茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。古人称其为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。藕为莲之生长于沼泽池塘泥土里的根茎，由于它横向生长之特点，中国古人把它比拟为含意为耕田农具的“耦”，又因它是草本植物，“耦”字加草头就成为“藕”字了。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“藕善耕泥，故字从耦，耦者耕也。”藕的医疗功效在历代中医药文献多有载述，总体认为生藕性味甘寒，主生津、止渴、清热、散瘀、止呕、止血、通便、解酒等。但是鲜藕生吃比较难消化，故脾虚胃寒、易腹泻者最好少食或改食熟藕。
芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又称“鸡头米”“鸡头”，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”“防燥不腻”的优势。芡实有很好的促消化、健脾胃作用，非常适合容易食欲不振的夏季食用。传说宋代大文豪苏东坡到晚年仍身健体壮，面色红润，才思敏捷，主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实。
鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。祛湿大多数人只知道薏米，但薏米性寒，不像芡实，既能祛湿又能健脾。菱角为一种菱科水生植物的果，其肉可食，植物嫩茎可作菜蔬。菱角还有清肺、除烦、益胃的作用，不仅能补脾胃，强筋骨，健胃益气，可解胃热。它最大的特点，除了可以健脾胃之外，对肺中有热的人，它能够清除肺中之郁热。菱角用开水烫过之后，可以把外壳剥开。如果我们喜欢喝糖水的话，可以把菱角放到一个小锅里面去煮，煮十来二十分钟就可以下糖。4. 锅中加油烧热，放入姜末炒出香味后，放入胡萝卜丁用中火炒至变色；7. 然后淋入水淀粉炒匀即可。
6. 放入辣椒拌炒，调入少许盐即可。
1. 番茄切成小片；胡萝卜、茭白、贝贝南瓜洗净切小块，秋葵切丁；3. 起锅加入1大勺食用油，倒入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜，翻炒煎至边缘焦黄，盛起备用；4. 另起锅加入1大勺食用油烧热，爆香姜末，加入月桂叶、咖喱粉炒香；6. 番茄出水后，加入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜翻炒均匀，盖上锅盖炖10-15分钟，炖至蔬菜变软；7. 所有食材煮软后，加入切碎的咖喱块，小火煮熔；9. 出锅前加入秋葵煮2分钟即可。
2. 为了使藕能粉糯，我先放入电压力锅用做饭档蒸熟；4. 入蒸好的藕，加入素高汤和半碗清水煮至水稍收干，加入盐巴和白糖调味即可出锅。
7. 青椒入锅炒，炒均匀关火，盛出享用。
1. 香菇提前浸泡变软，切粒．浸泡的水留着，待用；2. 砂锅加热，倒入植物油，继续加热，放进姜末和香菇翻炒；7. 倒入一瓶椰子汁，调入盐煮至收汁即可。
6. 加入少许冰糖、枸杞稍煮出锅。
3. 锅中倒入适量油，放入清洗干净的毛豆煸炒一下。
