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金钱菇也称蕊菇，是一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。
金钱菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有 “ 菇中皇后 ” 之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。
自然百味，一如人生百味。事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。
《本草纲目》中提到：香菇甘，益气力、理小便不禁，中虚服之有效。金钱菇，味鲜，历来被国民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，是居家食用的佳品。
功效养肝护肝，降血压，抗衰老
金钱菇外表上看和香菇大致相同，不过金钱菇会比香菇小朵一些，金钱菇和香菇都是一种不开伞的菌类食物，金钱菇的肉质比较厚实，柄比较短一些，可是香菇的肉质相对薄一些，柄也比较高。
从营养价值上看金钱菇的营养价值会比香菇的高一些，金钱菇是一种味道特别鲜美的一种食物，有着菇中皇后的美称，香气是特别的清香的。金钱菇对人体来说有很多有益的营养成物质。
金钱菇一直以来都是一种延年益寿的补品。对消化有帮助，也可以预防肝硬化，可以消除胆结石，而复香菇也是一种香味很浓的一种菌类食物，吃起来也是特别美味的，香菇也含有很丰富的营养物质，同时对人体的骨骼的生长有好处。
营养食谱
素蠔油金钱菇
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材 料：
金钱菇100克，红椒1只，植物适量，金兰素蠔油1勺，金兰酱油少许，糖少许
步 骤：
1、金钱菇提前泡发待用，红椒切片，待用。
2、锅里放少许植物油，7成热时，下泡发好的金钱菇和蒜片翻炒2分钟。
3、放素蠔油、酱油、糖后，继续翻炒1分钟。
4、加入适量泡金钱菇的水小火熬至汤渐收放入红椒翻炒1分钟即可。
玉树挂金钱
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材 料：
金钱菇，菜心，姜，白糖，白胡椒粉，色拉油，生抽，老抽，水淀粉，胡萝卜、彩椒
步 骤：
1、金钱菇提前用清水浸泡2个小时，然后焯水5分钟；
2、烧开一锅水，放一捏盐，一勺色拉油，把青菜放入锅中烫煮2分钟；
3、热锅凉油，放姜片炒出香味，改成小火，调盐、放一小捏白糖，白胡椒粉；
4、把青菜入锅翻炒两下，点香油，摆在盘中；
5、锅中补点底油，放入香菇煸炒，香菇炒褶皱；
6、放入2勺生抽，半勺老抽，把汤汁炒的粘稠，香菇上都挂满汁，放入1勺白糖炒匀；
7、放入胡萝卜丁、青椒丁翻炒两下，勾薄芡，把香菇摆在盘中，造型，上桌。
金钱菇粉
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步 骤：
1、干金钱菇准备好
2、放入搅拌机搅拌成粉
3、如果你的搅拌机打了一次不够细腻，可以再打一次
4、金钱菇粉装罐保存。可以代替鸡精，做汤，炒菜都可以放，营养健康无添加，简单方便，居家必备之佳品。
木耳菜蕊菇豆腐泡
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材 料：
豆腐泡1小蝶，蕊菇1小蝶，木耳菜1把，金兰酱油1勺，金兰素蠔油1勺，油盐适量
步 骤：
1、热锅凉油， 放入香菇进去翻炒；
2、翻炒几下后加入豆腐泡进去翻炒；
3、翻炒几下后加入适量的酱油和少许水；
4、再加入适量的素蠔油，炖煮两分钟；
5、加入适量的盐调味；
6、放入木耳菜进去翻炒， 直至变色，盛入盘中。
蕊菇烧豆腐
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材 料：
豆腐300g，干香菇4个，西红柿200g，姜1片，酱油7g，芡粉2g，食用油适量，盐适量
步 骤：
1、蕊菇用水浸泡一下，清洗干净，另换一碗水继续泡。
2、豆腐切大块，西红柿切片，蕊菇挤去水分切片。
3、平底锅烧油，先将豆腐块放入小火慢煎，煎至微微发黄，调入少量酱油，继续煎一会。
4、另起一炒锅，烧油，下入姜炒出香味，下入蕊菇片翻炒。
5、放入西红柿翻炒，炒到西红柿微微发软，放入煎好的豆腐，调入盐和剩余的酱油。
6、将泡蕊菇的水倒入，继续烧。
7、烧到汤汁变少，将芡粉用水勾兑开，调入，收汁即可。
小贴士：
1、金钱菇的泡发跟香菇一样，都最好用30度左右℃的温水，可以使它们容易吸水变软，又能保持其特有的香味。
2、泡发之前先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡过的水过滤一下去掉杂质，用来烧菜味道更浓香。
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