在集贸市场，蚊蝇最喜欢光顾的地方还是肉类售卖区。因为肉类散发的独特气味，对蝇虫有莫大的吸引力。那么肉类散发的是什么味道呢？俗话说苍蝇不叮无缝的蛋，肉类的气味当然是臭的，换句话说，就是肉类正在发生腐败的气味。
实际上，在肉体生命死亡数小时，真正意义的腐败就已经开始了，首先是动物肠道内的细菌使蛋白质等有机物分解、产生硫化氢、硫醇、硫醚、氨、甲烷、二氧化碳等腐败气体。而这种气体在动物死亡数小时内即可产生。然后肠道内的腐败气体硫化氢与血液中的血红蛋白，结合成硫化血红蛋白；或与血液中游离的铁离子结合生成硫化亚铁，这种过程并不漫长，通常在死后24~48小时即可完成。
动物死后，体腔、内脏血管中的血液受腐败气体的压迫可流向体表，皮下静脉血管扩张，充满腐败血液。腐败气体继续发展，同时压力压迫体腔内的体液穿透皮肤不断向体表组织渗透。尸体会出现表皮下区域潮湿，并通过肉体的各个孔道如口、鼻、外阴等部位排出液体。肉体出现裂缝，以让腐败气体溢出。
25-35度是最适宜腐败细菌生长的温度，人体肠胃很适合腐败细菌的繁殖。
相对高的湿度环境可使遗体中的水分含量达到70%以上，利于腐败菌的生长繁殖，从而加速遗体的腐败。人体内的水分提供了这样肉类腐败的湿度。
尸体暴露在相对空气流动大的通风环境下，尸体及其周围的热量和水分容易散发，利于降低温度和湿度从而减缓遗体的腐败。人体内属于封闭状态，没有外界的空气流通，肉类在人体内得到了很好的腐败环境。
急速死亡者（如猝死、机械性损伤或机械性窒息致死等）遗体组织内存在大量有活性酶，体内血液尚有一定的流动性，遗体的腐败也发展较快。另外机械性损伤的遗体，细菌容易进入体内，创面利于细菌的繁殖，因此发展较快。动物在被宰杀的过程，就属于这种机械性损伤致死，属于急性死亡过程。
实际上，肉食者呼出的口气味道，大多是秽臭的。这与素食者呼出的口气，有明显的对比。这种臭秽的口气，来自于体内肉食的腐败。真实情况是，在肉类没有入口之前，在摊位上售卖的肉类，散发的就是腐败的气味，或许我们已经习惯了这种气味。如果坚持一段时间素食，敏感的人会感觉到，即便在烹饪的过程中，用了各种调味料进行掩饰，也无法抑制肉食的恶臭。这种腐败的食物，真是白给也不会吃。
