不管多忙都要做面包啊
想吃天然酵种面包
可是来不及发酵怎么办
早上续种
不添加即发酵母粉
晚上就能吃到新鲜出炉的天然酵种面包
恐怕也只有贝果可以做到
与直接法的贝果相比
天然酵母贝果的风味更浓郁
不加糖就十分甜
我用的是全麦面粉天然酵种
贝果吃起来有股花香的味道
真是越嚼越香
天然酵种
贝 果
壹
面团食材
（贝果6个）
天然酵种（鲁邦种） / 90g
北大荒有机全麦面粉 / 255g
水 / 130g
麦芽精（或麦芽糖）/ 1g
盐 / 3g
橄榄油 / 5g
表面装饰：
生黑芝麻 / 适量
生亚麻籽 / 适量
生白芝麻 / 适量
颗粒海盐 / 适量
* 麦芽精没有可放红糖5g替代
煮贝果水溶液
清水 / 2升
小苏打 / 1小勺
1小勺=5ml
贰
制 作
部分过程图片仍然借用了“原味贝果”，链接见下：
贝果(Bagel)：其实我是硬欧包
① 揉面：
将所有食材混合均匀，用手揉至面团表面光滑即可，贝果面团属于偏硬的面团，可不用通过“玻璃窗测试。
贝果面团几乎是面包面团里最硬的，足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。
② 揉好的面团放置在案板上，用湿布或保鲜膜盖好，室温下静置20分钟；
③ 把面团平均分割成6份，揉圆，盖上湿布，室温下静置15分钟；
④ 整形：
取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处压扁，将另一端包起来，捏紧。用同样的方法处理完6个面团，在室温下进行发酵。
贝果还有另一种整形方法，直接从面团中间抠一个孔，慢慢均匀向外扩展成圈。
两种方法各有优缺点，后者保证了贝果不会从连接处脱开，前者造型更饱满。
天然酵种面团发酵慢，我发酵了三个半小时后煮贝果，当日室温是22度左右。
⑤ 将烤箱预热至250度（提前四十分钟来预热）；
⑥取一口宽口的锅，放入2升清水，水量可根据自己的锅大小来定，水开后放入小苏打，记得转小火。
接着放入贝果，每一面煮20秒左右，用漏勺捞出贝果（先放入的先捞出），控干水，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
然后快速在贝果表面撒上黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和海盐混合物。
放入烤箱，烘烤5分钟后，将温度调至220度，继续烘烤10分钟左右，或者至贝果呈漂亮的金棕色时，出炉！
放至室温就可以享用啦
嗯，好香
从续种开始
八个小时左右就可以完成
算不算快手天然酵种面包呢
做贝果会上瘾
吃贝果也会上瘾
喵~
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