郭耕是北京麋鹿苑博物馆副馆长、高级经济师，奥运火炬手、地球奖获得者、北京市政协常委、北京生物多样性保护研究中心副主任、中国科普作家协会理事和中国环境文化促进会理事。
郭耕说：我觉得我做动物保护工作，不杀不吃野生动物就好了，其他的肉都可以吃，也应该吃。所以，我一直到2001年才开始素食，因为这时真正懂得了人为什么应该素食。
从认识素食到我自己开始主动素食，用了3年的时间，说起来惭愧，当时虽然知道了很多的素食内容和好处，身边也有很杰出的榜样，像珍妮·古道尔那么伟大的一位动物学家，她对我说素食，我都不能完全理解。我吃素，简单说，最初就是因为受到珍妮·古道尔的影响。
1998年，珍妮·古道尔博士第一次到中国来，我以前都是从一些书籍和文章中知道她，知道她是世界上非常伟大的动物学家，没想到她会来到中国，并让我有机会认识她。当时，是国家环保总局的宣教中心带着她到麋鹿苑来，那个时候，我也是刚到麋鹿苑不久，那时正值秋末，我就带着她在麋鹿苑边走边向她介绍麋鹿苑的一些情况。她对我们麋鹿苑自然的近乎荒芜的环境非常欣赏，并对我们做自然保护的一些工作细节提出了非常好的建议。
记得当时晚上一起吃饭，她就非常郑重地说，她是素食者。我当时觉得很诧异，素食？第一次见到吃素食的人就坐在身边，而且是珍妮·古道尔。虽然当时我在做野生动物的保护工作，但我觉得不吃野生动物，不杀野生动物就很好了，就是保护，没有必要素食，吃家养的家畜怎么能算是对自然的破坏？当时还认识了一些朋友，其中有一位是美国的非常优雅而美丽的女钢琴家，她说素食才是保护动物的根本，才能保护环境。
我当时特别不理解，觉得这个说法太极端了，觉得她们太另类了，和我们普通的公众不一样。吃素和保护动物、保护环境哪有什么直接关系？所以，那时尽管知道保护动物的人中有素食者，保护环境的人中也有素食者，但从被别人影响到真正反思自己，还是用了比较长的时间。现在想来，当时我的那种解释就是为自己的肉欲和习俗做掩护，潜在意识就是要为自己吃肉找各种借口和理由，还因为当时对素食和生命和环保的不了解，对之间紧密的联系更不清楚，因为这方面知识的欠缺和一种观念的驱使，直接导致我当时的那种认知。所以我现在特别能理解一些吃肉的人的观点，无论他们找出什么样的理由来，我都能理解他们，包括一些说吃素是一种极端行为的人，因为我过去就和他们一样，他们现在想的和说的都是我过去经历过的。后来我扭转了这个观念，是因为我花了一些时间翻阅了很多资料，才逐渐明白了这个道理，知道吃素是为了自己的生命，为了动物的生灵，为了地球的生态，这“三生”也就是我选择素食的理由。
对于很多人来说，别的生命他不在乎，地球的生态他也不在乎，那么他总该在乎自己的生命健康。癌症患者百分之百都属于酸性体质，肉类就是酸性的食物，而成熟的果蔬类的食物是碱性的。通过食物的选择，用食物来维持人体的pH值，是最聪明的做法。比如说很多人都知道二恶英，欧洲曾发生过动物饲料被二恶英污染而导致畜禽类产品及乳制品中含有高浓度二恶英的中毒事件，二恶英是一种毒性极强的特殊有机化合物，它的毒性比砒霜高900倍；还有别的听起来让人忐忑不安的禽流感和疯牛病之类，我就觉得这些和我都没关系，我安心吃我的素，因为我不是食肉者，根本用不着恐慌。
人类的结构，无论从内在还是外在，都是在显示人类适合蔬果粮等天然食物而不是肉食。美国是世界上食肉程度最高的国家，每两个美国人中就有一个人死于心脏病。目前流行病学发现人畜共患病有140多种，大多是由人吃其肉和过度亲密造成的，比如口蹄疫、非典、疯牛病、禽流感等。而如果你吃素，这些都避免了。为了自己的健康，没有理由不选择素食。所以我说，素食是一个观念问题，是积习已久的一个观念。知难行易，知道和了解很难，当你真能了解了，做起来就很容易，达不到“知”这个程度，行动起来就很难。
为什么说吃肉浪费粮食，吃素环保？
我说我不吃动物，很多人就会反驳我，你不吃肉就保护动物了？那么你就侵犯植物的利益？甚至有一次在电视台做节目，我说少吃肉就节约粮食，有观众就打电话进来说：“我吃肉就不吃馒头和米饭了，这怎么是浪费粮食？这是在省粮食啊。”他们不知道这个肉是怎么来的，这个肉的背后是用十倍二十倍的粮食成本才能支撑这块肉，还有无法计算的水和土地以及砍伐森林带来的消耗、浪费和污染；少吃肉是十倍二十倍的保护植物。如果直接吃植物，是最简单最低的粮食成本，同时这也是最低的资源消耗。
目前，全世界小麦的1/3，玉米的2/3，都被喂了动物，因为人类要吃肉，很多穷人却因为吃不到粮食和谷物导致营养不良而死。在2005年，地球上的人类平均每天吃掉12亿只动物，几乎等于我们国家人口的总和。每天吃掉这么多的动物，又会产生出大量的垃圾，这让我想起一个国外的环保广告，画面是未来的地球被可怕的垃圾覆盖，而我们人类就悲苦地生活在垃圾场中。
食肉的成本你知道多少？
可能很多人不知道，牲畜饲养会产生3种温室气体，甲烷、二氧化碳和氨氧化物，这三种温室气体中，甲烷对温室气体的影响最大，其次是二氧化碳。
联合国政府间气候变化委员会（IPCC）的主席，也是2007年的诺贝尔和平奖的得主帕乔里说，肉类生产正在产生大量的温室气体，使地球温度超出正常水平，肉类食品生产向大气层排放的温室气体占全球温室气体总排放量的18%，尤其是甲烷，这种温室气体就是由“不断打嗝的家畜”产生的。未来的20年，随着中国、印度等发展中国家越来越富裕，人们消费更多的鸡肉、牛肉和猪排等肉类，全球肉类消费将在现在每年2.76亿吨的基础上翻一番。这些数据是可怕的。我们每制作一个汉堡包，它的背后都会有厨房那么大面积的热带雨林被砍伐，大量的养鸡场、养猪场还会排放出各种污水，而这种污染水会直接流入到河流山川中，造成污染。每生产一千克的肉就会排放出36.4千克的二氧化碳，所以说，你每周少吃一天肉，都会为解决气候变暖贡献一份绵薄之力。
联合国的一项研究报告显示，相对于把汽车使用量减半，一个普通家庭将肉类消费减半，对遏制全球温室气体排放的积极作用更大。现代的年轻人，很多人都喜欢吃西式快餐，尤其汉堡包。看似简单的汉堡包背后，付出了怎样的生态代价？美国的快餐业是以夷平中美洲大片的热带雨林为代价。仅在美国，畜牧业的用水量超过了美国总用水量的一半。任何的以动物性食品为主的饮食结构，必须以雄厚的植物生产量为基础，在畜牧行业，扩大生产需要大片的草场，在饲养行业，肉类生产需要大量的谷物。
发达国家所需要的肉，占用了世界上大部分的粮食资源。我们真的耗不起。目前，中国的猪肉产量是世界第一，鸭肉产量世界第一，还有牛肉鸡肉等等产量非常高，过量的肉食对中国来说是不可承受之重。如果全人类都在吃肉，石油的储量将被用尽的期限将是13年，如果全人类都吃素，石油的储备用尽的期限将是230年。为了生产素食而消耗的能源只占2%，而为了生产肉食消耗的能源则无法计算。根据联合国粮农组织的统计：1公顷的土地能养活22个吃土豆的和19个吃大米的人，但只能养活1个吃牛肉的和2个吃羊肉的人。所谓动物性食品，不过是植物性食品的一种转化形式，但是这种转化形式要以大量的物耗水、肥、大量的化石燃料、生态污染等为代价。所以，说“吃肉是节省粮食”，是因为他根本不懂得肉食与地球资源与生态的直接联系。环保的利他性和前瞻性就在于它不仅利于我们今天的生存环境，考虑我们今后的可持续发展，还要利于我们的子孙后代。
我们的生态，我们的生存环境出现问题，如果只看结果，只看表象，不追本溯源，不从过程中找原因，就会导致一定的认知偏颇。所以说，素食，是很大程度上的环保！
“再不听话就把你送到中国去。”
我听过一个发生在国外的故事：一个中国留学生住在一位老太太家，有一次，这位留学生无意中听到老太太在呵斥她养的那只淘气的猫：“你再闹，我就把你送到中国去！”因为这位老太太也不知从哪里听说我们中国人喜欢吃猫。她居然用这样的方式来吓唬这只猫，也不知道那只猫能不能听懂。这个例子并不是个例，在不少的外国人眼里，中国人不尊重动物的生命，喜欢残害动物，这也是现在不少外国人心中的中国人形象。有一次在新西兰，我和一个朋友去当地的一个餐馆吃饭，我对他们说我们素食，餐馆老板就很奇怪，你们中国内地还有素食者？因为一小部分中国人在国外比较明显的场合的一些行为，给他们留下很不好的印象，造成她以为中国人都是喜欢吃油腻的肉食，素食都是西方的经济富有又有品质的绅士们才会吃的食物，她不知道中国其实有很多喜欢吃清雅食物的人。虐待动物，毕竟是极少数人的所作所为，好吃动物肉和野味的人不少，但是并不代表所有的中国人都是这样，这也说明我们和国际缺乏交流。在我们中国，有很多人在保护动物，有很多素食者，还有很多环保者。
西方人以为中国人全都是好吃好杀，对动物残暴，喜欢吃野味，以吃动物肉为乐，无视动物生命的那种人，他们的这种歧视都是因为对中国人的不了解。有人说素食者没力气，那大骡子大马没力气吗？它们都是吃草的动物。以前干力气活的，也都是穷苦的人，他们哪里会吃得上肉，他们吃的都是稀饭馒头。知道大熊猫在分类上是属于什么动物？是食肉目动物，它是熊的一类，原来它是食肉的动物，但是它现在吃的却是竹子，这是为什么？因为，在它进化的过程中，被环境压力改成吃素了。所以我说，大熊猫尚能改弦更张，人类为什么还不能迷途知返？
在国内，我常能遇到一些人用言语“围攻”我，我觉得这个很有意思，很有挑战性。但是他们不以为耻，反以为荣的这种态度让人觉得有一些遗憾。在国外高级的餐厅，你对肉大咀大嚼，其他人一定会向你投来同情的目光，觉得你很可怜，一定是来自贫穷国家。素食，不仅代表物质生活的提高，也代表一种精神上的提升。奢非富，俭非贫。我在讲座里经常说素食是一种节约、简单、慈爱、平和的生活态度，这种非暴力的饮食观也正是古代先贤选择的一种知足常乐，随遇而安，好生惜物的为人处世之道。
现代人的生活节奏都很快，抑郁症患者越来越多，我们应该把生活节奏缓和下来，把额外开支节省下来，把人际关系简化下来，选择一种外在恬淡，内心充实的活法；多一份浪漫，少一份浪费，这也是最科学、最优越的生活方式；再说，惜物，惜命，惜福，也是我们东方传统文化所强调的美德。如果一个人说他穷的吃不上肉，我觉得这样的人不值得同情；如果一个人说他很穷，却还在抽烟喝酒，那这样的人我也不会去同情，因为他的穷，是他的恶习和陋习，是他额外的贪婪导致，并不是生理的穷，而是精神的穷。穷而奢，才会穷奢极欲，富而俭，自会淡定少欲。不管一个人身处什么职位，是否拥有财富，只要内心不满足，那他就永远不可能得到快乐。
吃素的人却不一样，很容易得到快乐，很容易得到满足。快乐和幸福，和你拥有多少无关，不懂得知足，拥有再多也不会快乐。我提倡大家素食，是因为这是一种健康的生活方式，也是一种健康的思维范式；我们既要自强不息，又要厚德载物，而素食，其实就是一种厚德载物的生活方式。
智者多素
记得我第一次见珍妮·古道尔博士，印象最深的也最意外的是她的状态，根本就不像一位年过花甲的老人，两眼炯炯有神，面容清癯，身板很直，说话轻言细语，非常优雅。无论怎么也不能想象，这是一位半生都在森林中与野兽相伴的、不吃动物的女士。她是一位动物保护者，也是一位环境保护者，她身上的那种大爱，会让所有的人不自觉地尊敬她，她是一位少有的真正无私的人。今年的12月6号，北京大学邀请珍妮·古道尔博士在百年世纪大讲堂演讲，她的每次讲座都会给我带来一些触动，这次也不例外，她在演讲中说：都说人类聪明，人类倒确实聪明，可以制造飞机、电脑、武器，能制造各种动物制造不出来的东西。那么，人类既然聪明，为什么还要污染自己赖以生存的环境？为什么还要破坏自己赖以依存的资源？为什么还要破坏自己和后代赖以生息的基础？圣雄甘地曾说过一句话，人类的伟大与其说是善于改造自然，不如说是善于改造自己。我们能够改变自己，改变自己的陋习，包括我们的一些习以为常的习惯，少一些物欲，终会使我们得到更多生存空间，最终受益的还是我们自己。我虽然没有宗教信仰，但是我对自然、对生灵、对生命有一种尊重，我把这种尊重理解成为是我的一种具有宗教般的虔诚信仰。
