在高雄
有一位拥有中西医执照的医师
他的名字叫做杨济鸿
每次有病人来问诊
他都会劝他们吃纯素
除此之外
他还在诊所内贴满自制的劝素海报
出书说明吃全素的好处
“戒除抽烟、酗酒、槟榔
每天适量的运动，适度的曝晒阳光
不要经常熬夜
采取全植物性饮食
把好的习惯养成
如此才能得到真正健康”
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动物性食物无法给我们长期真正的健康
杨医生认为对于食物来说，我们真正在意的是，它能否给予身体真正的健康，尤其是长期的健康，而不是只吃到一些有营养的成份而已，更不是只有美味的追求。
我从事临床医学20几年，发现绝大多数人是真正这样在意的！但你知道吗？ 营养≠ 健康。
这是近年来饮食营养学的重大突破性发现，各位，记得：”营养≠ 健康”，这绝对是重要的新概念。
动物性食物(奶、蛋、鱼、肉)虽然含有许多营养素， 但它无法给我们长期真正的健康。
以前认为要多喝牛奶、吃红肉、滴鸡汤、喝鲜鱼汤，才够营养，才够健康，现在已经知道这是错的。
多喝牛奶反而会更容易得肾结石、许多新陈代谢性疾病，自体免疫性疾病…甚至于和癌症形成也有大关联，而这种现象不只是牛奶如此，于其他动物性食物(蛋、鱼、肉)中亦发现是这样。
当然这不是短期间就看得出来，所以一般人都不以为意，这必须是透过大型，数十年追踪、分析、统计的研究才能发现的。所以动物性食物(奶、蛋、鱼、肉)是真正不能吃的。
那要怎么吃呢？完全都吃素真的可以吗？真的够营养吗？真的可以给我们健康吗？这一堆的疑问是患者最常发问的。
其实， 吃全素(新鲜蔬菜、水果、五谷杂粮)真的可以给我们足够的营养，这些营养可以给我们真正的健康！
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全素就很好，有足够的营养
杨医生的观点是奶蛋鱼肉都不可以吃，尤其是蛋。
以蛋白质来谈，本来我们认为动物性蛋白质对人体最好，很多吃素的人还吃蛋，为的是补充蛋白质；但从现今的医学和营养学来看，蛋是吃不得的。
因为人体是弱碱性的，ＰＨ值7.4，当动物性蛋白质消化、吸收以后， 因其内的硫和磷含量较多，容易造成人体偏酸。一旦体质偏酸后，我们的新陈代谢和免疫系统就会受到影响，人会生病，往往就是有这些原因存在。
临床这么久，不管学佛的，或很多已经吃素的人，我发现其中有百分之九十五以上，其内心还是担心吃全素会营养不均衡，认为全素不够营养。
以前，有一个团体岁末祝福时邀请我去演讲，演讲过后，有一对母女在外面等待我出去，妈妈跑过来说：「杨医师，听完你的演讲以后我心安了。」这句话让我感动至今。
我问她为什么心安了？她说她的女儿（可能是读幼稚园或国小一、二年级）当时看到「慈济入经藏」的活动，那么庄严，非常感动。因此，她的女儿也要响应号召要吃全素。
不过，这位妈妈心里头还是很担心全素会不会营养不良？但她听了我那一场演讲以后，她才知道原来从医学、营养学来看，全素就有足够的营养。
事实上，国内外已经有非常多研究证实： 全 素就有很好，很足够的营养了。
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牛奶、羊奶不能喝
杨医生认为牛奶、羊奶不能喝。 人类是所有动物当中，断奶之后还在喝奶的动物，所有哺乳动物，断奶之后就不再喝奶了.
《救命饮食》这本书里面的内容提到，牛奶与肝癌有关联， 牛奶所含的成分其实不适合人体。
以前的人说喝牛奶可以补充钙，广告常说多喝牛奶补充钙质，多喝羊奶补充钙。其实牛奶羊奶会导致钙离子流失，不是补充钙。
以前对牛奶钙质的研究是在实验室做的，因为牛奶确实含有一些钙质，所以认为只要多喝牛奶，那它的钙质就会进入身体。
后来，更多的研究显示， 牛奶的钙质人体是不容易吸收的， 因为牛奶含丰富的蛋白质，易导致人体酸化，我们身体内为了平衡酸碱值，会由骨骼游离出钙质来，结果多喝牛奶会导致钙的流失。
经由统计学研究，证实了这个现象。世界上产牛奶的六大国家：美国、英国、芬兰、瑞典、纽西兰、澳洲，他们国民骨质疏松比其他国家严重，少喝牛奶的国家人民骨质密度高出很多，这是一个事实。
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如何全面健康地吃素
《北美素食者新饮食指南》把全素饮食简单来说分为5大类食物：
全谷类（1天６份）
蔬菜类（1天４份）
水果类（1天２份）
来自植物油的脂肪类（1天２份）
豆类以及坚果类等富含植物性蛋白质食物（1天５份）
每日摄取富含钙质的蔬果食品(８份)，如： 豆腐、杏仁、芝麻、黄豆酱、白菜、甘蓝、芥菜、秋葵及加钙饮料等。
8份钙质的蔬果食品看似难以达到，其实不然，由于黄豆及坚果同时含有丰富的蛋白质以及钙质，每天只要吃５份这类食物，再从其它类食物补充３份即可。
除了钙质以外，另外，这份素食饮食指南也针对Omega-3必需脂肪酸、维生素B12 等摄取做一些特别的建议。
Omega-3必需脂肪酸：每日补充２份富含Omega-3必需脂肪酸的食物：亚麻仁籽油１茶匙（5ml）、芥花油或大豆油１汤匙（15ml）、亚麻仁籽粉１汤匙或核桃４汤匙。
维生素B12：每天摄取3份富含活性维生素B12的食物，如：素食营养酵母１汤匙、添加维生素B12的早餐麦片28克、添加B12的素肉42克等。一般建议同时摄取多种含B12的食物。
— 编辑/kayak —
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