如果至今还有人会发出疑问：只吃素真的不会营养不良吗？
我想这个问题交给来他回答再好不过了。
今年7月初，素食30多年的他，创造了男子55-59岁组200米仰泳的世界记录。
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他的名字是瑞普·埃塞斯廷。
过去的30年，从运动员到消防员，再到如今的植物性饮食推广者，身份在变，他却没有变——始终坚持植物性饮食。
瑞普于1963年出生在美国。
从小就喜爱运动的瑞普在大学期间就获得了许多运动方面的奖学金。1987年，大学毕业的瑞普成为了一名铁人三项运动员。
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吃标准美国食物：汉堡、肉排长大的瑞普，也在这一年，饮食开始往植物转变。
瑞普说，他的转变有两股动力。
一股来自他的家庭。
瑞普的曾祖父乔治·克里创建了世界著名的克利夫兰诊所。
在那里，他的父亲完成了关于心脏和饮食关系的研究——证明了植物性饮食可以减少甚至消灭心脏病。
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没错，瑞普的父亲就是美国著名的克里夫兰医学中心顶尖的外科医师考德威尔·埃塞斯廷。如果你看过《餐叉胜于手术刀》这部纪录片，就可能会记得埃塞斯廷医生和瑞普都在其中。
△CNN报道《餐叉胜于手术刀》
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父亲的研究让瑞普意识到植物性饮食并不会对人的健康产生任何负面影响。
另一股动力就是来自他的英雄戴夫·斯科特，同样作为铁人三项运动员的戴夫·斯科特在那一年第六次赢得了铁人三项的冠军。而戴夫·斯科特正是一名铁杆素食主义。
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偶像戴夫·斯科特让瑞普意识到纯植物饮食或许能让他成为一个更好的运动员。
而他也确实成为了一名优秀的素食运动员。运动员在役的十年中，他获得了无数奖项。
警察和消防世界运动会——这个世界最大的竞技比赛中获得第一名。
德克萨斯州铁人三项比赛中赢得了八次第一。
参与电视活动逃离恶魔岛的铁人三项，连续六年都是第一个从寒冷的、有鲨鱼出没的海域中逃生。
赢得了美国全国冠军大师并保持了全国纪录。
到了1997年，瑞普从运动员身份退役， 决定成为一名消防员。
原因说起来相当暖心，一些铁人三项运动选手也是消防员，他们教会了瑞普如何救火。
“在这个工作中，你帮助了人们，是在做好事……这听起来相当不错。”
“我一直在寻找一种能让人满足的东西，一种能帮助别人的东西，救火似乎就符合我的要求。”
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两年后，瑞普加入了得克萨斯州奥斯汀消防局的Engine2消防队。
无论是作为一名运动员，还是作为一名消防员，瑞普早已习惯对紧急情况做出反应。
当他得知自己Engine2的消防员同事有一些人的身体状况非常糟糕时（有几个人的胆固醇水平非常高），他立即采取行动，为消防站制定了一个更健康、长寿的生活计划。
这时候，早已素食十多年的瑞普，制定的计划自然就是用植物性饮食代替消防员同事们原本的饮食。
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出于对健康的考虑和对瑞普信任，Engine2的同事们接受了这个计划。
结果惊人地有效，每个人的体重都减轻了（有的体重超过20磅），胆固醇降低了（有位同事胆固醇指数从344降到了196），他们整体健康也得到了改善。
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这一经历给了瑞普灵感，他想自己或许可以让更多的人接触到这种健康的生活计划。最终，他将这一经历写成了书，书名就叫The Engine2 Diet，于2009年正式出版。
瑞普书中的Engine2饮食是一种低脂肪、利用植物变得更强壮的计划，目的在于预防甚至逆转与标准美国饮食有关的疾病：心脏病，糖尿病，阿尔茨海默氏症和癌症。
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这本书在当时已经被高热量高脂肪食品包围的美国人来说，无疑是一股清流。很快，这本书就出现在纽约时报畅销书排行榜，并得到芝加哥市长拉姆伊曼纽尔的认可。
瑞普将自己利用植物变得更强壮的方法称之为“Plant-Strong”，还特意注册了商标，他不用素食主义这个词，是因为觉得许多人听到素食便会觉得沮丧与回避。
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The Engine2 Diet传播出去的力量，让瑞普意识到，他可以通过宣传植物性饮食来拯救更多人的健康。
于是2009年的后半年，瑞普离开了消防局的Engine2团队，开始传播他的Plant-Strong理念。
2010年，瑞普与Whole Foods Market（仅销售符合其自然创造的“天然”质量标准的产品的连锁超市）合作，成为他们的健康饮食合作伙伴之一。
瑞普在那里负责向Whole Foods的员工、客户和Whole Foods所在社区的人们宣传用植物如何变得更强壮的知识。
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2011年，著名的纪录片Forks Over Knives（餐叉胜于手术刀）上映了，瑞普和他的父亲一同出现在内，通过个人真实案例，证明了植物性饮食的优越性。
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之后他还开发并主演了后续纪录片“Forks Over Knives Presents：The Engine 2 Kitchen Rescue with Rip Esselstyn”。
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2013年，瑞普的另一本书My Beef With Meat出版了。这本书同样是纽约时报畅销书，还攀到过榜首。
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书中不仅解释Plant-Strong的饮食如何促进长期健康，还谈到了动物产品对健康的不良作用。并提供了超过145种Plant-Strong的食谱。
今年9月份上映、由卡梅隆执导的素食纪录片《游戏改变者》，瑞普正是其执行制作人。
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他还建立了自己的播客，名称同样是Plant-Strong，邀请许多植物性饮食的人群来做访谈。
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这些年来，他也活跃在美国全国各地的演讲与活动上，向大家传播更多关于植物性饮食的知识。
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这个月初打破世界纪录接受访谈的时候，瑞普表示：“我确信我在生命的这个阶段能够创造世界纪录是与我的饮食方式直接相关。”
“以植物为基础的饮食绝对是保持一生最佳表现的关键。植物是最清洁的燃料。它们可以减少炎症，缩短恢复时间，改善心血管功能。”
△瑞普的餐盘
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近20多年，瑞普一直在用自身告诉大家：素食无疑可以让人变得更加强壮。
如果还有人在疑问素食会不会营养不良。
不如学着瑞普只吃素试一试呢。
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文&编者 | 游客与木
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