△叶叶菩提（杭州法云村店）
上有天堂，下有苏杭，杭州亦被不少人称为是“素食者的天堂”。
城中大大小小分布了近百家风格各异的素食馆食，满足了不同人群的素食需求。
前两天，我们去到了灵隐寺旁的法云村，探访在上海和北京地区排名第一的高端素食店「叶叶菩提」开在杭州的首店。品尝了精致美味的素食以外，还见到了餐厅的主理人穆总，与他聊了聊开店背后的故事。
一生中必尝试的素食体验
作为叶叶菩提的创始人，穆总的母亲已茹素十年，同时她也是一位空间设计师，有着丰富的高端酒店设计经验。所以杭州店无论在选址，还是装修设计上，都能感受到一种专业和舒适的氛围。
店内共有10间包房，每一间的大小会略有不同，且都有一个独特寓意的名字：临福、摘福、般若、远尘、近我、听泉、十方...
良好的私密性和安静的氛围感设计，以及店内管家恰到好处的贴心服务，无论是宴请重要的客户或是与重要的家人来这里用餐，都会留下深刻又暖心的印象和体验感。
△户外庭院里还有一张石桌位，天晴时落座此处，于自然山林间，很是惬意自在。
在店内，还能看到很多创始人从各地淘来的中国古建雕花格栅及老物件，还有手工雕刻的清代老花板，比起钢筋水泥的材质，这些木质的物件经历了时间的洗礼，亦更有生命力的感觉。
“我们也有自己的建筑团队，都是非常厉害的师傅，现在像山西、北方的做古建的木工特别难找，所以我们也想把他们留下来。
我们会把一些老家（山西）建筑的风格，建筑的文化，在食材里面也有山西的一些小吃，包括花馍也是山西的非物质文化遗产，会把家乡特色的老百姓的一些东西带出来。”
而作为一家人均过千的餐厅，大家对于菜品的期待也会很高。
餐厅为位餐预约制，每位食客来到此处都可以品尝到近十道精心烹饪，犹如艺术品般的素食料理，着实颠覆了不少人对于素食的传统印象。
穆总说，店里的每一样食材，每一道菜品他们都会试很多遍，一定是试到最好的才可以上给客人。
“我们其实最大的成本也是来自于我们的厨房成本，一方面是我们的人工，一方面就是我们的食材，我们不会在食材上面去偷工减料，用的油、盐、酱油、醋都是特别好的东西。”
而我们这次在店里，也是眼见为实，吃到了颠覆味蕾的素食料理。每一道菜品在入口时，都能感受到其背后的用心出品，亦理解了为何会有人称其为“一生中必尝试的素食体验”。
/ 风味人间 /
第一道开胃菜，取名‘风味人间’。用茄泥、大豆蛋白和坚果泥做成的素鹅干，口感浓郁，搭配卤制后的杏鲍菇，和产自崇明岛的莴笋丝，香浓解腻。最后再撒上一些微苦的抹茶点缀，口味分明，风味十足。
/ 法云蔬菜排 /
一棕一黄的颜色搭配与摆盘造型，颇有几分艺术感的一道菜。用自己加工过的黑色藜麦和雪花糠，分别包裹芹菜末、香菜末、大豆蛋白和蛋清做成的内馅，口味独特，值得一试。
/ 凌波仙子 /
精选白玉菇、香菇、杏鲍菇、玉米粒清蒸而成的菌菇团，搭配用小米和玉米胚芽熬制而成的浓汤蘸酱，味道也是特别的鲜香。
/ 金屋藏娇 /
用黄牛肝菌制成的一道菜品，有酥皮和香脆两个口味。脆的外面裹上了炸土豆丝，吃起来像面包的脆皮，再搭配上自制的彩椒酱，特别解腻。店内所有的酱料也都是用新鲜的水果、蔬菜和坚果等食材自制而成。
/ 参汤火锅 /
人参搭配九品香莲与竹荪，以及虫草花等食材组成的汤底，不用担心喝了会上火。刚刚煮好的汤，呈现出明亮的黄色，舀到碗里也特别的好看。
配菜有用火龙果汁染过的绣球菌（粉粉的）、羊肚菌、鸡枞菌、金耳与冰草等鲜美食材。还有老豆腐、莴笋、圣女果、花青素很丰富的观音菜。此外搭配了4款自制酱料：西兰花蔬菜酱、芝麻杏仁酱，木浆子酱和沙拉酱。
/ 果蔬沙拉 /
选用藜麦，冰湖野米，紫米做底，铺上玉米粒和蔓越莓碎，最后放上水果粒。无论是食材，还是口感，都特别丰富与美味的一道沙拉菜品。
/ 山西特色主食 /
有面有糕点，据说每日都不重样，精致又小巧，分量也是刚刚好。
/ 惊鸿照影 /
自制的无糖酸奶，用火龙果汁调出粉嫩的颜色，再搭配上素燕窝，完美的餐后甜品选择。
/ 开胃菜 /
有酸甜香辣4个味道，口味分明，亦像极了人生的滋味。
酸：卤竹耳
甜：牛油果卷甜菜冻
香：清蒸猴头菇
辣：自己卤制的冬笋
/ 素版佛跳墙 /
素版佛跳墙，也是叶叶菩提的一道人气招牌菜品。选用了龙爪菌、羊肚菌、黑松露片、鸡油菌等营养丰富的菌类食材，通过炸卤蒸三道工序，精心烹饪4个多小时而成。
此外汤底的部分，男女生会有所不同。
女生：原味微咖喱口味，口感更柔和。
男生：用黑松露汁调味，口味会浓郁。
/ 养生茶 /
店里自己用鹧鸪草与养生食材搭配组合在一起的一款补茶，也分男生和女生的版本。
女生：补气血为主，里面主要有黄芪、玫瑰和陈皮，是一款比较温补的茶。
男生：里面是蒲公英根与黑枸杞，可以疏肝理气、养肝明目。
此外还加了一些皈依师父自种的，没有农药的有机岩茶。穆总说每年都会把师父的岩茶全部买回来，一方面也是为了去帮助师父，另外一方面是真的想把好的，健康的东西分享给更多人。
叶叶菩提
见到穆总的第一印象，是一个帅气却又有几分温文而儒雅的大男生模样。因为与母亲都是佛教徒，他早上都会在店内虔诚的礼佛上香，并亲自打扫庭院，以最佳的状态静待来访的每一位有缘人。
2016年，穆总的母亲遇到了其人生的低谷迷茫期。但在那段日子里，她日日都会坚持诵读《金刚经》。一日在诵经时，听到一个声音讲‘你为什么不去做素食？‘亦因此让她有了想开素食餐厅的想法。而关于名字的由来，穆总说仿佛亦是佛菩萨赐予的。
“我们在礼佛的时候，一抬头发现水杯里面漂了一片叶子。然后这个名字一下子就来了，叫‘叶叶菩提’。”
2016年10月26日，叶叶菩提在北京的黄金地段开出了第一家店，并在开业20天后就成为了大众点评北京素食餐厅榜首。随后更是在一年半的时间内，开出了4家店。
2021年1月20日，杭州店开业，选址在距离市区20分钟车程，临近灵隐寺和永福寺两座千年古刹旁的法云古村落，与全球顶级的安缦度假酒店为邻。开业至今，也是好评如潮，且据说开业3个月便做到了盈利，在整个餐饮业来说，也实属不易。
远离尘嚣，让自己真正放松下来
在网上，很多人说叶叶菩提是‘素食界的爱马仕’，‘素食界的天花板’，但穆总说，他们其实心里清楚现在的定位在哪里。
“别人对我们的夸赞我们接受，但是我们一定要对得起别人的夸赞，你一定要去更努力。哪怕现在不是爱马仕，不是天花板，我将来一定要做到天花板。”
但谈及未来时，穆总说，他们还有一个五年规划，希望那个时候大家在提到叶叶菩提时会想到：“它是世界上最有‘爱’的一个餐厅，这是我们更想要去做的事情。”
在他看来，“爱”这个字，可以很‘大’，也可以很简单。比如我们或许时常会忘记去和父母说，说一句“我爱你”。
“但我们很多时候平时会说不出口，马上过年了，借这个机会跟家里人好好说一下，说一句‘我爱你’其实也是一个很好的事情。
希望大家都在新年的时候，厚脸皮一次，就跟大家说一下，跟你妈妈去说一声，或者跟你身边想说的人说。”
谈话快结束时，穆总说希望有缘看到这篇文章的人，对现在的生活能有所思考，希望给大家带去一些感触和启发。
“希望他们可以看到这个文章，哪怕他们不来这个地方，（也）会仔细思考一下，我们经常忘记了，其实你可以安静下来，给自己一点不要那么焦虑的时间，焦虑的事情可以放一下。
（如果）碰到坏事情，千万不要把事当成坏事情，一定有会有好的转机发生。任何事情发生，其实都有它的意义在。”
每一家素食餐厅都是一个放生池
这一次想请你来这里吃饭
穆总说，每一个素食店都是一个放生池，每一次来这里吃饭，都可以少去外面吃一顿肉。
而叶叶菩提想做的更多，希望每一位来到此处的人都可以在世外桃源处，找回安静的力量，与重要的人，或是与自己，放下手机，好好吃一顿饭。
叶叶菩提菜单
莲界涌香
花开见佛
养生茶配手工养生小食
因果自在
时令水果
百味人生
风味人间
佛法无边
法云蔬菜粒
凌波仙子
金屋藏娇
参汤养生火锅
莲心漫漫
果蔬沙拉
欢喜慈悲
山西特色主食
四季回甘
惊鸿照影
看完文章
也欢迎与我们聊聊你的感受
