素食主义通常被定义为避免动物吃肉。因此，许多素食者吃鸡蛋，即使他们不吃牛肉、家禽或鱼。
素食主义者可以吃鸡蛋
不过，有些人并不认为鸡蛋是素食主义者最喜欢的食物。如果一个鸡蛋是通过母鸡和公鸡交配而受精的，给它一个变成鸡的机会，素食主义者反对吃动物，可能会避免吃鸡蛋。
相反，如果一个卵子没有受精，它就永远不会变成动物。它将被视为素食，并被视为牛奶和黄油等动物副产品。
大多数商业鸡蛋是未受精的。
最后，一些鼓励素食主义的宗教，如印度教和耆那教，可能不认为鸡蛋是严格的素食主义者，因此禁止鸡蛋。
小结：
因为鸡蛋不是严格意义上的动物肉，它们通常被认为是素食者。受精卵可以变成动物，所以它们不一定是素食者。
营养因素
根据苏诺家族的说法，除了伦理或宗教方面的考虑，营养方面的考虑可能会导致人们决定吃素食鸡蛋，尤其是那些在国外接受治疗的人。
鸡蛋是一种很有营养的食物。一个大鸡蛋含有6克以上的优质蛋白质，以及几种维生素和矿物质。事实上，蛋黄仍然是胆碱的最佳来源之一，而胆碱对正常功能和健康至关重要。
一些素食者可能会选择在饮食中添加鸡蛋作为必要的营养来源，或者干脆在高蛋白饮食中增加更多品种，尤其是不吃肉和鱼的时候。
另一方面，鸡蛋由于胆固醇含量高，有时被认为是不健康的。
尽管有各种各样的研究，一些研究已经将胆固醇摄入量与血液胆固醇水平升高联系起来。然而，研究也表明，饮食胆固醇与心脏病风险没有统计学上的显著相关性。
圣诺家族称，一项研究回顾发现，近七成吃鸡蛋的人不会提高胆固醇，但会轻微增加对饮食胆固醇反应更灵敏的人的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇。
多年来相互矛盾的研究可能导致一些素食主义者避免吃鸡蛋，而另一些人则可能接受鸡蛋作为他们饮食的一部分。
小结：
一些素食者会因为鸡蛋的营养成分而决定吃还是不吃鸡蛋。鸡蛋富含蛋白质和微量营养素，但也含有胆固醇。一些研究发现，高胆固醇水平与吃鸡蛋有关，但并不一定会增加患心脏病的风险。
