联合国大会于2019年12月通过决议，
将2021年定为“国际果蔬年”，
以提高人们
对果蔬的营养与健康价值的认识，
重视人类营养、粮食安全和健康的重要性，
推动可持续发展目标的实现。
这一国际年与
“国际营养问题行动十年”、
“家庭农业十年”
以及“饮食、身体活动与健康全球战略”
等关键活动和倡议一道，
鼓励食用水果和蔬菜，
促进多样、平衡和健康的饮食和生活方式，
减少果蔬在食品系统中的损失和浪费，
并分享全球最佳做法。
果际果蔬年短片
视频来自腾讯视频，版权归原作者
2020年12月15日，
联合国粮农组织总干事
屈冬玉启动了 "2021国际果蔬年"，
呼吁通过创新和技术
推动健康、可持续的果蔬生产，
减少损失和浪费。
屈冬玉总干事表示，
“国际果蔬年"
是提升全球认识的独特机会。
面对这场肆虐全球的健康危机，
促进健康膳食
以强化我们的免疫系统尤为重要。
“改善生产和农业粮食链面临挑战，
同时鼓励各国将"国际果蔬年"
视为改善基础设施和农作方法，
进而支持小农的机遇。“
屈冬玉强调，
“种植水果和蔬菜是农民创收的好办法。“
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯
在致辞中呼吁采取更"全面的举措"，
改善营养和可持续性，
并指出2021年的粮食体系峰会
也将有助于反思粮食体系的脆弱性。
古特雷斯表示，
“水果和蔬菜益处众多，
是健康和丰富膳食的基础。
它们为人体提供充足的养料，
能够增强免疫力，
帮助降低许多疾病发生的风险”。
粮食系统与可持续发展密不可分，
古特雷斯呼吁各方努力让食品体系
变得更加包容、更具抵御力，更加可持续，
采取更具整体性的生产和消费方式，
让人类和地球共同受益。
“在国际果蔬年到来之际，
重新思考我们生产和消耗食品的方式，
重新审视现有的粮食系统，
致力于建设一个更加健康、
更具抵御力和更加可持续的世界。”
智利农业部长安东尼奥·沃克
在出席活动时表示，
促进健康的膳食习惯面临许多挑战，
同时呼吁采取协调行动遏制营养不良。
食用足量的水果和蔬菜
能够带来许多好处，
果蔬富含膳食纤维、维生素和矿物质，
对于儿童的茁壮成长
和人类的身体健康至关重要。
婴儿六个月大时即可添加水果和蔬菜，
并将其作为终身健康膳食的常规组成部分。
水果和蔬菜是膳食纤维、维生素、
矿物质以及有益植物营养素
（例如叶酸、维生素A和C、钾）
的优质来源。
联合国粮农组织和世界卫生组织建议，
每个成人每天应摄入至少400克，
或5份水果蔬菜，
有助于预防慢性疾病，如癌症、
糖尿病、心脏病、肥胖、慢性炎症、
高血压和高胆固醇。
果蔬还能降低抑郁、焦虑，
促进肠道健康，
并克服微量营养素缺乏症。
粮农组织表示，
水果蔬菜对于健康大有益处，
但是由于获取、售价，
以及知识和意识不足等原因，
全球许多人的果蔬摄取量仍然偏低。
和其他作物相比，
利用少量的土地、水和养分
种植高价值的水果和蔬菜能创造更多收益。
2019冠状病毒病疫情证明，
包括水果和蔬菜在内的包容性短价值链
能有效为农户提供更好的市场机会。
新冠疫情的暴发进一步凸显了
促进粮食生产和消费方式转型
和再平衡的必要性。
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仍然饥饿的世界
2019年最新估计显示，
全球受饥饿影响的人口数量
从2014年起开始缓慢增加。
目前的估算表明，
将近6.9亿人处于饥饿状态，
占世界人口的8.9%。
比五年前增加了近6000万。
按照目前的趋势，
到2030年，
世界不可能实现零饥饿的目标。
为生产动物肉类，
消耗了大量的谷物，
世界上有60%以上的粮食，
用于喂养动物。
如果直接给人类食用，
则世界上不会有人挨饿。
蔬菜与水果更有利于健康
纯素饮食
就能大大的减少胆固醇的含量，
与肉类相比，植物的饱和脂肪非常低，
却不存在胆固醇。
2015年《Permanente Journal》
的文章指出，
生活方式与心脏实验，
改采纯素饮食后，
82%的心脏病患者，
出现动脉粥样硬化消退。
91%的心脏病患者，
减少心绞痛发作的频率。
吃纯植物饮食，
将大幅减少温室气体
牛津大学的彼得·士嘉堡
统计了英国5万多人的饮食数据，
并计算出相应的饮食碳足迹。
研究发现，
如果每天吃超过100克肉的肉食主义者
改做素食主义者，
他们饮食碳足迹将减少60％，
相当于每年减排1.5吨二氧化碳。
没有人可以伤害，
上帝所要宽恕的人；
他会毫发无损，
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---Kabir
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