进入冬天，火锅也逐渐开始受到大众的欢迎，不同口味的火锅迎合着不同人的需求。健康饮食理念日渐走红，现在又出来了一种素食火锅，像魔芋、莲藕、芋头蔬菜火锅、菌类火锅等正是健康的首选。
素食火锅油脂含量及热量比肉类火锅低，不含胆固醇，在美味可口上不逊色于一般火锅，可添加的食物也挺多。
相比一般的麻辣、清汤底，菌类火锅的香味一点都不输蚀，如松茸、牛肝菌、竹荪、猴头菇、云耳等，散发诱人的香气，吃入口中爽滑鲜嫩。与传统火锅相比，菌类火锅还具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。此外，不同的菌类有着不同的食效，据说常吃菌类还有抗病的功效。
而其他蔬菜火锅也是非常有益健康的，选择一些豆类、莲藕、芋头、魔芋等。如叶菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用；红薯、土豆、芦笋等富含膳食纤维；在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可清热泻火、除烦止渴。若是喜欢有嚼劲的感觉，芋艿也是不错的选择。此外，火锅内适当加入莲子，可清心泻火；放点不去皮的生姜，则可散火除热，调味抗寒。
素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，将蔬菜特有的香味熬进汤里。
素食火锅蘸料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁，清淡而爽口。
