好的食物，让生命之火蓬勃燃烧 | 战疫情，食谱接力

何以为食 2020-02-22 14:40

地球，我的母亲
我的过去、现在、未来
食的是你，穿的是你，住的是你
我要怎样才能够报答你的深恩？

这是诗人郭沫若对地球的赞颂。

还记得小时候，常听妈妈说汾江河是如何的清澈。作为佛山人的母亲河，汾江河为大家提供了干净的饮用水。河水自由流淌，流过肥沃的土地滋润四季时蔬，流过江河湖泽汇入蔚蓝的大海，一路浇灌郁郁葱葱的森林，养育多姿多彩的动植物。然而，如今的汾江河已经变成了废水沟，又黑又臭，满是垃圾，我也已经忘记到底多久没有在城市看到蓝天白云了。

我们依赖着地球妈妈提供的生存资源，享受着丰富的物质生活，却也无视着地球妈妈满身的伤痕，痛苦的呻吟......疫情之下，我们开始反思：怎么办呢？我想我们至少可以做到多选择蔬食，少杀害动物，绝对不要吃野生动物。

最近看了何以为食发的食谱接力，我很想出一份力，一直在构思到底做个什么菜好呢。即使食材有限，我也希望能做出比较营养的食物补充身体所需，毕竟有良好的体质才有好的免疫力。

想了很久，决定为大家分享一道素蟹黄豆腐煲。推荐这个菜的原因是它容易消化，有助于身体健康——豆腐的消化吸收率达95%以上，目前大家在家隔离，运动量少，吃这道菜正好；豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6；两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量；菌类富含氨基酸对人体也是非常有益的。当然，这个菜的做法也比较简单哦~

食材：
土豆一个
胡萝卜半个
南瓜60克
木耳4朵（需要提前泡发）
香菇5个（需要提前泡发）
金针菇100克
白菇、蟹爪菇各一把（没有的可以不用）
粉丝适量
大白菜几片（用娃娃菜、卷心菜也行）
醋
姜蓉（可以多一点；提前试一下，看辣度能否接受)

做法：
1. 胡萝卜、土豆、南瓜分别切片，隔水蒸熟。目的是节省搅拌时间。
2. 蒸熟后搅拌成泥然后混合；木耳切成丝，尽量切细一点；金针菇剪成小段；放入盐、糖调味；再加一点点淀粉水（玉米淀粉一勺，水两勺），搅拌均匀。
3. 姜磨碎，加醋调成姜醋汁。
4. 把搅拌好的糊放进锅里不断翻炒，小火炒均匀，注意不断搅拌避免烧焦；然后加入姜醋汁继续搅拌，炒到略干，蟹黄酱就做好了，盛起来备用。
5. 豆腐切片，慢火煎双面金黄色，盛起来备用。
6. 把泡好的香菇、蟹爪菇、白菇翻炒，加进水、素蚝油、白砂糖调味，家里有香菇粉的可以放一勺提鲜，没有的可以不放。
7. 放大白菜，焖入味就可以了；放粉丝收汁；捞起来放盆子。

8.铺上刚刚煎好的黄金豆腐，放上素蟹黄酱，装饰上香菜，撒上一点点胡椒粉就可以上菜咯～

这次因为疫情的原因，买菜都比平时贵了很多，我记得最贵的时候菠菜12元一斤，番茄15元一斤，不过现在已经有所回落了。这次买菜，豆腐花了2.8元；粉丝是之前买的，用了一点，算1块好了；大白菜用的分量不多，大概2元左右；香菇是之前韶关买的，用了5个，算5元好了；蟹爪菇加白菇一共花了9元，用了一半也就是4.5元；土豆加胡萝卜一共3元；南瓜2元；金针菇买了一大盒3元，用了很小量，算5毛；做这道菜总成本大概20元左右，足够3人份量。当然，如果胃口很大就不够哦！

香菇粉是我自己做的，我用的是油山的野生冬菇。关于冬菇品种，我试过两个产地的，一个是湖北的，一个是油山的。油山的香菇是野生的，香味更浓郁，而且野生的药用价值更高。我长期做食物的经验是，食材的不同也是影响味道的关键。

香菇粉怎么做的呢？非常简单。洗干净以后放烤箱预热，然后100°C烤20分钟。具体要看家里烤箱的脾气，不要烤过头，拿出来干硬就是可以了。充分烤干后开始打磨。打磨出来比较粗的过筛弄出来，再放进烤箱继续烘干。期间翻动几次。再进行第二次打磨，这时就非常细了，然后密封在玻璃瓶可以备用了。

好了，今天分享到这里，希望你们会喜欢。最后祈祷疫情快点结束，大家可以早点恢复正常的状态。武汉加油，我们在给你打气哦！

文/食材、食物图：草莓妈妈