作者：喻曦编辑：崔绮雯“我从来不会叫外卖 我就是会走去买你会知道你吃的东西是从哪里来的哪里淹水了所以菜变贵了”这是台湾音乐人陈珊妮在接受采访时说的话，作为一个家中的“大厨”，她意识到，亲手做食物是她与整个世界接触的桥梁。视频播放地址：点击播放陈珊妮采访视频负责链接农场和餐桌的厨师们，在某些国家被视作是极其重要的职业，比如“米其林指南”的发源地法国又或者是以“匠人精神”著称的日本。日本电影《寿司之神》剧照：被誉为“寿司第一人”的小野二郎。因为他对寿司制作的认真和高标准，受到全球美食爱好者和政要的追捧。但在同样是“民以食为天”的中国，厨师更像是“幕后”角色，我们鲜能说出主厨的姓名，也没有让他们站在台前，告诉我们选择这些食材和烹饪方法背后的逻辑和用心，尽管这些信息对我们日常健康尤为重要。说大厨是被严重低估的职业，真的一点都不为过。不仅仅作为与农场主接触的使者，因为身处位置的特殊性，厨师们能够从全产业链了解食物，从探索大自然到了解食材，从食物采购到厨房管理，从消费者洞察到菜单定制，从客户反馈到不断创新，环环相扣。他们接触并影响着食物生态系统中的生产者、消费者、经销商、厨师同行和其他行动者。这让他们对食物方方面面的问题拥有独特视角。“世界上大多数的农民经营的都是中小型或者家庭农场，而他们的声音在食物改革浪潮中经常被忽略掉。厨师就是这样一个使者，希望在未来厨师能够多与农场主直接建立联系。” 世界农民组织主席/前南非农业联盟主席 Theo De Jager 这样说。
世界农民组织主席/前南非农业联盟主席 Theo De Jager对于食品产业链本身来说，他们也是不可或缺的，不管是专业厨师、业余烹饪爱好者，还是无私为家人烹饪的“主厨”，是他们让食材变为食物，让土地里生长的变为餐桌上呈现的，可以说他们是产品的创造者，也是食物到达消费者的最重要的一环。《风味人间2》剧照更进一步地说，厨师们呈现给消费者的，并不仅仅是食物，而是他们对于自然和生活的理解，他们的处事哲学和他们对美好的想象。厨师能用食物影响消费者，唤起消费者的消费意识，改变消费者的偏好。这个要求看起来很高？不，在这个世界上已经有这样一群厨师做到了。视频播放地址：点击播放字幕制作：娟婷 关注环境和健康的大厨社群围绕“大厨宣言”建立起来的厨师社群就聚集了这样一群人，它连接了全世界 77 个国家超过 640 位厨师。作为厨师，他们让食物对人和环境都更加友好的同时，还在社群里互相分享经验，为实现可持续发展目标贡献自己的力量。这个社群核心就是帮助厨师建立连结：举办食物论坛，建立全世界各地的大厨宣言分会、发起社群活动、录制播客呼吁公众和厨师们共同探讨可持续饮食话题.....社群里最重要的是，每位厨师都签署了一份“大厨宣言”，它是一份以联合国17个可持续发展目标为基础，涵盖厨师工作方方面面的清晰简洁的烹饪原则，主要包括以下八个方面：
选取以尊重地球和海洋的方式生长的食材
保护生物多样性，提高动物福利
投资于生计的改善
珍惜自然资源，减少浪费
崇尚当地当季的食物
注重植物性食材
培养安全健康的饮食习惯
让大众可以负担得起营养的食物
大厨社群创建两年以来，社群规模增长了近5倍，从最初来自 38 个国家的 130 位大厨到如今来自 77 个国家的 640+ 大厨，越来越多地厨师想要为可持续发展做出自己的贡献。这里面也有不少值得一看的厨师故事：1、“不浪费“的大厨伦敦大厨Tom Hunt是最早加入大厨联盟的厨师之一，也是美食作者和公平食物体系的传播者。他自创了一种从头到脚零浪费的烹饪方式（Root to Fruit Eating），不管是在他的书《《为美好、人类和地球而食》（《Eating for Pleasure, People & Planet》）还是在个人网站（https://tomsfeast.com/）上，你都可以找到利用剩余食材所创作的美味菜单和有关食物的小知识。
