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你是不是有这样的发现？周围越来越多的，尤其是年轻漂亮的、有一定知识结构、经济条件、生活条件好的人、女人，都在吃素。
而且每年都在呈现一个急速上涨的趋势。他们为什么选择素食呢？
↓↓↓素食者的独白（约10分钟）
这篇文章从来不是站在要劝导人们成为素食者，而是对想吃素、尝试吃素的人给些建议，让他们更好地达到吃素的目的。
素食第一周
万事开头难，吃素的头几天也是比较难熬的。因为你的身体正在发生很大的改变。
好多人在吃素的前四天发现自己打屁特别多。所以吃素者要做好心理准备。纤维食物摄取越多确实会造成一肚子屁这种尴尬的事情。
打屁是因为我们吃的食物有些未被分解。未被分解的部分包含纤维和糖类，就成为大肠菌的食物。大肠菌饱餐后就会排气，这些气体在体内累积，造成一股气压。当压力太大时，就会被排挤出体外，形成了打屁。
不过，吃素放屁多这件事情也是集中在前2天到4天这个阶段，慢慢身体也会自我调节。
素食第二周
顺利适应前七天后，那接下来的一周身体又会发生一些变化？很多人吃素减肥其中有个重要原因是他们发现素食后似乎不再便秘，上厕所的次数增加，没有宿便了，肚子小了。这究竟有没有科学依据呢？答案是：有！
牛津大学的科学家发现素食者里面甚至有10%的人一天会上7次大号。而大部分女性素食者上大号超过普通女性3-4倍，素食的男性超过普通男性2-3倍。
素食第三周
当素食3周后人的器官也开始发生微妙变化了。科学家做了一个200人参与的实验。
左边是吃素前，右边是吃素三周后，明显看到左边血液流通不畅，部分地区血压很高；而右图就已经得到明显改善了。
到四周吃素这个阶段估计爸爸妈妈就要担心了，蛋白质缺乏啊，营养不良啊之类的。老鸭汤、宫保鸡丁就开始要送过来了。实际上四周后的医学报告显示吃素者的身体蛋白质指标并没有弱于普通人。
素食第四周
那么如果继续坚持，超过四周呢？
科学家又再次对素食12周后的人群进行了跟踪，他们发现素食后的糖尿病患者病情改善明显，血糖可降低28%！！！
如果想减肥的，即使你不去刻意控制饮食的量，而只是改成吃素，那么14周后平均都会减少10斤！！！在16周后，胆固醇下降的平均指标是22%！！！
有一位叫Esselstyn的医学教授对素食研究了整整十二年。他发现素食者罹患心脏病的几率非常小。
素食瑞典的女孩
瑞典女孩Jenny Mustard是我的一个朋友。她是住在柏林的平面模特。
之所以出名很重两个原因：第一她是极简主义者；第二她吃素，身材管理非常让人羡慕，是女人们崇拜的“纸片人”。
她一日三餐都是素食，生活十分简朴但又精致讲究。
因为吃素一段时间后人的物质欲望也很奇妙地会减弱很多。
素食更健康的那些证明
第一次世界大战期间，丹麦受到英国军队封锁，粮食供应不继，全民被迫素食，只吃谷类、蔬菜、水果。这种严格配给制度推行第一年之内，死亡率下降了17﹪。
也是在第一次世界大战期间，挪威人被迫素食，因血液循环疾病致死的人数目急剧下降。战争结束，丹麦与挪威人回復吃肉，像以前那样，结果死亡与心脏病发率很快升回战前水平。
北印度及巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，因为他们极少患病，寿命特别长（许多活到115岁以上）。科学家们出于好奇，纷纷到访，研究这个文化抗病延年的秘密。
原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜。一位英国将军本身也是医生，曾经与该族族人共事，后来报告说：我从未见过有人患盲肠炎、结肠炎或癌症。
不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家跑到厄瓜多尔偏僻山区，访问该处一条住有400居民的村落。他们发现了非常詑异的事：村民活到极大年纪，有个男人 121岁，另外许多位也超过100岁。
他们仔细检查过75岁以上的村民，发现只有2人有心脏病的情况！这些村民纯吃素。那队医生宣称这次的发现「极不寻常」，并说「如果找一样背景相同的美国人来检验，会找出有95﹪患心脏病。
许多人担心吃蔬菜会中农药毒，却不知道会经由肉类食物吃更多毒农药进肚裡。今天美国（和其他「先进」社会）的人民吃进肚里的有毒农药残余， 很大一部份是来自肉类的。
这是因为现时畜养牲口的工业所「生产」出来的动物，长年累月吃的饲料，都用剧毒化学物喷过。动物把一生积聚下来的毒物留在体内，达到危险的浓度。
道理非常简单：你吃蔬菜，最多是吃了一餐的农药；你吃肉，就是接收了该头动物一生那么多餐的农药的残留，远比蔬菜残留的农药浓度高。
健康素食注意事项
想吃出健康吃出生命力，素食者不妨注意下列问题：
1.尽量多多生食、少煮又少调味。
2.尽量吃新鲜食物，少吃加工及急冻食品。
3.尽量吃合季节的食物、少吃反季的食物。
4.尽量吃本地的、本区域生产的食物，少吃飞机运到的东西。
5.尽量吃植物的每一个部位，即根、茎、叶、花、果、种子都一些。
6.尽量吃不同颜色（绿、黄、橙、白、红、紫、黑等等）的食物。
7.多吃不同种类的食物，例如水果、瓜菜、五谷、豆、种子、海藻。
8.多喝鲜榨的果汁。不喝饮料。
9.多吃有机产品。五谷杂粮是最健康、最有营养的食物，多吃不同颜色的杂粮。
10.为了保证身体充份吸收食物里的养份，我们必须养成良好的生活及饮食习惯。
11.多做运动，多多体力劳动。
12.多晒适量和温和的太阳。
13.吃饭时要专注（不看电视或书报）。
14.多咀嚼，慢慢吃。
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