来源：一天一素 yitianyisu
吃面，不只有果腹充饥的作用， 无论是粗陶大碗里油光锃亮的宽面，还是一碗宽窄、厚薄、筋道、爽滑，一概恰到好处的挂面。
带汤或是过水，有浇头或是没浇头的，只要是一碗面，就包含了民间的饮食哲学——五谷为养，面食是最能养人，也最能补充人的精气神的吃食。
陕 西 麻 食 面
三色麻食制作
（绿菜汁：菠菜100g，切碎加水50g，用破壁机榨汁后过滤菜渣，取汁81g；黄菜汁：南瓜100g，切碎加水50g，用破壁机榨汁后过滤菜渣，取汁81g。）
汤 底
配 菜
➋起锅倒微量油，热锅倒入芹菜，中小火加盐炒出清香味出锅；
➍起锅倒微量油，热锅倒入香菇炒出香味加盐、生抽、微量黑胡椒，炒匀出锅；
出 餐
汤锅取出料包，水开后倒入粉条，再加入搓好的麻食，水一开后倒入炒好的配菜（芹菜最后放），烧开煮约8分钟，关火调味，洒上香菜，倒微量香油出锅即可。
兰 州 素 拉 面
汤底：花椒4g、茴香6g、八角1g、桂皮1g、黑白胡椒粒各1g、香叶1.8g、草果1g、陈皮1g、良姜5g、三奈5g、生姜15g、灰树花15g、杏鲍菇200g、香菇70g、盐35g、水4.5kg
配菜（1人份）：素蛋白2片、面粉6g、生抽1g、白胡椒0.1g、水8g、白萝卜3片、香菜
拉面制作
－ 将剂子搓成均匀的圆条，撒上干面粉，防止面条粘连；手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折；
－ 两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉；
－ 面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉；抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复即可。
（具体手法参照视频演示）
汤 底
➋灰树花清洗干净挤干、撕成片直接放入汤锅中熬制；
配 菜
（1人份）
➊煎素蛋白：将干面粉、生抽、白胡椒、水搅拌成糊状，泡发的素蛋白片挤干水分放入面糊中，均匀包裹；起锅放入适量食用油烧开，将裹匀面糊的素蛋白片放入油锅中炸制金黄沥油出锅备用；
➋白萝卜片焯水，香菜切碎备用。
出 餐
在熬制好的汤底里，加入煮好的拉面，上面码上煎素蛋白片，白萝卜片和适量香菜即可。
陕 西 biang biang 面
biangbiang面：中筋面粉475g、玉米淀粉25g、盐5g、温水265g
配菜：黄豆芽、青菜、包菜丝、胡萝卜丝、姜末
调料：十三香、生抽、素鲍鱼汁、干辣椒面、醋、油、水
面条制作
➍做剂子：将面团揉搓成条状，做成每个30g的面剂子，依次滚动均匀，放入刷过油的面盆，最后在面剂子上再刷一层油后封好，避免风干。
出 餐
山 西 刀 削 面
刀削面：中筋面粉500g、水200g、盐2.5g
汤底：干香菇12g、干茶树菇12g、干竹荪6g、水3kg、大白菜2片
臊子：西红柿两个约600g、花生蛋白60g、菠菜适量、生抽、老抽、素蚝油、胡椒粉、盐、糖、十三香、香菜末、生姜末
熬 汤
将提前洗净、泡好的香菇、茶树菇、竹荪剪成小段，放入砂锅，加水烧开，小火熬1.5小时；再加入洗净的大白菜继续熬半小时。
刀削面团制作
➊将盐溶于水，然后将盐水逐渐倒进面粉中，用筷子搅拌成絮状，和成面团，三和三醒（第一次醒10分钟，第二、三次各醒5分钟），直至手光、盆光、面光三光；
➋最后将面团整形成20cm长的圆柱形。
炒 臊 子
➊西红柿两个，一半切小丁，一半切片状；炒锅中放少許油，炒香生姜，先加入西紅柿小丁，用6g盐、6g糖炒成醬汁，然后倒入西红柿片翻炒，最后加生抽，素蚝油调味，出锅备用；
出 餐
河 南 焖 面
面条制作
➌切面：将擀好的面皮均匀撒上玉米面，裹上擀面杖，两手拿起擀面杖约2cm高，把面皮的一段端下垂，边缓缓转动擀面杖边依次向下将面皮叠成错落的微梯形，从一头均匀切至0.2cm宽的面条；
➍蒸面：蒸锅里提前加水烧开，隔水将面条铺在笼布上，盖严锅盖，大火蒸20分钟，蒸好后用筷子轻轻的松动面条即可。
配 菜
➋起锅加20g油，倒入胡萝卜，用少量盐炒出胡萝卜素备用；
➌起锅加40g油，中小火倒入素蛋白炒出香味，加入生抽40g，素鲍鱼汁50g，盐适量，炒匀出锅备用；
➍起锅加20g油，香菇炒出水扁香后放2g盐，20g生抽，20g素鲍鱼汁，1g十三香炒匀后出锅备用；
➎起锅加20g油，小火放入八角、桂皮扁出香味，倒入花椒粒扁香后加辣椒段；捞出大料，调大火倒入豆角炒至七分熟后，再加入素蛋白、香菇翻炒匀；最后加开水1.3kg没过食材，烧开后盛汤汁备用。
出 餐
（焖面时调小火，保持锅底有汤汁，浇汁间用锅铲松动锅底，避免粘锅。）
