18道素菜，看完想吃素啦

材料：

大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜1根，食盐2茶匙，蔬果粉1茶匙，胡椒粉1茶匙

步 骤：

1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好

2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用

3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片

4、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟

5、加入素肉片翻炒片刻

6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀

7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味，翻炒均匀即可

材料：

西兰花，山药，黑木耳，莲藕，胡萝卜，姜丝，盐，植物油，水淀粉

步 骤：

1、黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。

2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3、锅底少许油爆香姜丝。

4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。

5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。

材料：

胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量

步 骤：

1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁

2、热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒片刻

3、接着倒入玉米粒翻炒片刻

4、最后倒入生抽、盐翻炒均匀

材料：

穿心莲200克，小黄瓜1根，樱桃萝卜3个，豌豆90克，小番茄5个，玉米粒50克，开心果仁、榛子仁适量，柠檬沙拉汁1大勺

步 骤：

1、穿心莲去老叶洗净控水

2、小黄瓜和樱桃萝卜切薄片，小番茄切两半，各种果仁切大碎粒

3、豌豆、玉米粒煮熟备用

4、所有食材入盆，倒入柠檬沙拉汁调拌均匀即可

材料：

藕节一大截，尖椒两个，生姜一块，豆瓣酱1大匙（15ml)，黑豆豉1小匙(5ml)

步 骤：

1、莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片，尖椒斜切丝，生姜剁碎

2、锅烧热下油，将切好的藕片码入锅中，中火煎至一面微金黄，再煎另一面

3、利用锅内余油，小火将生姜、豆豉、豆瓣酱炒香

4、加入青椒一起炒至断生，再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可

材料：

四季豆400克，生姜一小块，干辣椒十几个，花椒十几粒，盐2克，生抽8克

步 骤：

1、四季豆摘掉两端洗净，掰成5厘米左右长段

2、取一只锅，中火加热，把四季豆放入干炒全部熟透表面变皱捞出

3、生姜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈

4、小火快速把生姜、花椒、干辣椒炒香，把四季豆倒入

5、再调入盐、生抽炒匀即可

材料：

杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，蔬果粉1/2茶匙，金兰素蠔油1勺，生抽1勺，老抽1茶匙，水淀粉1大勺

步 骤：

1、杏鲍菇洗净，切成小条

2、放入热油锅内略炸一下

3、油菜去根和老叶，洗净

4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟

5、捞出用冷开水过凉沥干，码放在盘内

6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、酱油、老抽、蔬果粉、盐，调成酱汁搅拌均匀

7、开火，将汤汁煮沸

8、然后放入杏鲍菇煮2分钟

9、最后加入水淀粉勾芡

10、翻炒均匀至汤汁浓稠，装入之前码好青菜的盘中即可

材料：

玉米，山药，蘑菇，青菜，豆腐，姜、盐、昆布粉

步 骤：

1、豆腐入油煎两面金黄

2、留少量底油爆香姜，放入蘑菇翻炒，加足量水

3、水开后放山药玉米炖煮15分钟左右，加豆腐稍煮一会放青菜

4、最后加少量盐、昆布粉调味即可

材料：

芦笋5根，香菇120克，胡萝卜一小根，金兰素蠔油一勺，盐适量，蔬果粉少许

步 骤：

1、芦笋切段，胡萝卜切片，香菇切片

2、香菇下油锅煸炒

3、再下芦笋和胡萝卜大约在锅里呆2分钟

4、最后加素蠔油，盐，和蔬果粉翻炒

材料：

茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，盐、昆布粉适量，生抽1汤匙

步 骤：

1、豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

2、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

3、豆角沸水焯水，盛出备用

4、锅中热油，爆香姜末、干辣椒

5、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻

6、倒入腌好的茄子炒至变软

7、倒入生抽，翻炒均匀

8、倒入盐和昆布粉调味并翻炒均匀

9、盛出后撒上切好的红米椒圈

材料：

油豆皮，土豆，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，盐

步 骤：

1、油豆皮切成10*10大小

2、土豆去皮切块蒸熟，捣成泥，与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀

3、取一张油皮，中间放上土豆泥包好

4、锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金黄即可

5、吃的时候可根据口味沾适量酱油醋

材料：

南瓜400g，藜麦一杯，豌豆一大把，菠菜一小把，小番茄几个，南瓜籽一小把，柠檬半个，橄榄油1大匙，盐1小匙黑胡椒少许

步 骤：

1、南瓜洗净切开，用勺子挖掉籽，保留皮，大个的红皮南瓜用四分之一，小一点的用半个。然后把南瓜切大块待用

2、藜麦反复洗净，1比1的水分放电饭锅焖熟，趁热打散，冷却待用

3、烧开一锅水，撒一点盐，把洗好的菠菜烫熟，捞出后挤水切成3cm长

4、豌豆也煮熟控水待用

5、小番茄洗净，切好的南瓜一切放入容器中，撒盐、黑胡椒、多一点的橄榄油，入烤箱200度20-25分钟

6、南瓜籽用平底锅烘出香味（这里可以替换成其他坚果）

7、将藜麦饭、煮好的豌豆菠菜、烤好的南瓜一起轻轻搅拌，尝味撒一点盐，挤柠檬汁，可以充分利用下刚才烤南瓜和番茄的汁，然后装入盘中，烤番茄摆在旁边，撒上南瓜籽就好啦

材料：

荞麦面100克，胭脂萝卜1个，莴笋1小段，胡萝卜小半根，紫甘蓝1片，香醋1勺，生抽3勺，麻油1勺，辣椒油1勺，玉米油1勺

步 骤：

1、 锅中加水烧开后，下荞麦面条煮开后关火加盖焖3－5分钟至熟。

2、将面条捞起过两遍冰水，再次捞起放在大碗中加入1勺玉米油，拌匀防粘连。

3、将胡萝卜，莴笋和紫甘蓝洗净切丝，胭脂萝卜切片。

4、将1勺香醋，3勺生抽，1勺麻油和1勺辣椒油混合成料汁。

5、将荞麦面条，蔬菜和料汁拌匀即可。

材料：

番茄3个，绿豆芽50g，黄瓜50g，生菜50g，生姜25g，食盐3g，白胡椒粉1g，香油5ml

步 骤：

1、番茄切小块，绿豆芽洗净，生菜、黄瓜和生姜分别切丝

2、起锅放入番茄，加入800ml清水

3、大火烧开，转小火煮18-20分钟

4、熬煮过程中，用勺子将番茄稍微压烂一下，直至番茄煮烂成酱，备用

5、另起锅注入适量水烧开，加入少许食盐和食用油

6、放入绿豆芽煮5分钟，捞起

7、把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中，大火煮开后关火，再加入食盐和白胡椒粉

8、加入香油拌匀即可

材料：

荸荠4个，红薯半个，银耳1小朵，红豆1小把，冰糖1块，桂花1小半勺

步 骤：

1、准备银耳和红豆提前浸泡。

2、把所有食材放入锅中。

3、掺入适量清水。

4、选择炖2小时。

5、最后十分钟到入桂花。

材料：

竹荪，红菇，虫草花，黑木耳，盐

步 骤：

1、把所有材料用清水洗净

2、把材料放入汤锅，加入1500ml水，用大火烧开，再转到小火慢火煲2小时

3、喝时放一点点盐调味即可