甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳自然营养品。还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为"生命之根”。
血气方刚的甜菜根，很多人对ta是又爱又恨，爱ta的营养补血，恨ta的土气味道。
胡萝卜甜菜根沙拉
-材 料-
甜菜根1个
胡萝卜半根
白芝麻
花生仁
食盐
植物油
陈醋
黑胡椒粉
-做 法-
1. 甜菜根和胡萝卜分别去皮刨成丝。
2. 花生仁烤5分钟去外皮。
3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油。
4. 甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀。
5. 倒入花生仁、拌好料汁拌匀即可。
炖甜菜根与紫甘蓝
-材 料-
大甜菜根3个
紫甘蓝
辣椒
石榴汁2杯
盐1勺半
橄榄油2汤匙
香叶 2片
红糖半杯
-做 法-
1. 甜菜根削皮并切成丁，紫甘蓝切小厚片，辣椒切条
2. 将甜菜根和辣椒一起放进锅里，中火油煎，直到它们开始熟了（大约10分钟）。
3. 放入甘蓝，再中火油煎5分钟，并不断搅拌。
4. 再放入其余食材，加热至沸腾，减小火，慢炖。盖上盖子，煮到甘蓝熟透（大约45分钟）。
5. 拣出香叶，尝一下，如果口味偏甜，可以多加点红糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧。
甜菜根浓汤
-材 料-
甜菜根半个
土豆小个1个
芹菜1根
椰汁250毫升
橄榄油适量
食盐适量
黑胡椒粒适量
-做 法-
1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉叶子切小段。
2. 锅里倒入适量橄榄油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均匀。
3. 加入适量清水，煮至蔬菜都熟透了。
4. 蔬菜熟透后，加入芹菜段，调入适量食盐和黑胡椒粒调味。
5. 把蔬菜汤稍微晾一会，倒入料理机，加入椰汁，按蔬菜汁按钮打30秒左右就可以了。
甜菜豆腐羹
-材 料-
内酯豆腐一盒半
香菇三朵
甜菜根一块
玉米粒适量
青豌豆适量
香油适量
盐适量
-做 法-
1. 内酯豆腐放入蒸碗，中间划十字划成小块。
2. 香菇、甜菜根切小块儿铺在豆腐上。
3. 最后放玉米粒、青豌豆，撒一点盐、花生油。
4. 放入蒸锅，开后再蒸十分钟，闷五分钟拿出。
5. 觉得味道淡可放少许黑胡椒即可。
甜菜根意面
-材 料-
甜菜根半个
椰酱20克
橄榄油5克
盐2克
胡椒粉1克
杏仁15粒
亚麻籽油10克
青柠檬半个
-做 法-
1. 锅中烧热水，放盐，将意粉煮软，煮软后捞起，用亚麻籽油与黑胡椒粉捞拌，备用。
2. 甜菜根去皮，切小块， 与烤香的杏仁，放入破壁机。
3. 挤入半个柠檬汁，加入少量水份，将食材研磨成茸。
4. 搅拌之后，热锅加入橄榄油，把酱倒入锅，加入椰酱，盐煮开。
5. 关火，最后把意粉加入捞伴即可。
6. 甜菜根立马就染红了意面，在表面撒些坚果碎格外香， 天然的红色色素，看着都补血，坚果味浓郁，食补就是这样健康的！
甜菜根饭团
-材 料-
熟米饭120克
荠菜20克
甜菜根50克
白芝麻少量
海苔2片
沙拉酱适量
寿司醋10克
-做 法-
1. 甜菜根切片，上锅蒸15分钟
2. 甜菜根入料理机，再加少许白开水打成泥
3. 熟米饭+甜菜根泥+寿司醋搅拌均匀
4. 荠菜入沸水烫30秒，捞出来切碎。
5. 饭团道具上铺一层保鲜膜，底部铺一层米饭。
6. 摆上荠菜、沙拉酱，另一边再铺一层米饭，合上饭团模具，取出饭团。
7. 饭团裹上海苔片，再撒点白芝麻就可以了。
甜菜根瓜子薄脆
-材 料-
甜菜根65g
低筋面粉100g
葵花子40g
盐适量
椰子油1汤匙
-做 法-
1. 甜菜根去皮刨成细丝。
2. 除瓜子外，其它材料一起放碗里拌匀。
3. 加水揉搓成面团，然后加入瓜子搓匀。
4. 再用保鲜膜包好放置1个小时以上。
5. 把面团擀的越薄越好~擀成你所用烤盘的形状。
6. 放进烤盘入预热烤箱180度上下火烤25分钟。
7. 烤完后冷却一会切成小块就可以啦。
