去年7月，素食30多年的他，创造了男子55-59岁组200米仰泳的世界记录。他是里普·埃塞斯汀（Rip Esselstyn），生于1963年，曾是一名消防员和铁人三项运动员，是美国健康运动家和食品作家。同时，他也是植物性饮食的倡导者，他建议人们在日常饮食中去掉该肉、鱼、蛋、乳制品和加工食品。大家对这个名字可能有点陌生，但是看到照片，估计你会恍然大悟：哦！原来是他！因为他曾出现在2011年有关植物性营养的纪录片《刀叉》中，以及2018年的纪录片《改变游戏规则》中。埃塞斯廷出生在纽约北部，在俄亥俄州的克利夫兰长大。他的父亲是著名的外科医生考德威尔·埃塞斯廷——预防和逆转心脏病的天然食品和植物性饮食的早期倡导者之一。1982-1986年，埃塞斯廷就读于德克萨斯大学奥斯汀分校，在那期间，他是一名全美游泳运动员，并在此期间获得了游泳奖学金。大学毕业后，他成为了一名铁人三项运动员。1997年，他从铁人三项运动员退役，转而成为一名消防员和紧急医疗技术员，加入奥斯汀消防局。后来他从消防队退休，专注于成为植物性营养的倡导者。埃塞斯廷的父亲考德威尔·埃塞斯廷医生是通过植物性饮食逆转心脏病的先行者，这也启发了他开始了自己的植物性饮食之旅。埃塞斯廷从1987年开始吃植物性食物，到现在已经快30年了。他做了10多年的全职铁人三项运动员，在此期间，植物性食物让他训练得更努力，恢复得更快。2019年6月30日，56岁的埃塞斯廷以2分21.72秒的200米仰泳成绩，创造了男子55至59岁年龄组的国家和世界新纪录。这位前消防员和三项全能运动员——植物品牌Engine 2 Diet的创始人、播客“ Plant-Strong”的主持人——将他创纪录的游泳成绩归功于他的植物性饮食。“以植物为基础的素食饮食对我的运动表现至关重要，”埃塞斯廷说，“植物饮食促使我打破了200米仰泳的世界纪录。”
这位资深运动员相信，植物性饮食是名副其实的“青春之泉”，有助于他保持最佳的比赛体重，让他训练得更努力，恢复得更快。1997年，埃塞斯廷成为德克萨斯州奥斯汀市Engine2消防队的一名消防员。作为一名消防员，他大部分时间都在做紧急救护，而不是去救火。他帮助的人通常因为呼吸急促、晕厥或胸痛时拨打911，而这通常是由于他们的健康状况，如2型糖尿病、低胆固醇或心脏病。
埃塞斯廷认为，我们不应该用肉类、奶制品和加工食品污染我们的身体，这样我们就不会陷入他帮助过的那些人的处境。埃塞斯廷谈到，大多数住院的人都有一到三种先前存在的健康问题，其中许多问题本可以通过植物性饮食来避免。他谈到了我们70%的免疫系统是如何存在于我们的肠道中，所以吃不同数量的植物来获得纤维将创造一个更好的免疫系统。瑞普说，你每周需要30种不同类型的整株植物，而植物提供蛋白质和纤维。埃塞斯廷提到，在奥斯汀，作为一名消防员，吃植物性食物是很困难的，因为几乎周围的所有消防员都吃肉类和奶制品。后来，埃塞斯廷向德克萨斯州奥斯汀市的消防员发起挑战，尝试以植物为基础的饮食进行28天挑战，结果非常成功。
埃塞斯廷提到了一个事实，他的许多消防员同伴都被灌输了一种典型的思想，即以植物为基础的饮食不是男子汉的饮食、男人需要肉类来保持强壮和健康。尽管后来他们吃素遭到该地区许多其他消防站的嘲笑，但是他和他的队员都非常自豪，因为他们与其他消防站不同，也比其他消防站更健康。最终，他将这一经历写成了书，书名就叫The Engine2 Diet，于2009年正式出版。2019年，《美国新闻和世界报道》将埃塞斯廷的The Engine2 Diet列入了年度十大最佳减肥饮食、最佳心脏健康饮食、植物性饮食和最佳糖尿病饮食。
后来，埃塞斯廷开始了一场推广基于植物的家居生活的旅行，他在25个全食超市(Whole Foods Markets)进行推广，这些超市分别位于佛罗里达州、得克萨斯州、加利福尼亚州、北卡罗来纳州、马里兰州、弗吉尼亚州、肯塔基州和印第安纳州.他提到，自2009年开始与全食超市合作以来，超市的货架发生了巨大变化。他创建了Plant-Strong®播客，旨在向美国宣传植物性饮食对健康的益处。“在我们国家，美国人的标准饮食是导致过早死亡和疾病的根本原因，而不是其他任何因素。”“我确信我在生命的这个阶段能够创造世界纪录是与我的饮食方式直接相关。”
“以植物为基础的饮食绝对是保持一生最佳表现的关键。植物是最清洁的燃料。它们可以减少炎症，缩短恢复时间，改善心血管功能。”
