以仿真植物肉闻名于世
的食品科技公司Impossible Foods，
正在执行一项有野心的任务。
该公司希望在未来十年内让动物性商品被彻底淘汰，
接下来的目标就是：
生产出与牛奶一样的纯素牛奶，
也就是“不可能牛奶”！
不可能食品公司宣布
正在从人造肉中分支出来，
并计划生产一种名为「不可能牛奶」
的植物性牛奶替代品。
据该公司称，
研发不可能牛奶的目的
不只是生产豆浆或坚果奶等植物奶。
取而代之的是，
它的功能要像源自动物的牛奶一样。
去年(2020)十月视讯会议上，资深食品调味科学家劳拉·基尔曼博士(Laura Kilman)在位于加州红木城公司里的测试厨房展示Impossible milk纯素牛奶样品。他站在放有各式植物奶培养皿的不锈钢桌前，解释着：「我们真的希望创造出拥有像动物性乳品一样功能与表现的植物替代品。」
在该公司食品实验室的演示中，研究人员展示了不可能牛奶的样品与其他植物奶(如杏仁奶和豆浆)，表明不可能牛奶比其他产品更像牛奶。
据她介绍，不可能牛奶被设计成与普通牛奶一样乳脂状，不会像其他植物性牛奶那样凝结在热饮料中。她通过将其混合在一杯热咖啡中进行演示，但似乎没有凝结。不可能牛奶也可以像普通牛奶那样起泡。
“不可能牛奶”仍处于样品阶段，而且该公司尚未确认最终配方。在测试厨房展示的牛奶以大豆蛋白为特色，其大豆蛋白也是制作人造肉Impossible meat的关键原料。
根据致力于推广人造肉品的非营利食品组织「好食品研究中心」 (The Good Food Institute)表示，纯素牛奶在植物性食品市场中是发展最快的类别。SPINS公司市场调查显示，植物奶占零售牛奶总销售额的14%。
超市乳品区摆了越来越多种植物奶，包括杏仁奶、燕麦奶、豌豆蛋白奶和亚麻仁奶等。少数公司也生产植物版的乳清和酪蛋白，而从牛奶中发现的主要蛋白质可以用于研发做出跟牛奶相同的纯素牛奶。
Impossible Foods创办人帕特·布朗(Pat Brown)称目前市场上纯素牛奶的选择仍「不够」。他说：「我们目的不是要做出另一款植物奶，而是要为牛奶爱好者做出比任何来自动物的奶还要好的东西。」
为何选择牛奶这个品项呢？根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)的数据，畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%。牛是对环境破坏最大的牲畜，其排放具破坏性的甲烷，排放量是二氧化碳的25倍，而且生产牛肉与乳制品需要消耗大量的资源。
Impossible Foods也宣布将其研发团队扩大一倍，在未来一年内招聘100多位科学家。财务长李大卫(David Lee)解释说，投资在研发上有助于公司继续制造「吸引消费者」的商品。这也包括改善现有商品和研发新产品。
该公司今年已募资超过七亿美元，部分资金将用于招聘。同时，建立了新的部门「生物制造」，致力于扩大生产。计划之中研发产品包括植物性牛排、培根和鱼。
不可能汉堡，不可能牛奶...
impossible foods利用食品科技
将不可能变为可能
他们的产品 正在帮助人类
减少对肉类、乳制品的依赖，
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