《和光同尘——迎接绿时代》
- 第三期 -
跟随米其林餐厅主厨
一起学做美味的素食料理吧！
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在小时候，一年中最期待的光景应该就是过年时了！
因为很多家庭只有在过年时才能吃到丰盛的菜品，聊以抚慰那颗好吃的胃。但随着生活条件的逐渐提高，过年菜谱上的大鱼大肉也越来越多，慢慢的在日常生活中只要‘想’，便随时都可吃到‘想要的’美味。
久而久之，在满足了腹欲的同时，很多人却因为摄入过盛的营养，身体无法吸收而开始出现问题，其中有人也因此开始‘回过来’选择更符合人体需求和吸收的蔬食为主的饮食方式。
但在我们曾采访过的素食者中，几乎都有过因选择吃素被旁人质疑是否会营养不够，或是素食可选的食材种类是否更少....
所以这一期，我们再次请到了杭州隐堂诗词餐厅的高主厨来教大家用绿客门家的植物肉产品来做一道美味的家常菜，让我们能在茹素的同时，也能慰藉到那颗依旧好美食的胃！
就在我们第一期的植物肉烹饪栏目播出后，也收到了不少读者的反馈，按着高厨教给的烹饪技法进行了实践。
还有的朋友在做给家人品尝后，被幽默调侃‘将家常菜做出了米其林餐厅的口感’，为此却也多了几分持续给家人做美味的动力。
这一期，高厨选择了对素食者来说常见且重要的食材——菌菇，来搭配主要成分为豌豆、非转基因大豆、香菇和大米，不含五辛，符合净素标准的OmniPork新膳肉。
而为了作出完美的口感，高厨也是为此尝试了多次，最后得出菌菇与新膳肉的最佳搭配比例。
都说看过一百道菜谱，不如自己做一道！
来，新年第一天就让我们跟随高厨一起来学做这道美味的『珍菌绎流苏』吧！
- 主料 -
牛肝菌、松茸、OmniPork新膳肉、马蹄
- 配料 -
黑豆
- 调料 -
橄榄油、香油、生抽、老抽、盐、蘑菇精、淀粉
- 1 -
切配准备：将鲜松茸、牛肝菌切成小丁装入碗中备用，马蹄切成丁单独放一个碗。
- 2 -
开火，放入少许油，油温5成热时将切好的菌菇丁放入油中炒香，可以炒3分钟左右，将菌菇内的水分吸出来。可以炒的干香一些，然后加入1小戳盐。
- 3 -
将菌菇与植物肉按1:1搭配，加入马蹄，并放少许蘑菇精、生抽、老抽、香油拌匀，将所有食材融合到一起。
- 4 -
蒸‘肉’：在托盘上抹一层油以免粘连，将拌好的植物肉在盘内摊平，放入蒸箱内蒸3-4分钟定型。
- 5 -
改刀：蒸好后取出，将‘肉饼’进行改刀，改成长条或其他你想要的形状即可。
-6 -
开火倒入油，用于煎炸的油量可稍多。在等待加热油温时，可洒一些淀粉在‘肉条’上备用。
- 7 -
待油温7成热时，将植物肉放在脆浆糊里裹匀后，下油锅炸慢慢泡。
- 8 -
炸成金黄色后捞起，炸的过程中不能降火，到要出锅时把油温再升上去。这样容易把‘肉’里边的油全部吸出来就不会腻。
- 9 -
装盘：将炒过的黑豆铺到盘底，放上炸好的植物肉，再放上水果鱼籽与花草点缀。
- 完成 -
- 1 -
蒸“肉”时，也可以用家里的蒸锅蒸上5分钟即可，植物肉食材较动物性食材更易熟，烹饪时间也会更短。
- 2 -
制作包裹新膳肉的脆浆糊时，可取少量的面粉，加入泡打粉、油、水共同搅均匀即可。
- 3 -
制作水果鱼籽时，可准备一份油放入冰箱冷冻，但需在油凝固前取出。然后将火龙果汁+琼脂粉煮开后，一滴一滴的滴到油里，再用水冲一下即可成型。但在家中也可直接搭配果汁食用。
当新膳肉的香味搭配上菌菇的鲜味，做出来的菜品可以说是色香味俱全，且不会觉得太腻，咬上一口也是酥脆醇香，让人满足！
喜欢烹饪的朋友们可以赶紧试一试，将看似平凡的家常食材做得更美味，让身边更多人因此爱上素食。
让质朴却不失健康与美味的素食食材走入更多寻常百姓家，希望新的一年更多人能多吃素！
本栏目冠名
Green Monday绿客盟集团
新年新膳食
绿客门带着新的“膳意”和“爱”
令素食走上千家万户的餐桌
新膳食，新膳意
和其光，同其尘
丰盛百姓的一日三餐
低碳饮食，健康中国
拥抱新食材，迎接绿时代
特别鸣谢本期合作伙伴
杭州隐堂诗词主题餐厅
（花圃西门内温室花房1号）
