Dr. Fredric Weiss
弗雷德里克‧魏斯医生
纯素美国肠胃病学家，
其专长是治疗肝病，
他强调要明智选择食物
来改善健康并预防疾病。
魏斯医生的女儿吃纯素已经超过5年，
他从女儿那里得到大量资讯，
了解纯素生活方式的好处，
他最终做出了改变
并对这个决定非常满意。
魏斯医生说，
我个人患有一些小毛病，
它们可能和饮食相关，
所以我觉得是时候做出改变了。
我在成为纯素者之前，
我从来都不喜欢吃任何动物食品，
我常在周末去动物保护区，
并捐款给那些有关废止虐待动物的事业。
还幸运的捐助了相关事业，
以终止医学动物实验。
消化系统主要负责消化食物，
为我们的身体吸收营养，
提供能量，
使细胞生长、增殖和修复。
许多科学证据显示纯植物全营养饮食，
不仅对我们的消化系统非常有益，
而且有利于整个身体的健康。
相反大量研究证明，
动物性饮食从根本上对健康有害，
是许多严重疾病的根源。
我从事肠胃病学和肝病研究
已经有39年了，我认识到，
治疗疾病时饮食方式的重要性。
这些疾病大多数是，
逆流性食管炎、胃炎、腹泻病。
一些人患有慢性便秘，
是随年龄增长而出现的一个主要问题。
由于不好的饮食方式、肥胖和缺乏运动，
人们患有脂肪肝极为盛行。
魏斯医生说，
据估计，在未来我们将主要
为患脂肪肝和肝硬化的病人做肝脏移植。
因此，如果我们能通过改变饮食
和运动习惯来阻止这种情况，
就能拯救大量有肝脏疾病的患者，
因为目前我们还严重缺乏捐献者。
美国公共卫生组织责任医师委员会认为，
乳制品是美国式饮食中
饱和脂肪的主要来源，
会导致心脏病、二型糖尿病和阿尔茨海默症。
研究还发现，乳制品会增加患有
乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的风险。
乳制品确实对我们的健康有害，
应该从我们的饮食中去除乳制品，
尤其是引发排气、打嗝、
逆流、腹痛的主要原因。
而且乳制品来自那些被迫怀孕的动物，
它们不断被挤奶，并被喂养抗生素。
有人曾跟我说，某些类型的牛奶，
实际上是被允许含有一定量的白血球，
医生称这种细胞为“脓液”。
因此我认为，不喝乳制品
能让上消化道疾病患者获得神奇疗效，
我们尽全力在强调这一点。
说到明智的饮食方式，
纤维是营养明星，
经常食用大量粗粮有很多好处，
包括降低胆固醇和血糖水平，
促进健康的肠道蠕动，
降低患痔疮的风险，
帮助达到最佳体重，
还可能延长寿命。
在美国，大多数成年人
每天从饮食中仅获得10~15克纤维，
而每日建议摄取量是20~35克。
红豆、苹果、梨、大麦、梅子和燕麦，
就是很好的膳食纤维来源。
相比之下，肉类不含纤维，
难以消化，而且极其危害肠道健康，
全植物饮食比大多数美国人
采用的高脂肪饮食更易消化。
例如，我们知道脂肪类食物
在胃里停留的时间过长，
因此患者很多时候，
主要抱怨的是胀气过多和疼痛，
当然这些导致胃灼热的症状，
往往在采用全植物饮食后好转。
更进一步说到下肠道，
我们在病人身上看到的主要疾病
很多都是慢性便秘。
而且我认为，慢性便秘很大程度上
是由于日常饮食中纤维摄入量低。
全植物饮食富含纤维和营养
能促进结肠排泄水分。
老年患者经常服用一堆轻泻药，
我们做结肠镜检查时，
查看他们的结肠几乎什么都看不见，
因为泻药让结肠变黑。
很不幸，
很多这样的情况是无法逆转的，
如果我们能够更早医治那些便秘和腹痛，
就可以避免上述情况发生。
我们知道一个事实，例如
红肉是致癌物，红肉导致结肠癌，
所以避免食用红肉是另一种方法
来预防许多病苦。
所以今天的肠胃病专家，
除了为患者尽力移除癌前病变组织外，
我们还尽量告诉患者事实。
例如，通过观察基督复临论者，
发现因为他们不吃肉，
他们的群体中结肠癌发病率非常低。
所以我们希望透过改变饮食方式，
在未来可以避免很多结肠癌病例。
在美国，
大多数人转换到纯植物饮食，
通常就可以消除血脂上升，
并消除肝脏的脂肪。
在许多我个人治疗的案例中，
只要改变病患的饮食，
就可以让他们停止服用糖尿病药物。
这些药物带来的副作用，
有时会导致我进行调查，
像是腹泻、腹痛和其他问题，
而这些都是因糖尿病药物引起的。
因为许多病人
要服用多达4种药物来控制糖尿病，
然而他们需要做的，
就只是采取纯素饮食，
便可不用再服药物。
我想这是糖尿病专家和内分泌科医师，
应该要很坚持的一个主要重点。
人们需要知道这些事实，
很容易就可以达到一天只服1~2颗药。
我注意到能够作此转换的病人，
一夜之间感觉更健康、更有能量、
服药较少、有更好的运动耐力、
生活也更加快乐。
医疗界越来越了解到，
仅依赖药物并非能解决健康问题。
我念医学院时，
确实没有关于营养学这方面的教育，
我想随着时间过去，
一些医学院会更加强调营养学，
甚至有些医院的自助餐厅有纯素选择。
此外，纯素人口从6、7年前的1%增加到6%，
所以纯素业是未来的饮食趋势。
消化系统有足够的弹性，
可适应各种食物，
因为我们摄入的许多食物，
被我们的细胞转换成有用的蛋白质和糖分。
我们人类已存上万年，
以前当肉类很稀少时，
我们基本上是吃水果蔬菜就可生存。
所以，若要说不吃动物，
蛋白质就会不够，
是一种有点可笑的说法。
对人类来说，蛋白质就是蛋白质，
有摄取到就可以使用。
如果蛋白质不够，
糖分就会在肝脏中
被转化成蛋白质来使用，
反之亦然。
“让食物成为你的药，你的药就是你的食物”
这是古希腊医师希波克拉底的名言，
告诉我们选择饮食的重要根据。
科学期刊《营养Nutrients》中的一篇文章,
那些纯素饮食者的肠道微生物概况显示，
他们的致病菌数量会降低，
并有更多的保护性肠道菌。
纯植物饮食的益处不仅限于消化系统，
避免食用肉类会大大降低患癌症的风险。
例如，妇女每天食用20公克的加工肉品，
患乳癌的几率就会上升21%。
但就我所知，
纯植物脂肪和癌症从不会有任何关联。
所以，是否是环境引发的影响
或仅是我们的饮食原因，
才让癌症变得如此猖狂。
我认为纯植物饮食
对血管系统有绝对的好处，
血管系统为所有器官、骨骼及脑部供应养分，
我认为减少动物性蛋白、脂肪，
已清楚显示可以降低心血管疾病，
因此也明显可降低其他疾病，
像是肾、肝脏、脑部及关节的疾病，
都是由于循环变好。
没有人可以伤害，
上帝所要宽恕的人；
他会毫发无损，
即使整个世界都反对他。
---Kabir
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