本文授权转载自素食星球（ID：vegplanet）
今天，
给大家讲一个有趣的小实验。
在这个实验中，
只有两个人，
一个是重度肉食者，
另一个是严格素食者。
现在，
让他们交换饮食1个月，
会发生什么呢？
设计和发起这个实验的人叫Andrew Morgan，是一个食肉饮食的倡导者。他在Youtube频道上记录了这个饮食实验的全过程。
Joe和Chase就是这个实验中的两个主角：
Joe
90-95%的重度肉食者，49岁，在工地里干活，属于体力劳动者。他将在实验中进行28天的纯素饮食。
Chase
长达10年的严格素食者，29岁，为了健康和环境保护而吃素。他将在实验中进行28天的肉食饮食。
在实验的一个月前后，两人分别被抽血检测。
而进行血液收集和数据分析的是一个叫Dave的探索狂人，对血液数据研究非常痴迷。
他曾在44个月里，先后给自己抽血121次，尝试不同饮食，只为了解不同饮食方式对自己血液的影响。
这是他做的数据图，用他2年多87次抽血获得的数据，展示了不同饮食状况对于RDW（红细胞分布宽度）的影响。
而为了更有公信力，更少偏见，他们的检测结果还会被另外4个医生进行分析点评。这4个医生的饮食背景也非常有意思，他们包括：
医生1: 低碳，纯素者
医生2: 蛋白质
医生3: 肉食者
医生4: 地中海饮食者
数据化的结果更客观，更具有说服力。不过，个人的感受也非常重要。所以，先来给大家说说这两个人在实验中的感受吧：
我感觉每天都非常累。由于我是个体力劳动者，吃素后，每天必须要睡个午觉才能撑过一天。
在这个过程中，我从来没有感受到食物带来的满足感。要知道“饱”和“满足”是两件事。我虽然吃得很“饱”，我的胃鼓起来了，但我还是不停地在找吃的，因为没有东西能让我的胃满足......
Joe在社交媒体上展示自己的素食饮食
我在之前吃肉的时候并没有这个感受。我常常进行轻断食，2天就吃一顿饭，也不会感到疲劳。
我的饮食：
早餐：咖啡加椰子油（吃素前我也同样喝咖啡，为了控制实验变量）
午餐：多是水果，比如苹果和坚果酱
晚餐：米饭和豆子，或是米饭炒红薯
我吃得很多，一个月下来，我的体重增加了10磅（4.5公斤）。而且我能感到胀气明显增加。
不过比起肉食，素食的食物种类确实丰富很多。
最开始的两天还正常，但4、5天后我发现吃一顿饭需要消化5个小时才能获取到能量。这个和我之前吃素，吃完水果后马上就有了力量不太一样。
在实验进行到两周的时候，我还去和设计者沟通能不能退出这个实验，因为我感到非常的疲劳，我的大脑也不能像以往一样运转了。我的妻子明显地感觉到她和我说话时，我很难跟上她的节奏。
Chase在自己的社交媒体上展示自己最后一餐肉
当30天实验结束，抽完血后，我迫不及待地转回了之前的纯素饮食！
不过实验对我的影响就是，我之前不太考虑饮食的营养，觉得只要是植物性的成分，都是健康的。
现在，我会更加注意我的饮食，多摄取一些坚果和种子类的食品，减少加工食品的摄入。
Chase的低碳饮食比重：脂肪占58%，蛋白质占30%，碳水占12%
我的妻子一开始对我参加这个实验非常不理解，觉得很难能够两个人一起吃饭了。不过，她后来还是选择支持我，只不过把我的肉都用双层口袋套起来了！
可见，这两个被改变饮食的人，都对新的饮食方式非常不习惯，而且都在实验结束后，马上回归到原先的饮食方式了。
不过，个人感受也会掺杂心理、年龄、环境、工作等因素的影响，主观的成分比较多。毕竟，让一个吃了几十年饭的人完全改变饮食习惯，没有充足的心理建设，都会不习惯。
另外，突然180度改变饮食，身体中的消化系统，肠道中的消化细菌也需要一段时间来适应。并不是所有人都能够马上感受到新饮食带来的好处。
所以，这个实验有趣和有意义的地方就在于，他们前后的血液数据都被进行检测和比较了。这样，也许能更加直接客观地了解，不同饮食对他们身体产生了怎样的影响。
因为涉及到的数据非常多，也非常专业。但只通过30天的短暂改变，很多数据的变化还不太明显。
所以，这里我只会选择几个变化非常显著的数据来为大家展示。（想要了解所有数据的专业人士，可以通过文末的实验直播链接，进行更加细致地研究哦！）
— 血脂 —
1 总胆固醇（Cholesterol）
素转荤的Chase，总胆固醇从128mg/dl上升到208mg/dl，而荤转素的Joe，总胆固醇从222mg/dl下降到149mg/dl。
这个明显的变化显示了荤素饮食对胆固醇的不同影响！
这正符合了之前美国纯素者的调查结果，该实验显示，纯素者的胆固醇要低于奶蛋素和肉食者。
不过，有些人可能会说，胆固醇并不是都不好啊，还有好胆固醇（HDL）和坏胆固醇（LDL）之分呢。
也许食肉增加的是好胆固醇，而坏胆固醇没有变化呢？
2 低密度胆固醇（LDL Cholesterol）
而事实上，素转荤的Chase，LDL胆固醇增长了2.5倍以上，而荤转素的Joe，LDL胆固醇减少了将近一半，而这只发生在不到30天的时间里哦！
还有两个百岁老人的调查，一个在日本（有45个百岁老人参与【2】），一个在葡萄牙（有253个百岁老人参与【3】），这些老人们的平均总胆固醇和LDL胆固醇都低于普通的健康年轻人，其中平均LDL胆固醇还小于100mg/dl。
这也说明，素食饮食能够帮助人们降低总胆固醇和LDL胆固醇，从而帮助人们降低患心血管疾病的风险。
3 甘油三酯（Triglycerides)
素转荤的Chase，甘油三酯从66mg/dl下降到61mg/dl，这属于人体的正常浮动范围，没有统计意义。
而荤转素的Joe，甘油三酯从94mg/dl下降到60mg/dl，数值下降了近40%，意义就非常显著了！
甘油三酯过高，也意味着更高的心血管疾病患病风险，但仅仅靠改变饮食（肉转素），在不到一个月的时间内，就使Joe的甘油三酯有了显著的改善，真是非常神奇啊！
— 维生素 —
对于素食者，我们一般最关心的就是维生素了吧。首先，来一起看一下维生素B12：
素转荤的Chase，维生素B12从404pg/ml上升到647pg/ml，而荤转素的Joe，B12从439pg/ml下降到了321pg/ml (B12数值，如果低于232pg/ml就过低了)。
实验并没有介绍两个参与者是否有额外补充维生素B12，相信刚刚开始吃素一个月的Joe一定不会去额外补充吧。
由于普通素食食品中没有维生素B12的成分，所以荤转素后数值下降也是大家意料之中的吧。
可以说，这两个人，不管在哪种饮食下，维生素D含量都过低了！不过，Joe的工作是夜班，很少能够晒到太阳，可能会有所影响。Chase的生活方式我们不了解，不知道他是否有晒足太阳。
不过说真的，这两个人都该注意补充维生素D了！
素转荤的Chase，叶酸从17.8ng/ml下降到15ng/ml，而荤转素的Joe，叶酸从4.3ng/ml上升到8.4ng/ml（叶酸的数值，在3ng/ml以下就属于过低了）。
肉食者Joe一开始的叶酸偏低，吃素不到30天数值上升将近2倍！可见，素食对于叶酸的提升还是有效果的！
— 其他 —
下面这两个血液数据我们普通人一般不会去注意，但都是医生关注的重点。
血液中的C反应蛋白在人体受到感染或损伤时会急剧上升。
现代研究认为，CRP和死亡风险有着非常明显的相关关系（虽然并不是因果关系），是心血管疾病的预示因子【4】。
也就是说，CRP过高，意味着身体存在心血管疾病的风险也更高。
素转荤的Chase，CRP从0.37mg/l变化到0.23mg/l，比较像身体的自然浮动。
而荤转素的Joe，从远远高于正常值的5.1mg/l突然下降到了1.1mg/l，回归到正常值，这就非常令人欣喜啦。这意味着，Joe通过不到一个月的素食饮食，就把自己的死亡风险降低了至少2倍！
另有实验表明，蔬果中的纤维素有助于降低CRP，而且参与研究的素食者们的CRP，确实相较于肉食者更低，这和运动量的大小并没有关系【5】。
IGF-1和恶性癌症风险有相关关系，就是说，IGF-1降低也代表着癌症风险的减少。
素转荤的Chase，IGF-1从167ngs/ml上升到203ngs/ml，而荤转素的Joe，IGF-1从202ngs/ml下降到156ngs/ml。
双方的结果都展现出，素食饮食有利于IGF-1的降低，从而降低癌症风险。而这个结论，也和一项素食者的研究实验相符【6】。
下面再来看看医生们的点评吧：
从这个实验中得出，素食相较于肉食，更有助于血脂的降低，心血管疾病和癌症风险的减少，还有利于叶酸的获取。
肉食者吃素，
素食者吃肉，
结果令人深思！
人生充满了选择，
该吃什么，
由你做主！
文 | Jade：
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