明胶的成份分为两种
gelatin(吉利丁):由动物骨骼关节以酸萃取之，故酸性颇高，不适合用于红茶冻，但常用于慕司，起士蛋糕之类，市售有粉状，片状。
Jelly T(吉利T):海草胶(Agar)的精炼物，植物性的，可用在素食的材料上，适合红茶，咖啡水果冻，使用方法为:吉利T:红茶+糖=1:40(重量单位)。
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