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（一）
鸡蛋是素食吗
均衡的素食是由丰富又有益健康的营养物和纤维组成的，而不包括蛋。
古代的僧人是不吃鸡蛋的。并且鸡蛋也不可以拿来供佛。因为鸡蛋属于“四生”中的卵生，佛弟子一切有情物不得食。但是我们要知道，没有经过受精的鸡蛋是没有生命，以前不吃也是为了防止有受精的鸡蛋被勿食。为避免造下杀业。
大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。下面将要读到的事实选自奈米. 昌德博士（Dr. Nemi Chand）的书《关于鸡蛋的一百个真相》。
鸟禽类的蛋具有相似的结构。它们的内部构造是为繁殖后代的，而不是让人来吃的。食用鸡蛋意味人类退化到狩猎期，既扰乱大自然的规律，又打乱（鸡的）繁殖系统。
信仰非暴力的人完全禁止吃鸡蛋。从饲养母鸡到孵蛋，到处都充斥着暴力；到任何养鸡场去看一看，就会相信这个事实。
在养鸡场里，母鸡只是被当作产蛋机器；她们被关在狭窄的鸡笼里，大小仅为15英寸 x 19英寸；她们的痛苦与挣扎，也会很自然地转移到吃鸡蛋者的血液与身体系统里，导致他们人格不健全。她们野蛮地相互攻击，因此被剪断下喙。没有下喙，她们甚至无法喝水。
母鸡吃的饲料里有五种导致暴力的食物：骨粉、血粉、排泄物、肉粉和鱼粉。知道这个真相之后，我们还敢称鸡蛋是素食吗？
受精的鸡蛋是用来赋予生命的，没有受精的鸡蛋没有这个使命，但也同样完全不能吃。层架式养鸡场和工厂出产的鸡蛋对身体有害，最好不吃。没有与公鸡交配而产下的蛋（未受精蛋），因为它是从母鸡身体里产下的，带有母鸡的血液与细胞，它百分之百不是素食。
所有鸡蛋都是有生命的。这位美国密执根大学的科学家已经不容置疑地证明，所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。
如何取代：磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆酸奶的作用。
（二）
牛奶是素食吗
牛乳取之于牛，虽不伤生害命，然亦有损于牛，故宜不食。食亦不涉犯戒之咎。
「所有哺乳类中，牛的母性本能是最显着和受赞美的：她温柔耐心的眼神，自然悉心照顾小牛的样子，舔她的婴儿、喂他和照顾他，当小牛从她身边被带走时，她大声哀叹。她没有办法对抗偷走她孩子的手，或用人类的语言跟我们说话，告诉我们这件事多么刺痛她的心。但这件事对任何来都是很明显的，只要有眼能看、有耳能听。我们忽视她的痛苦和小牛的痛苦－－几百次、几千次、百万次。几千年以前，人类犯下了这个严重恐怖的错误，不自然地贪图小牛母亲的奶，建立了整个偷奶、杀母亲和小孩的文化。」———《和平饮食》
人在断奶期之后就不应该喝任何的奶了，包括母乳都不应该再喝了。因为既然已经断奶了就说明我们身体不需要它了，如果再让他去喝奶的话，实际上不但没有太多的好处，反而带给他很多的问题，尤其是会造成一些小孩子营养过剩啊，早熟啊这些问题。
另外，小朋友真正需要补钙的话，徐嘉博士建议大家要多吃豆类和绿色蔬菜，然后要每天晒足太阳，至少要晒半个小时的太阳，同时要增加运动，因为运动本身对于孩子骨骼的健康成长是非常重要的。
如何取代：牛奶是最容易取代的，因为在素食中，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。
（三）
蜂蜜是素食吗
蜂蜜经常被误认为素食友好型产品。有一种普遍的误解，认为蜜蜂生产蜂蜜就是为了造福人类的，然而事实并非如此。蜜蜂制造蜂蜜是为蜂群本身存储食物，人类采集蜂蜜牺牲的是整个蜂群的利益。重要的是，这种行为涉及了道德和环境问题。
每只蜜蜂一生只能产出十二分之一茶匙（约3克）的蜂蜜，显然这个数字比大多数人想象的要低得多。
食用蜂蜜有助于蜜蜂种群繁衍的说法是不正确的。农民从蜂巢里取出的蜂蜜饼并用糖类替代物来替换，这使得蜜蜂缺乏基本的营养，脂肪和维生素，最终导致蜜蜂的健康状况显著恶化。筋疲力尽的蜜蜂们不得不更加辛勤的劳作来填补失去的蜂蜜。蜂农采集蜂蜜的过程中，许多蜂蜜出于自卫蛰伤蜂农后，失去蜂针而死亡。
由于蜜蜂已经是濒危物种，专门饲养缩小蜂群基因库，增加对疾病的易感性和大规模死亡。进口不同品种的蜜蜂养蜜也引起了各种疾病，这些疾病接着被传染给人类、其他动物所依赖其他成千上万的传粉者。这些现象有力的驳斥了生产蜂蜜有利于环境的普遍误解。
为了降低成本，蜂农还会夹住蜂王的翅膀，以防止它们离开蜂房繁殖新的蜂巢，因为这会降低生产力、减少利润。从2013年到2014年，仅在美国，蜂蜜产量上升了19％，蜂蜜的人气丝毫没有放缓的迹象。与商业利益比起来，蜜蜂的福利永远是次要的。
蜜蜂养殖质量影响其他觅食花蜜昆虫的种群。养殖蜜蜂行业的不断膨胀，当地大黄蜂和各种鸟类的数量都有所下降。蜂蜜进口到英国运输过程中的排放也增加了我们的碳足迹。在英国消费的蜂蜜，90％是进口的，其中大部分来自中国和土耳其。
如何取代：很简单，随手去拿其它粘性的液体，如枫糖浆、饴糖浆，果葡糖浆和龙舌兰花蜜等。它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。建议是在使用前稍许加温以去除水分，使糖浆变得较厚。
经常有素食者问我，素食多年了，
为什么还有糖尿病、高血压、高血脂？
为什么过敏性鼻炎、湿疹还没好？
为什么还长甲状腺结节？
为什么一直很消瘦，容易累，低血糖低血压，手脚冰凉?
我是女生，为什么月经量减少？
素食很寒凉……
素食不是可以激活我们的自愈能力吗？
没错，健康素食可以停止饮食上的自我伤害，启动自愈力，因此很多人素食后各种疾病都不治而愈了。但是如果吃得不合理，仍然可能还没有完全停止自我伤害，个别人甚至产生了新的自我伤害，所以才得不到健康。
如何才能吃对素食？以下是最常见的几个问题。
1、是否还在摄入蛋奶制品？
蛋和奶是动物性的食物。它们含有大量动物蛋白、动物脂肪等。它们的细胞结构和物质形式和动物制品没有区别。从科学上，蛋奶素不能算是素食，所以我们当然得不到素食的红利了。
2、是否摄入了很多含油食物，比如煎炸炒的食物？
植物油和动物制品一样，摄入后仍然会促进肠道非益生菌的生长。非益生菌会导致肠道通透性增加，使肠道里面的毒素和治病抗原进入我们的血液，造成一系列的炎症和免疫性病变，统称肠漏综合症。三高、肥胖、过敏症、自身免疫疾病等等都可以归入这一类。
和动物脂肪一样，植物油也是高热量密度的食物。长期大量吃油多的食物也会促进肥胖。
在人类的两种必需脂肪酸中，omega6促进炎症，而omega3有抗炎的作用。因此omega6和omega3的比例很重要，不要高过4:1。
除了少数植物油，比如亚麻籽油、紫苏籽油，多数植物油中的脂肪以omega6为主。所以一般来说，吃越多油，这个比例就越不平衡，可能诱发炎症性病变。
即使亚麻籽油也只有新鲜冷榨的最健康，因为不饱和脂肪容易被氧化，在加热的过程中还会生成自由基。后者是促进炎症和体内氧化破坏的原凶之一。
不要误会，人需要脂肪，但是不需要油。摄入健康脂肪的最好方式是通过摄入全食物，比如绿色蔬菜和少量亚麻籽（每天一大勺）。尽量吃生蒸煮，避免煎炸炒，同时要限制坚果的摄入（每天不超过一小把）。
3、是否摄入了很多精制碳水化合物和糖？
这类食物包括精白面、精白米、白砂糖（三白）等等，是高热量低营养的食品。谷类的主要营养在于谷壳。谷壳含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族。精米精面去掉了这些营养成分。如果再进一步洗米，水溶性的B组维生素会损失殆尽。
三白摄入后在体内升糖的速度很快，刺激胰岛素分泌，促进增重和炎症，加重糖尿病。
最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天摄入全谷物和杂豆类控制在50～150克，薯类要控制在50～100克，粗粮要占全天主食的一半到1/3。
4、是否摄入过多的盐？
其实人类不需要很多盐。
如果我们只吃生食，理论上我们不需要盐，也不需要水，因为这些食物的电解质自然平衡。
食物在煮熟后，部分电解质流失了，我们才需要盐。
根据世界卫生组织的建议，我们每天不要摄入超过6克的食盐或2克钠。过多摄入可能是高血压和水肿的原因。
5、是否摄入了足够的热量？
这点没做对是素食不成功的主要原因。
素食是高纤低脂的饮食；肉食是高脂低纤的饮食。素食的热量密度天然小于肉食（除非吃大量的油脂）。所以我们需要摄入比吃肉时更多体积的食物才能满足我们身体的基本需求。
如果以前吃一碗饭，吃素后还吃一碗饭就不够了。所以我们会感到素食容易饿。饿了就说明我们身体需要了，所以我们素食后除了吃饱，可能还要多餐，辅以健康零食，才够满足热量和营养需求。如果饿了不吃，吃饭时还要吃七分饱，再加上有些人过午不食，那一定会饿出营养不良来！
营养不良时我们会出现面黄肌瘦、发物光泽、手脚冰凉、低压低糖、甚至女人闭经。难怪人家会说素食没有营养。
6、是否有规律的运动和晒太阳？
关于素食“寒凉”的问题反复出现。我不是中医，但是知道我们的近亲大猩猩、猴子等天天吃生的水果也不寒凉。这是因为他们天天在户外运动、晒太阳。锻炼和晒太阳是健康生活方式的一部分，可惜真正做到的人不多。
每人每天需要15-60分钟的日晒才能满足身体对维生素D的需求。否则需要通过口服维生素D来补充。
根据每个人做到的情况，我们可以通过吃加热过的食物，多吃温热性的食物，以及多咀嚼帮助平衡“寒凉”的问题。
7、是否补充了维生素B12？
除了Omega3（亚麻籽）和晒太阳，素食者最容易忘记的是补充维生素B12。
传统农耕中，我们用发酵后的粪便做农家肥，这样生产出的食物含有较丰富维生素B12的成分。现代农耕使用化肥农药，土壤里面的有益菌也很少了，所以才会出现维生素B12的缺乏。
那么为什么非素食者没有维生素B12的问题？猪不是也吃不到B12吗？猪肉里面的B12从哪儿来的？
答案是：从饲料里！全世界每年生产大约40吨的维生素B12，大部分用于饲料添加。所以非素食者获取二手的B12，素食者可以通过维生素补剂补充一手的B12。
天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12。比如腐乳、纳豆、豆豉、天贝(一种大豆发酵食品)等发酵大豆制品，因为发酵使某些成分发生了转变，产生了一定量的维生素B12，其营养价值更加提升。
这些发酵食品还富含优质蛋白、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的发酵的大豆制品。
素食很简单，但是吃的健康，也有些套路。身边的素食者，你们吃对了吗？
综合整理自：非药而愈 xujiaboshi
菜小豆的素食日记 caixiaodou8090
