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2017年4月10日，在湖南心血管科专家萧长江博士的积极倡导下，湖南省中医药研究院附属医院心血管科联合推出全国首家“素食病房”，启动“每周一素”送餐公益计划，率先于湖南掀起医疗界的健康饮食***。
这一举措旨在通过素食进病房这种体验式健康教育，唤醒更多的心血管科等慢性病患友，回归健康饮食结构，重塑健康生活方式。
素食病房公益宣传片
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相隔一年，2018年的4月10日，全国首家“素食医院”正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。
全国首家“素食医院”——长沙市天心区人民医院
素食医院，旨在通过推广“每周一素”理念，为医患人员提供一份免费素餐，唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念，回归以素为主的传统饮食结构，重塑健康的生活方式。
近年来，我国心血管病发病率居高不下，超出肿瘤及其他疾病，成为我国居民健康的“头号杀手”。
首届湘雅名医、湘雅二医院原心血管内科主任、长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)“E心联盟专家诊室”首席专家赵水平指出，主要是饮食习惯和生活习惯的改变，很多人吃得太好、运动太少。
（赵水平/图片来源网络）
赵水平表示，开展体验式素食健康教育，把素食带进病房，不仅因为素食具有丰富的膳食纤维和各种维生素，对心血管疾病患者的病情抑制和康复有着极大的好处。
同时，还可以让更多人通过接触、了解素食健康教育，体验素食的味道之美、健康之美，从而令更多人回归到健康的生活习惯中来，为建设健康中国、健康湖南舔砖增瓦。
“如今医院数量不断增加、规模不断扩大、医疗技术也越来越先进，可是患者数量却并未有所减少，反而越来越多。尤其是现在的上班族，生活水平的不断提高，所带来的是营养过剩，再加上平时缺少锻炼，就很容易导致各种疾病的发生。
长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)业务院长童俊杰说道：“作为全国首家素食医院，希望通过每周提供一餐免费素食的方式，改变心血管疾病等患者的饮食模式，达到一种食疗和医疗的双层治疗，更好地为患者服务，助力健康中国建设。”
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国内医生
林俊龙医生
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行医四十多年、吃素四十多年的林俊龙医生，曾是美国洛杉矶北岭医学中心院长，现担任台湾素食营养学会理事长。
林俊龙说，就个人而言，吃素的好处非常多：
1. 很多研究报告显示，吃素可以降低心脏病的罹患率达三分之二，罹患癌症的机率降至一半；
2. 此外，得糖尿病的机率也大大减少。相对于素食带来的好处，荤食者则可能因为肉类中的脂肪而带来毛病，例如脂肪会逐渐渗透、囤积在血管壁中，造成血管狭窄，甚至导致血管堵塞，如果是在脑血管，就会造成脑中风，在心脏初期是心绞痛，最后变成心肌梗塞。
3. 吃素的人血管非常软，林俊龙说，之前曾做过一项研究，发现吃素越久的民众，血管的柔软程度越高。
4. 吃素另一个好处是可控制脾气。林俊龙分别从动物界及古书中来找寻佐证。他说，荤食的动物如老虎狮子都非常的凶猛，但草食性的动物像是牛羊则很温驯；另外，古书大戴礼记中有记载，食肉，勇敢而悍，食榖，智慧而巧，可见吃素与吃荤在古人的观察中，早就有明显区别。
正是因为吃素给他带来的益处，所以他平时除了行医问诊，也常常发表演讲，只为了影响更多的人吃素。
中国10大好医生之一
胡卫民践行素食生活
徐嘉博士
徐博士任职美国责任医师协会(PCRM)，从事临床营养学研究与推广。同时是北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。有超过20年的个人健康蔬食经验。
博士的健康饮食建议：
第一：蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类八分之一，这就是最好的搭配。
第二：尽量要少油，这点很重要，因为很多和尚吃油太多，结果导致"三高"，这是很大的问题。
第三：避免精制谷类、垃圾食品。高纤维全食物
第四：要吃全食物，高纤维，可以把食物最主要的营养价值全都吸进。
第五：摄入足够的热量。肉食的热量密度要高，素食的热量密度要低。素食要多吃多餐。
第六：补充维他命B12，还有维他命D，因为现在的农耕已经不能够在植物性饮食里面提供我们维他命B12，而动物性的饮食里面呢，维他命B12都是从哪里来呢？都是饲料的，饲料添加进去，所以没什么区别。
夫妻档刘享朗和凌云琪医生
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刘享朗主攻肝胆肠胃科，凌云琪也是内科专业的。
同为医师的两人堪称是台湾医界最知名的全素食夫妻档之一，如今两人携手在蔬食路上同行已逾20年。
身为医界素食联盟成员，刘享朗医师强调：“素食能够预防疾病、改善疾病，让人从疾病中快速痊愈，同时也是让地球暖化最快速降温的方法。”
他还强调：“如果你长期去研究，事实上植物还有很多可以开发的地方。除了能提高免疫力，对一些过敏性疾病以及很多疾病是有很大帮助的。
国外医生
尼尔·伯纳德（Neal Barnard）博士
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尼尔·伯纳德（Neal Barnard）博士，是美国健康营养学界的领军级人物，美国责任医师协会的创始人及主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，美国临床研究中心主席，在科学饮食研究方面享有盛誉，著作丰厚。
关于专门创建责任医生委员会来推广植物性饮食，博士说：“当我在医学院上学时，医学界根本没人重视营养学，而这种忽视一直持续到了今天，医学院的教学中关于营养学的教育仍旧是缺失的。人们只是盲从着那些非常不健康的饮食理念与习惯，甚至疾病缠身仍不自知。”
“实际上 ，对营养学怎么重视都不为过。大量的研究已经证明，如果人们改变饮食习惯，转换为素食，尤其是纯素食，那么他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压这些疾病的风险将会大幅度降低。而这些才是医生应当使用的手段！所以我创立了这个专业性组织，专注于饮食与营养健康的研究，以此来推动预防医学的发展。”
“育儿之父”斯波克医生
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美国《斯波克育儿经》被公认为20世纪最可信赖的育儿手册，被美国《时代》周刊选入影响20世纪人类思想进程的10本书，与弗洛伊德的《精神分析论》并驾齐驱。该书中提出儿童与婴幼儿的正确饮食是素食。(此书有多个大陆中文版本，最新为第八版）
本杰明·斯波克（Benjamin Spock）是《斯波克育儿经》的作者，他既是儿科医生也是精神科医生，他关注的是儿童身体与心理的双重健康。《斯波克育儿经》至今已经再版8次。在前六个版本中，斯波克都坚持写到孩子需要肉类、蛋类和乳制品饮食，直到他自己的健康陷入了困境。
最终，他摒弃了所有的肉和乳制品，变成了一个纯素食者。这让他重新获得了健康和能量，用他的话说，“再次体会到了年轻的感觉”。
在《斯波克育儿经》的第7版中，斯波克坦承自己以前提倡肉类和乳制品饮食的论点是错误的，同时提出理想的儿童饮食应该是非动物性饮食，是纯素食。
他达成目标的决心以及坦诚错误的勇气显示了他是一个真正优秀的人。
艾斯沃兹• 韦勒姆医生
（Dr. Ellsworth Wareham）
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103岁生日的韦勒姆先生（Dr. Ellsworth Wareham），是美国一名退休心脏外科医生，已经吃了半个世纪的纯素，身体仍十分健朗，无论是开车、除草还是爬楼梯，通通难不倒。他说：“从坚持吃纯素后，我就知道我可以活到上百岁。”
约翰·麦克杜格尔博士
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约翰·麦克杜格尔博士，全球著名的素食医生，是一位医师和营养专家。18岁曾经瘫痪，他用纯植物饮食给人带来健康
十多年来他一直在研究，写作和宣传营养对疾病的影响作用，他还是全美一些畅销书作者。他和主持谷歌公司的健康饮食委员会的Dean Ornish、撰写《救命饮食》的柯林.坎贝尔教授、著名医生尼尔·巴纳德一起，组成了“素食主义”的科学中坚。
博士的饮食健康心得
1. 富含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)的饮食相当于喷火弹。牛肉的蛋氨酸含量比斑豆高四倍还多，蛋类的蛋氨酸含量是玉米的四个倍以上，鸡肉的蛋氨酸含量则比米饭的七倍还多，金枪鱼中蛋氨酸含量是红薯的12倍以上。
2. 溃疡不是由情绪紧张引起。胃酸的产生是为了消化那些存在于肉、禽、鱼、奶和奶酪中的蛋白质。低脂肪和高纤维的植物性饮食，对胃壁比较柔和。
3. 膳食纤维缩短食物在胃肠道的停留，减慢热量的吸收，帮助减肥，并帮助预防糖尿病。膳食纤维只有在植物性食物中才有，牛肉、鸡肉、鱼类、贝类、鸡蛋、牛奶或奶酪里面没有。
4. 结肠癌是从息肉发展来的。采用典型西方饮食的人群中35%的人有结肠息肉。肉，脂肪，缺乏水果、蔬菜和膳食纤维是造成息肉的主要原因，进而引发结肠癌。
5. 植物性饮食是维持消化道的食道和胃健康的最理想饮食。
安东尼·利姆医生
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毕业于波士顿大学医学院，是“麦克杜格尔计划”医疗主任
在波士顿医学院7年的培训中（4年的医学院和3年的住院实习期），安东尼并没有接受过很多关于营养方面的教育或课程。
他只能从媒体和身边的人那里学习营养知识，当他看到他的弟弟用“旧石器饮食法”减肥的时候，他被“碳水化合物不好”的概念迷惑了，所以在随后的治疗中，他会向病人推荐早餐“鸡蛋、火腿、香肠和鳄梨”，这简直是灾难！
（"旧石器时代饮食"理论提倡人们像1万年前的祖先那样，多吃应季水果、瘦肉和鱼类，不吃或少吃经过加工的食品，比如糖、面包及奶制品，从而避免患上癌症、肥胖等现代疾病。）
直到有一天他偶然在电视上看到了Joel Fuhrman进行着有关植物性饮食的演讲，随后又看了纪录片《餐刀胜过手术刀》和《濒死胖子的减肥之旅》转而吃素。
成为植物性饮食医生后，他有很多用植物性饮食治好冠心病等病的案例。
如今利姆医生很坚定倡导植物性饮食，他说：“我知道我永远不会回头看，这就是事实。”
他很明确自身的职责所在：“我的人生使命就是把这个简单的真理传播到世界的各个角落。”
迪恩·奥尼士医学博士(Dean Ornish, M.D.)
迪恩•奥尼士医学博士是加州索萨利托的非营利预防医学研究所的创始人和总裁，并担任西夫韦主席的职位。他同时是加州大学旧金山分校的医学临床教授。
他曾获得多个奖项，包括国际心血管学会对预防心血管疾病领域做出杰出贡献者颁发的扬•J. •凯勒曼纪念奖等。
自1993年以来奥尼士博士一直是克林顿总统和美国国会若干两党成员的顾问医师。他被列入医疗保健和医学名人录、美国名人录、世界名人录。
迪恩•奥尼士医学博士的饮食健康心得：
1. 吃植物性食物，它会使您感觉更好，它也会减少暴力，有助于减轻全球暖化，并留出更多的土地来为那些最需要的人种植粮食；这是最健康的饮食方式，既为您也为地球。
2. 即使是严重的心脏病也常常可以通过全面改变生活方式而逆转。这种生活方式包括以水果、蔬菜、全谷类、豆类、大豆为主的非常低脂肪的饮食
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