有很多素菜做好了，比肉菜还要美味，杏鲍菇就是其中的典型。还记得小时候，菌类只能吃到白蘑菇、香菇和木耳，突然有一年杏鲍菇就横空出世，扎实的口感一下子就俘获了我的心。
杏鲍菇口感肥厚有弹性，又有股淡淡的杏仁香，因此得名杏鲍菇。杏鲍菇切成厚片口感最好但却难以入味，怎么才能兼得口感和风味呢？
只要在切法上花点小心思，切个花刀，杏鲍菇也能入味又脆嫩。
1
香锅杏鲍菇
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材 料：
杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略）
做 法：
1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段；
2、杏鲍菇斜切成较厚的原片；
3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色；
4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁；
5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右；
6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香；
7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀；
8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右；
9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀；
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅。
2
素蠔油兰花杏鲍菇
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材 料：
西兰花150克，杏鲍菇250克，橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量
做 法：
1、西兰花撕小块，杏鲍菇切片；
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用；
3、水中点盐，放入西蓝花焯烫过凉；
4、炒锅入橄榄油，倒入杏鲍菇翻炒；
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀；
6、再放入西兰花，蔬果粉调味翻炒均匀即可。
3
家常炒素
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材 料：
干香菇十几朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸荠8个，杏鲍菇1个，胡萝卜1/2根，姜适量，金兰酱油、素蠔油适量，盐少许，香油1大勺
做 法：
1、干香菇提前用冷水泡发洗净；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用；
2、荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用；
3、热锅放油，加热到5成热，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入酱油和素蠔油翻炒均匀；
4、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味；
5、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。
4
干煸杏鲍菇
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材 料：
杏鲍菇2根，素蠔油1大勺，酱油半勺，盐适量
做 法：
1、杏鲍菇切成薄片；
2、锅内热油，加入杏鲍菇，一大勺素蠔油和半勺酱油炒至杏鲍菇断生，加少许盐调味即可。
5
杏鲍菇炒黑木耳
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材 料：
杏鲍菇1根，西兰花150克，黑木耳150克，胡萝卜80克，姜10克，盐3克，金兰酱油，味全高鲜
做 法：
1、杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净去沙；
2、烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水；
3、炒锅烧热油，爆香姜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒；
4、加一小勺味全高鲜，味道立刻不一般；
5、放盐和酱油，炒匀即可上桌。
6
翡翠杏鲍菇
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材 料：
杏鲍菇二个，胡萝卜半根，碗豆100克，盐2克，生抽半汤匙，金兰酱油少许
做 法：
1、胡萝卜和杏鲍菇切成丁；
2、热油放胡萝卜丁先炒；
3、炒出香味放入杏鲍菇炒匀；
4、加入碗豆翻炒；
5、加盐加酱油翻炒一分钟出锅。
7
杏鲍菇炒青椒
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材 料：
杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，金兰素蠔油，生抽，水淀粉
做 法：
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净；
2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片；
3、青椒去籽，切块；
4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水；
5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡后盛出。
8
干煎杏鲍菇
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材 料：
杏鲍菇2个，盐1/4小匙，黑胡椒粉一点点，橄榄油适量
做 法：
1、杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片；
2、平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。
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