有的人觉得西红柿生吃营养好，有的人觉得西红柿熟吃更健康，真相到底如何呢？
西红柿中被称道最多的营养物质就是“番茄红素”。番茄红素有辅助预防癌症、保护心血管、延缓衰老等非常多的功效。
美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：
摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
这是因为生西红柿的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。
所以如果单从人体吸收番茄红素的效率来说，熟吃西红柿可能更营养。
小贴士：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪番茄时应注意少放醋。
圣女果，也就是我们常见的小西红柿。有些人认为圣女果价格高，营养价值肯定也高；而有些人则觉得圣女果是转基因而来，少吃为好。
首先西红柿家族的“老祖宗”其实是小西红柿，大西红柿才是之后经过不断杂交选育而来的。
而现在备受青睐的圣女果则是小西红柿中的上品，经过杂交育种所得，并非所传的是转基因而来。
其实不管是圣女果还是大西红柿，营养价值都很丰富，只不过在不同方面，确实各有优势：
1、从微量元素角度
据研究数据显示，圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。
2、从热量角度
大西红柿的热量略低于圣女果，更适合减肥人群食用。
因此，莫以大小评好坏，根据自己的需要和喜好选择即可。
西红柿虽好，但也不能乱吃：
1、不吃未成熟的青色西红柿
未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。
2、不宜多吃的人群
西红柿性寒，空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用；
西红柿中富含矿物质钾，肾病患者也不能食用过多。
3、不宜与抗凝血药物同食
西红柿含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。
维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血，所以番茄不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食。
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