胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜,富含具有强抗氧化作用的胡萝卜素,仅食用一根胡萝卜四分之一的量就能满足人体一天所需的胡萝卜素。
胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A,能够保护皮肤黏膜和眼角膜,是保护眼睛不可或缺的食物。常吃胡萝卜也可以保护肠胃,促进消化,同时,胡萝卜中还富含钾和膳食纤维。
胡萝卜缨中含有维生素k和钙等营养素,也具有很高的营养价值,可以炒食或者用盐腌渍食用。
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