酵素会被胃酸杀死吗？这个疑问一直伴随着酵素的发展历程，此疑问产生的本质原因是人们对酵素的了解还不够深刻及全面。
酵素是动物、植物和菌类在微生物酶的分解作用下产生的含有少量的微生物酶的复合小分子营养物质。由此可知酵素的主要成分是有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等对胃酸稳定的小分子物质，这些小分子物质是调节人体各项生理活动的主要物质。
酵素发挥调理作用的有效成分不是微生物酶，而是经微生物酶分解得到的小分子活性物质（微生物的代谢产物）。所以说，胃酸可以杀死部分微生物酶，但是胃酸不会杀死酵素。用一句更通俗的话来说就是：即使酵素中的微生物酶被胃酸杀死，也丝毫影响不了酵素的调理效果。
人体时刻需要大量的酶去维持正常的生理活动，而人体合成这些酶的主要原料为氨基酸，目前已知参与人体的生理活动的氨基酸有20种，其中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和结氨酸这8种氨基酸为人体必需氨基酸，必需从外界摄取。若人体不能获取到足够的必需氨基酸，用来合成酶的原料就会短缺，从而造成酶的缺乏，进而严重威胁人体健康。
抛开胃酸不说，食物中的酵素或大部分的酵素补充品进入消化系统后，会与体内的消化酵素发生协同作用，使食物更容易消化吸收。因此没有所谓被胃酸破坏的情形。经研究发现，从食物进入口腔与唾液作用开始 ，当抵达胃上部时，大约已经将淀粉消化了六成，蛋白质消化了三成，脂肪分解的比较慢，大约只有一成，所以说不需有此疑虑。
实际上，酵素最害怕的是高温。在40度以上的温度，酵素的活性会受到破坏。当我们的烹饪的过程中，蔬菜里的酵素活性就会被破坏掉，因此我们在喝酵素的时候水温一定要控制在40度以下才能保持酵素的活性。
