- 第一期 -
跟随米其林餐厅主厨
一起学做美味的素食料理吧！
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在“民以食为天”的国度中，吃好喝好，一直是中国人生活中不变且重要的话题。
然而，历史发展到今天，全人类面临着新的挑战，气候危机、环境危机、疫情、慢性病泛滥等因素正在逼迫人们放弃更多动物性食材。
各式植物肉产品也在此大环境及趋势下应运而生，开始走入大众的视野。
但人们对于新生事物的接受度往往需要一定的时间来普及和了解，有很多人会好奇于这种全新的食材要怎样做才好吃呢？
为此，我们联合了广大素食名厨和民间烹饪达人，共同来教大家用植物基食材做出大众喜闻乐见的美食，让纯净素食走进更多寻常百姓家。
节目的第一期，我们将绿客门旗下的OmniPork新膳肉，带到了杭州花圃的隐堂诗词餐厅，请到餐厅的高主厨教大家用植物肉做一道家常菜。
一起来看看他会带大家做什么菜吧！
高厨是地地道道的北方人，在他的家乡山东，每到过年时家里总会炸上一些塞肉馅的藕夹。
在外闯荡多年，即便已成为米其林餐厅的主厨，尝过各类山珍美味，但那份出自家乡的味道依然让他时常念及。
而OmniPork新膳肉的主要成分是豌豆、非转基因大豆、香菇和大米，不含五辛，符合净素标准。且每100克中含有 12.5 克蛋白质，此外还含有丰富的膳食纤维，低卡低脂的成分，健康又美味。
- 主料 -
OmniPork新膳肉、藕
- 配料 -
青辣椒、香芹
- 调料 -
橄榄油、香油、生抽、老抽、盐、蘑菇精、淀粉
- 1 -
拌新膳肉：取少量蘑菇精、生抽、香油、老抽（上色）与新膳肉搅拌均匀备用。
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切配准备：将莲藕去皮，并从中间对半切开，再切成0.1-0.2cm厚的薄片，装盘备用。
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小料准备：将辣椒去籽，与香芹切成粒。辣椒与香芹的组合也可以替代葱蒜，为素食提鲜。
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可以使用模具将切好的藕片压出月牙形（也可直接使用切好的藕片），并粘上适量的生粉以更好的粘合新膳肉与藕。
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取适量（7-8g）新膳肉酿入藕中，并将两片藕夹在一起后将肉压紧后备用。
-6 -
煎炸藕夹：开火倒入色拉油，用于煎炸的油量可稍多。油温稍热后可放入藕夹，开小火慢慢的将藕内的‘肉’煎熟，两面煎成金黄后，里面的‘肉’也是嫩的。煎好的藕夹取出备用。
- 7 -
开中火（电磁炉1200度），重新放入少量新油，放入切好的小料，炒香。
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放入3小勺的生抽，先把味道煸出来。随后加入小半碗的水，及少量糖和蘑菇精提鲜，再放入1小勺老抽上色。
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放入煎好的藕夹一起炒，并用大火收汁。最后用少量淀粉勾芡，让汁水包住藕夹。
- 10 -
装盘：将炸米铺到盘底，烹饪好的藕夹放在上面，点缀上花草装饰。
- 完成 -
- 1 -
煎炸藕合的时候一定要先用小火慢慢煎，火大很容易表面糊了里面馅还不熟。但因为使用的是植物肉，煎炸的时间不用太久。
- 2 -
小火煎炸后需要改用大火继续炸一会，这样可将包裹在里面的油逼出，油温高会炸的干一些也是此原因。
- 3 -
最后摆盘时用到的炸米，可选用蒸好后的大米和藜麦风干48小时，再炸，当然也可使用其他干性的食材铺底。
哇~刚炸好的藕夹热乎乎的，外皮酥脆，内里的莲藕糯糯的，‘肉馅’也是鲜嫩多汁，非常好吃！
不知你学会了吗？今年的春节你就可以给家里做上一道美味的植物肉料理，让家人们品尝到新式食材的同时，也能吃得更健康与安心！
本栏目冠名
Green Monday绿客盟集团
新年新膳食
绿客门带着新的“膳意”和“爱”
令素食走上千家万户的餐桌
新膳食，新膳意
和其光，同其尘
丰盛百姓的一日三餐
低碳饮食，健康中国
拥抱新食材，迎接绿时代
特别鸣谢本期合作伙伴
杭州隐堂诗词主题餐厅
（花圃西门内温室花房1号）
