看着色泽鲜艳的蔬菜水果，让人食欲倍增，人体营养也往往都是通过直接食用这些蔬果获取，但是，只通过摄入蔬菜水果来获取营养物质往往是不够的。
酵素营养师提倡：每天食用一定量的酵素来弥补身体所需的营养。
这也产生了一个问题，直接吃蔬菜水果就可以补充营养，那为什么还要补充食用酵素呢？
蔬果营养价值高但吸收率低
生的蔬果中的确含有大量营养物质的，但是有很多营养成分无法被吸收，导致吸收率偏低，很多水果蔬菜直接吃或烹饪后再吃，只有一小部分营养能被人体吸收。
加工易导致蔬果营养流失
蔬果经过剥皮、切洗、腌制、烹炒等，很容易造成营养成分的流失。炒菜时不要等到油冒烟后才将菜下锅，用急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。蔬果自身富含的酵素会在50℃以上就会失去活性，所以不能有效的补充人体所需的酵素。
发酵让蔬果里的营养元素达到丰值
蔬果通过长时间的发酵，产生的微生物能分解蔬果中的大分子，把它们转化为小分子结构，使人体能更容易吸收全面的营养，简单来说就是喝酵素比直接吃蔬果更容易吸收营养。首先，发酵能够提升蔬果中的维生素B含量，这是人体所需的微量元素。
其次，经发酵之后的蔬果往往会含有大量的植酸酶物质；再次，经发酵之后有益菌数量显著增加，帮助人体改善肠道功能等等。
同时，通过果蔬中发酵出来的酵素，内含丰富植化素。而植化素主要分为类黄酮素、类胡萝卜素、多酚类、有机硫化物与植物性雌激素等五大类，能帮助人体加强免疫能力与抗氧化力等。
酵素有利于清肠排毒
果蔬经发酵形成果蔬酵素，对人类机体产生一定的调节作用，包括抗氧化、清除自由基、解酒护肝、清肠通便、改善肠胃等。同时，通过食用酵素清肠通便、改善肠胃，才能更好的吸收食物营养。
当然，每日摄入蔬菜水果和食用酵素不是对立的关系，反而是相互补充的。每日吃上新鲜绿色的蔬菜水果，饮用一定量的果蔬酵素，再加上适量的运动，那身体自然是棒棒的！
