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每100万人中
只有3人会患有特发性肺动脉高压
这是一种限制血液流向肺部
削弱心脏的恶性疾病
平均存活时间只有2-5年
凯特·麦戈伊·史密斯
就是其中之一
61岁的凯特·麦戈伊·史密斯（McGoey-Smith），现在居住在加拿大卡尔加里。有谁会想到，这位看上去精神矍铄、思维敏捷的老人，在10多年，每天躺在床上要靠打氧气才能存活。当时，医生宣布她的时日不多了，只能活2-5年。
凯特·麦戈伊·史密斯
2007年12月，凯特被诊断出患有一种罕见的疾病，叫做肺动脉高压，这种危及生命的疾病会导致肺部动脉的局部高血压。
凯特本身还患有糖尿病，由于健康状况不断恶化，她别无选择，只能停止工作。几个月后，不幸的消息接踵而来，凯特的眼睛因缺氧，开始失目，发展成糖尿病视网膜病变。为了挽救她的生命，医生将她的名字放入了肺移植监护名单中，死亡似乎马上就要到来。
凯特说道：“一切似乎都要崩溃了。我一开始注意到自己很疲劳，而且全身开始肿胀，他们发现我的二型糖尿病也没有得到控制。我对此感到很难过，我曾经还是一名注册护士。
然后，医生注意到我的心脏出了问题。他们发现我有严重的右侧心脏衰竭。我很幸运，通常，诊断特发性肺动脉高压需要两年的时间，而我花了九个月的时间就检查出来了。
“医生说，我只能活两到五年。如果不接受任何治疗，只有两年的时间，接受治疗会有五年的时间。这种治疗是一种非常高强度的化疗，事实上是实验性的，他们所做的不是拯救你的生命，而是减缓疾病的发展。他们希望你能再活五年。”
这是凯特人生中最为黑暗的日子，她失去了工作，心脏开始衰竭，眼睛也逐渐失去了光明，死亡随之而来，人生跌到了谷底。
在百无聊赖中，凯特打发着最后的时光，和家人一起看电视成为她最大的慰籍。有一天，她和丈夫一起看电视时，一个访谈节目引起了她的注意。
在这个访谈节目，她听到一位嘉宾在谈纯素饮食。这位嘉宾谈到，他看过一部《餐叉胜于手术刀》的纪录片，这部纪录片改变了他的生活。听到这句话，凯特觉得这是上帝送给她的一份不可思议的礼物。
凯特对这位嘉宾所说的话题很感兴趣，于是联系了节目组。大约一年后，她发现这部记录片将在当地上映。
凯特说道: “ 我们去了一个非常小的剧院，在那里你不得不走上两层楼梯。你可以想象，我是盲人，我几乎爬不上楼梯，这就像攀登珠穆朗玛峰一样困难。”
凯特和丈夫把这部记录片看了三遍，这激发了凯特申请参加约翰.麦克杜格尔博士Dr. John McDougall's 的5天纯素健康计划，在这里，她第一天了解纯素饮食的概念，以及如何烹饪纯素食物。
著名的医师、营养专家，纯素者
约翰.麦克杜格尔博士
通过介绍，凯特对著名的植物医学博士考德威尔·埃塞斯廷(Caldwell Esselstyn, Jr.)进行了咨询。持纯素的埃塞斯廷博士告诉她，每天必须吃六次绿色食物。她还参加了埃塞斯廷关于植物治疗力的研讨会，从此以后，凯特远离了一切动物性食品，成为了一名纯素者。
纯素者、植物医学博士考德威尔·埃塞斯廷
在采用纯素饮食疗法仅仅15个月后，凯特恢复了视力，这还不是唯一的健康改善，纯素饮食还治愈了她的2型糖尿病，凯特还瘦了100磅。如今13年过去了，凯特打破了医生告诉她只能活5年的预期，完全恢复了健康。
凯特得益于纯素饮食对她的帮助，通过自身的经历，她想帮助更多的人重获健康。凯特成立一个名为forksmart.org的组织，通过这个平台，凯特举办年度健康峰会，邀请T .柯林·坎贝尔(T. Colin Campbell)等植物学博士来演讲。
美国康奈尔大学终身教授、美国营养科学学会会员 、纯素者
T .柯林·坎贝尔博士
每月，凯特还举办一次不含油的纯素聚餐，向成员介绍纯素饮食对健康的益处，并让大家直接与麦克杜格尔博士、埃塞斯廷博士和安·埃塞斯廷等营养学专家进行视频交流。凯特还提供一对一对植物性饮食生活方式的咨询服务。
在凯特的影响下，很多人都通过纯素饮食改善了自己的健康，甚至治愈了自身的疾病，成为纯素饮食的受益者。
凯特一天的饮食
早餐
蓝莓燕麦粥和清蒸蔬菜
午餐
披萨配烤蔬菜
甘薯配蒸西兰花
花椰菜配纯素奶酪
晚餐
韭菜汤，无油甘蓝沙拉，清蒸蔬菜
甜点
纯素巧克力慕斯
零食
时令水果，包括浆果、苹果和梨
“纯素饮食证明了
真正的疗愈力
始于您的刀叉之下！”
-- 来自凯特·麦戈伊·史密斯的建议
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