春末夏初是吃鲜蚕豆的时节,江南民间有立夏见三鲜之说,这三种时鲜货之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。
蚕豆营养价值很高,富含蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸等。
它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的作用。
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
原料:蚕豆300g、味噌1大勺(根据口味增减)桂花少许
做法:
1.将500毫升水烧开,倒出少量开水加入一大勺味噌,使之融化;
2.倒入蚕豆,煮8分钟,关火,倒掉多余的水;
3.盛入碗中,倒入融化的味噌,以桂花点缀即可。
原料:折耳根(鱼腥草)、蚕豆
调料:酱油、盐、糖、红油辣椒、芝麻油、香醋、芝麻
做法:
1.折耳根和蚕豆分别洗净;蚕豆放入开水煮熟、放凉;折耳根加少许盐、拌匀;
2.用红油辣椒、香醋、酱油、糖、芝麻油、芝麻调成酱汁;
3将酱汁加入食材,即成。
原料:玉米粉、面粉、新鲜蚕豆
调料:盐、水
做法:
1.玉米粉加水搅匀,刚开始的时候水不要太多,慢慢加;
2.按照自己的玉米粉量,加面粉,以增加粘合度(能成团就差不多了),加面粉的时候也同时加盐;
3.加入蚕豆;
4.搅拌揉面;
5.整成长条,切块;
6.上锅蒸15-20分钟;
7.盛盘,就菜或者直接吃。
原料:蚕豆、茶叶(铁观音)
调料:桂皮、花椒、八角、辣椒、盐
做法:
1.蚕豆泡一天(一定要泡发);
2.锅中加入水、茶叶、八角、桂皮、一汤匙盐、辣椒、煮开;
3.加入蚕豆,煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。
原料:蚕豆、土豆、杏鲍菇(或其他蘑菇)、大米、盐
做法:
1.蚕豆去壳取瓣,杏鲍菇切丁,土豆去皮切丁;
2.大米洗净浸泡半个小时,以便缩短焖饭时间;
3.炒锅烧热,下少许油,先下土豆杏鲍菇翻炒,再下蚕豆,然后下泡过的米(控掉水分)一起翻炒一下,加盐调味;
4.将炒好的饭移至铜锅中,加水没过饭0.5厘米的样子;
5.盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。如果没有铜锅可以用砂锅代替,如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好。
