茉莉花茶属于一种再加工茶，花茶中的名品，发源地为福州，是选用优质烘青绿茶和茉莉鲜花混合窨制加工而成。原则上任何茶叶都可以做成茉莉花茶，但是目前大多是以绿茶为茶坯来窨制茉莉花茶，这样的茉莉花茶可以同时蕴含绿茶与茉莉花中丰富的化学成分。茉莉花茶的茶香与花香相得益彰，清香淡雅，既有茶的浓郁，又散发出独特的花香，让人心情放松。茉莉花茶品类丰富，名目繁多，根据绿茶茶胚品种和嫩度分类，目前常见的优良品类主要包括：针王、龙珠、银毫、雪峰和银芽等品种。
中国花茶历史悠久，而茉莉花茶更是独具特色，是花茶里的大宗产品，在广东和香港地区也叫茉莉香片。茉莉花茶产量大，品种多，如果不做特殊说明，一般花茶指的就是茉莉花茶。目前，中国三大茉莉花茶之乡分别是福建福州、广西横县和四川犍为。福建的花茶一般会在加工后期将花苞拣出，好的福建茉莉花茶是茶花分离的，而四川的茉莉花茶大多是把花和茶混在一起。
茉莉花的品种多样，在我国有60多种，主要分为三大类：单瓣茉莉、复瓣茉莉和重瓣茉莉。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，其中产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种和台湾种。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，是茉莉花茶中香气最好的。
福州的单瓣茉莉花茶是历史名茶，创制于明清年间，产于福州市，是我国的非物质文化遗产。复瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈，虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉易于栽培、产量高，是目前我国主要用于花茶生产的品种，以广西横县出产的最为典型。重瓣茉莉花开放时间久，香气较淡，产量较少，作为窨制花茶的鲜花不是很理想，但优点是耐旱，能够在山坡旱地生长，也可以与单瓣茉莉和复瓣茉莉杂交选育新品种。
茉莉花茶经过多年传承和演变形成了一些代表性的品种，例如福建的龙团珠茉莉花茶，茉莉大白毫，天山银毫，四川的文君花茶、龙都香茗，湖南的猴王花茶，广西的横县茉莉花茶都有很高的知名度。
茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外，还具有茉莉花的若干功效。《中药大辞典》记载：茉莉花理气开郁，辟秽和中，常饮茉莉花茶有清肝明目、消炎解毒、生津止渴等功效。茉莉花茶因其精油含量是其他茶类的几十倍，具有特殊的生理功效。中医上认为，茉莉花茶具有疏肝解郁、理气调经的特殊生理功效。而茉莉花之所以能够理气解郁，要得益于它的浓郁芬芳。少量饮用茉莉花茶有助睡眠，对压力过大所造成的失眠、精神衰弱症状都有很好的改善作用。
茉莉花茶对女性生理期的痛经也有舒缓作用。孕妇适当喝些茉莉茶有助于安定心神，舒缓孕期抑郁。茉莉花茶具有抗抑郁的作用，机制可能与提高去甲肾上腺素和多巴胺的含量有关。茉莉花茶除了本身能提高去甲肾上腺素和多巴胺的分泌外，其本身的香气和外形也是赶走负面情绪、舒缓压力的良方。
