丁。
2、热锅放入鲜香茹,煸炒,让其慢慢失水,炒干后加入油和姜末,煸炒。
3、炒香后淋上生抽和胡椒粉,出锅,备用。
1、将湿香菇切成红豆般大小的细丁。
2、热锅加油,放入香菇煸炒。
3、炒香后淋上生抽,出锅。
4、用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀,出锅。
1、将以上炒料冷却,拌入装有西葫芦的容器,拌匀。
2、调上盐、生抽、香油、胡椒粉,拌匀。
在包的过程中会有西葫芦汁析出,将馅料拨到一边继续包。等到汁液过多就将饺子馅捞出来,西葫芦汁留作它用。
1、西葫芦要提前切好,用油和香油拌匀,放置半小时比较好,可减少西葫芦在加盐后水分的流失(放置时间短,失去水份会比较多,但也不必太长时间,后面的料准备好就差不多)
2、包饺子过程中,西葫芦汁控出时,不需要将馅料汁挤的太多,煮的时候才会有灌汤的口感。