从东方的角度看，食素代表一种心境平和的方式。忌口不仅只为了不杀生，更多的是为了从平淡的调味方式中寻找内心的宁静和平衡。近来闻得美国人流行起打坐，为的是在当下经济危机生活不如意的时候寻找一丝平静。
素食者艾露易给我看了她的圣诞晚餐列表：蔬菜沙拉，法式洋葱汤，脆皮茄子炖蔬菜，蘑菇意面，蒜香面包，苹果派，姜饼。在美国，我遇见过好几位素食者，他们因为不同的原因转投素食阵营，就连素食的定义也不尽相同。从艾露易的圣诞晚餐表上看，我认为她是一位非常纯正的素食者，这位白白瘦高的女孩自高中里看到一部美国农场养鸡的纪录片后，对拥挤在窝棚里不见天日，终日被无情催肥的鸡群产生了无限同情，之后就加入素食团体，做了纯正的素食者。除了艾露易这样的人道主义者，美国的素食者还分很多类，他们甚至各自对素食有着不同的定义。
