素食蔬菜之竹笋芋头的营养丰富
竹笋富含植物蛋白质和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等必需营养素。据说冬笋也是最早的素食食品。它们不仅是蔬菜，而且是良药。据中医记载，冬笋性甘寒，具有“益七窍、活络血管、化痰流涎、消食胀”的功效。现代医学认为，竹笋能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化，促进排泄，所以吃竹笋可以减肥。”《随喜居饮食谱》中说：“疏郁、降浊生清、开膈、祛痰”。福建因其多山，竹笋资源丰富。南普陀素菜以此为优势，选择新鲜的竹笋为佳肴，如冬日三友的凉菜。
竹荪
竹荪，又有竹参、竹笙、面耳等名称。竹荪是一种珍贵的食用菌。夏秋两季出产的竹荪，生长于苦竹的根部。它有一个深绿色的帽子，白色的圆柱形菌柄，粉红色的蛋形蘑菇座。在针尖的顶部，有一圈细白相间的网裙，从封面一直延伸到底部。它看起来像蒸汽灯罩。李细菌很漂亮。它们被称为“以真菌命名”和“蘑菇皇后”。
经测定，它含有20%的粗蛋白质、26%的粗脂肪和38.1%的碳水化合物。它还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量非常丰富，高达1.76%。竹荪洁白如雪。它新鲜，甜，脆，嫩。味道很好。你不仅可以一个人做饭。它也可以用于各种肉类或蔬菜菜肴。竹荪不仅是高级宴席上的珍品，对身体虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、高胆固醇、腹壁脂肪等疾病也有很好的疗效。
竹荪在南普陀素菜中也有广泛的应用，如竹笙如意、野风竹云等。2004年3月，该菜代表南普陀素食参加中央电视台烹饪电视大赛，荣获金牌菜称号。
芋头
芋头又称芋头、芋头等，每100克芋头含蛋白质1.9克、脂肪0.1克、糖11.4克、粗纤维0.8克、维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素C 9毫克、维生素E 0.48毫克、维生素PP 0.7毫克。芋头还含有钾、钙、磷、镁、铁等10多种矿物质和谷氨酸、天门冬氨酸等18种氨基酸，中医认为芋头具有益胃、通肠、通便、解毒、散结等作用，补益肝肾，解暑解渴，加精髓。可治疗大便干结、恶露梗阻、肿胀、甲状腺肿、肠肿块、关节炎、乳腺炎。
芋头含有多种营养成分，主要是富含淀粉，其含量高于普通蔬菜。因此，芋头可以作为主食充饥，其质地比土豆更细更软。它不含龙葵碱。它很容易消化。适用于胃病、肠病、肺结核及病人恢复期。可调中补虚。它可以通过少吃食物来帮助消化。同时，能减少痰浊积滞，解毒醒脑。芋头含有更多的氟化物，可以预防龋齿。
