△《千人行》第五十二期主人公：素愫
素愫
《极简全蔬食》与《极简全蔬食2》作者
「素愫的厨房」公众号主理人
素食8年
写在前面：
在很多人看来：好吃的食物，不一定健康；健康的食物，又不好吃。但素愫老师的《极简全蔬食》系列书提供了第三条路：既健康又好吃的素食。
只用极简的食材，极简的烹饪方式，变幻出颠覆想象的味道。此书出版后，也让素愫老师迅速成为了10万+畅销书的作者，更是一度登上了当当网的图书销售榜首。
作为一位在网络上拥有颇高人气的素食美食博主，生活中的素愫老师，平易且低调，不多有社交应酬的她，也鲜少接受采访。
去年12月时，缘分所致，我们有幸在杭州天目山见到了素愫老师，与她聊了聊关于素食和出版食谱背后的故事。
好奇心开启素食之路
多年前，一直对养生颇有研究的素愫老师，受到一位做破壁机的朋友的邀请，希望请她来做养生顾问。但对于果蔬昔可‘抗癌’一说，让桥梁工程师出身，行事向来严谨的素愫决定做一番考证。于是她买了很多关于癌症方面的书籍，其中一本书就是坎贝尔博士的《救命饮食》。
那也是她第一次有机会接触到「科学素食」的概念。“这本书我看完之后，虽然他说动物性食物有多么不好，但是并没有打动我，因为我觉得我很年轻很健康，我也很苗条。但是他最后一章说，当你决定去吃素时可能还蛮难的，走到餐厅好像没有什么菜可点，去菜市场也不知道买什么食材，我心想吃个饭还这么难吗？就这样在好奇心之下，我开始尝试，看能不能吃素一周。”
一周之后，身体感觉可以接受，让她决定再挑战素食一个月。“一个月之后就再也不想回头了，就这样简单。”
就这样，素愫开启了素食之路，但和很多刚开始素食的朋友一样，那时的她，与家人或朋友在一起时，也会吃锅边素和鸡蛋等大众认知中的「素食」。期间也受到过来自家人的不解，甚至是质疑。当面对这些不同声音的时候，素愫选择了我行我素，做好自己作为「回应」。“当一个人一直在做一个事情，无论别人怎么质疑、讽刺、嘲笑、打击，自己（若）还是能自得其乐的做那个事情，随着时间的推移，渐渐地你就把那些声音就转化成爱了。”
《极简全蔬食2》——绿果菜露
《极简全蔬食2》——不是番茄蛋汤
《极简全蔬食2》——甜甜圈
从「吃素」到「吃纯净素」
慢慢随着时间的推移，素愫对于素食的认识和了解也更丰富与深入。“我（慢慢）了解到素食不光是吃（健康），而且也是关爱动物的生命。发现原来对我身体有利的食物和生活方式，对我们的地球和环境也是有利的。”如此利他利己的「发现」，也成为了她坚定要继续在素食这条路上走下去的动力所在。
在采访中，素愫老师几次提到了儿子对生命的理解和行为带给她的影响与改变。在小朋友的眼中，“动物不是我们的食物，动物是我们的朋友，他们也是生命。”
儿子念小学时，午餐在学校食堂吃饭，将盘里的肉挑出来和同学换菜吃。有一次同学家长告诉她，儿子前几天午饭只吃了两碗白米饭。她询问儿子，原来那天的菜是蒸肉饼和番茄炒蛋，没办法挑出菜来吃了。作为妈妈，素愫知道后亦很是心疼。她问孩子为什么没有告诉自己，小朋友说没事，白米饭也能吃饱。“后来从那天开始，我就说孩子咱回家吃饭吧！虽然这样不能午休，还要来回接送孩子，但觉得孩子也在陪伴我成长。”
当孩子在还未有「素食」的意识时，就曾竭力阻止家人将邻居送来的鸡杀了吃，最后素愫将鸡托养在朋友的农场里，这只鸡一直获得很好的照料。
这件事后来被素愫以「我有一只鸡，价值8000万」为题，写到了第一本书《极简全蔬食》里，感动了很多读者的心。而素愫说自己也是很神奇的在那一年的春节之后，有了吃素的机缘，之后孩子也在她的影响之下自己吃素了。
图片来自网络
“我们每个人，天然的都会对动物有爱护之心。小的时候家里养只鸡，我们也会爱护它，但是过了几天放学回家发现那只鸡不见了，问妈妈，妈妈就说杀掉吃了。当时心里是难过的，但是由于父母给我们的态度，（让我们）觉得这是理所当然的事情，久而久之这种难过（慢慢）就被掩盖了，渐渐地我们就习惯了，甚至可以自己动手去杀鸡杀鱼。”
素食之前，素愫常常给孩子炖鸽子汤，有次带孩子去广场上喂鸽子，有人开玩笑问小朋友，这个鸽子是用来煲汤的吗。“孩子说不是的不是的，这是用来飞的！那时我们是有分别心的。我们吃素之后才发现，原来菜市场，因为（我们当时在）广东都是卖活物的，菜市场关着的那只白鸽跟广场上的鸽子是没有分别的。我们就这样醒过来了。”
在素愫看来，“不是我们引导孩子吃素，只是孩子曾经被我误导了一段时间，然后现在就回到了他原来的本真而已。”
「极简全蔬食」与「传统素食」的区别
如今的素愫老师，致力于向公众推广 「低脂，纯素，极简，美味」的饮食理念，与大家分享简单易做而且健康美味的素食食谱。
在她看来，其实每一个人都在吃素，只是吃素的比例不同。但若要吃得更健康，还是会有一些讲究。
我们也请素愫老师聊了聊「极简全蔬食」和「传统素食」的区别，希望对正在素食，或想要对「健康素食」有更多了解的朋友，有所参考和帮助。
全蔬食，「全」代表的是完整、整全；蔬，是植物性的食材。全蔬食就是完整的、没有过度精加工的植物性食材。像我们吃的精白米、精白面粉就是精加工的，它在胚芽和表皮最有营养的部分已经损失掉了，剩下的就是没有太多的营养，但是有很高的热量，升糖的指数也很高。像油，它也是不完整的，它有很高的热量和脂肪，只余下很少的营养。
很多人问我说你油都不吃，人是需要脂肪的。我说我们吃油，比如亚麻籽油，就不如去吃亚麻籽，因为亚麻籽油里的营养一定是全部包含在亚麻籽里面的，但是油的营养已经很少了，而且价格还贵。这样一解释的话，大家就清楚了。
传统的素食还是会使用到油，甚至为了满足口味的需求，做的香口一些，会比较重糖和重盐。如果我们还在吃重油、重糖、重盐和精白米面这样的素食，对健康的好处就不是很大，也容易让人家觉得其实素食是不健康的。
极简全蔬食摒弃了这些不健康的成分，只吃完整的植物性食材，不吃人工加工的那些食品，这样的话就会比较健康一些。（也能更好地激发人体的自愈力）
极简，包含两个意思。一是菜谱本身极简，食材不会很多。我的菜谱里一般主材不会超过三样。我觉得宁可做少一点的食材，留更多的空间，有缘看到菜谱的人可以继续锦上添花，而不会觉得找不到（齐）食材，就放弃去做它。烹饪的步骤也是极简，有两个意义，一个是简单的烹饪会减少食物营养的损失。第二个其实我们都很懒，可以省下一些时间去做自己想做的事情，而不会觉得一天三餐会成为负担。
「极简」同时还是一种生活方式，很多人可能都有体会，就是素食之后很多事情都（觉得）不必要去做了。比如我就省下了很多瓶瓶罐罐的洗面奶、沐浴露、洗头水等这些都省下来，因为也挺干净的。
只管简单去爱，宇宙自有最好安排
说到写书的缘起，素愫老师觉得或许是「上天的安排」。
在吃素一年多后，素愫发现自己的胆结石没有了。有次回老家见到一位旧同事谈到此事时，同样有胆结石问题的同事说自己也很想尝试素食，但不知要如何吃。看到同事满怀期待的眼神，她脱口而出：“我写一本菜谱的书。”当时的她既没有专业的摄影和写作背景，也不认识出版社的朋友。
看似一番情怀起义的她，却也没有因此而担心，“从那时候我就开始有点相信，上天会给我安排好的，我就只管去做吧。”
她先开通了公众号「素愫的厨房」，定位要做极简全蔬食。刚开始时没有忌五辛，分享一个菜谱到群里时，引发了两派人关于能不能吃五辛食材的争吵，“看到他们在吵架，我心想我不要用五辛就好了，喜欢吃葱蒜可以自己加，不喜欢的就不用有烦恼。所以菜谱原则就又加了一条没有五辛，后来发现很多人在寻找没有五辛的菜谱，他们觉得很多素食菜谱一打开，有蛋，还有奶，还有葱蒜，会很失望，就觉得又白买了这本书。就这样把很多东西都减掉，保留最简单的一些东西。”
公众号的阅读量最初只有几百，也时常有人质疑这样的菜会好吃吗？“但是我很坚定，觉得今天这个东西大家不认识，有一天会有一大群人到处寻找这样真正健康美味的菜谱，当他们来到的时候，我希望我已经有了100个菜谱等着大家。很感谢那时候有一个朋友一直支持我，我做的每一道菜她都说肯定很好吃。公众号开通打赏功能后，她在每一篇文章后都会打赏。钱不多，但却充满着爱的力量。”
《极简全蔬食》
她说“我们走的是少有人走的路，少人走的路又没有灯又黑，我们就去点一盏灯。”
不同于普通的菜谱书，素愫从开始写菜谱的第一天，都会在文末放上一个有趣动人的小故事，打破了很多人对于读菜谱很枯燥的认知。
第一册书中，共有101道菜品。皆以一图、一事、一悟、食材、做法的形式被素愫娓娓道来，菜品总共被分为八章，除了蒸煮炒拌，还有生食（半生食）、汤、五谷杂粮和无糖甜品，不用任何添加剂，以巧妙搭配和烹饪激发出蔬食奇妙的鲜味。
很多厨房小白或是刚刚开始尝试素食的朋友，按着书中的步骤坚持做下来，都得到了不小的改变。《极简全蔬食》出版后，被期待已久的读者誉为“蔬食界一股清流”，也成为许多素食爱好者馈赠亲友的好物。
去年今秋时节，素愫的第二本书《极简全蔬食2》面市，这本书采用全无油烹饪，里面有更多暖心治愈的故事。书的封底，印着一句素愫常说的话：只管简单去爱，宇宙自有最好安排。
出自《极简全蔬食2》
有些事需要时间与缘分才会改变
“一切都是最好的安排”，是素愫老师在采访时也常挂在嘴边的一句话。“我们大脑的思维，都是一个加工的产物。其实上天早就有安排，只要内心充满爱，最好的一切就会发生。”
这有点像很多人说，知道素食是好的，只是我们还没有真正做到而已。有些事，需要时间或是缘分到了，相信你的内心自会做出选择与改变。
拍摄场地鸣谢
杭州云泊天目养生庄园
