西红柿是人们普遍喜爱吃的一种蔬菜，但大多数人都喜欢生吃。最近英国科学家发现，煮熟的西红柿更有益于健康，其中有助于抗动脉硬化的番茄红素，更容易被人体吸收。
人体中的胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分，好胆固醇即高密度脂蛋白胆固醇，它能将人体血液中的胆固醇运到肝脏代谢，有利于身体健康。而坏胆固醇即低密度脂蛋白胆固醇，它则向周围血管运送胆固醇，当它在血液中含量过多时，则会沉积在血管壁上，和其他物质一起形成一层硬厚的堆积物阻塞血管，从而引起心血管疾病。
英国科学家研究发现，西红柿中含有丰富的番茄红素，起着抗氧化剂的作用。番茄红素能够阻止脂蛋白氧化，从而降低血中的脂蛋白。在防止动脉硬化、软化血管方面起着重要作用。与生吃西红柿相比，煮熟的西红柿中，番茄红素更容易被人体充分吸收。所以说，西红柿最好加油煮熟吃，以利于番茄红素的吸收、软化血管，防止心血管疾病的发生。
