从冷谦的淡食多补学饮食

冷谦是明代武林（今浙江杭州）人。字启敬，号龙阳子。洪武初以善音律仕为太常协律郎。相传元末已满百岁，长寿约105-140岁。

著有诗《淡食多补》：

厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。

三千功行从兹始，淡食多补信有之。

这首诗，也可能是作者的一个饮食养生总结，前面有小序：

五味之于五脏，各有所宜，若食之不节，必至亏损，孰若食淡，谨节之为愈也。然此淡，亦非弃绝五味，特言欲五味之冲淡耳。仙翁有云：断盐不是道，饮食无滋味。可见其不绝五味。淡对浓而言。若膏粱过度之类，如吃素是也。

这与时下油多、肉多，产生多种疾病而言，有识之士提出“低脂素食”来化解。是不是很相通呢！

诗的大意是：

厚酒肥肉味伤人呀，是因为不知道犯错，或者放纵犯错而不觉察，能甘于淡薄的饮食的才是我应学的老师。

很多的养生方法，但根本的是从这正确的饮食开始呀！淡食多补是我们应相信的饮食良方。

大意提倡淡食（相当于今天提倡的低盐、低脂、低胆固醇、低热量饮食），少吃膏粱厚味，有预防疾病、补身延年作用。

我曾经“厚酒肥肉”，导致了胃病，是用了数年时间，才调治过来，不可不谨慎！（要点：吃素食，饮食有节）

养生家冷谦主张，多用清淡素食，少用肥腻厚味，对于保健长寿具有不容忽视的重要意义。《内经》中特别强调素食的养生方法，《生气通天论》说：“膏梁之变，足生大疔”，就是指嗜食肥美厚味容易引起痈疮一类的疾病。

孙思邈《千金翼方》中也说：“食之不已为人作患，是以食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消，彭亨短气，必致霍乱。”这里所说的“鲜肴务令简少”，就是告诫人们少吃荤食，不要贪味，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更应注意这一问题。

当然提倡素食养生，让众多人禁止肉食是有难度，循序渐进或许是现实的方法：

学会正确饮食，避免油过多，这样才吃得健康。在提倡素食的同时，还应提倡“淡食”。所谓淡食，并非是不吃有滋味的食品，而是说饮食五味都不要太过。这样素、淡结合的饮食，看来会对人体更有裨益。

饮食清淡，会令人神清气爽，而且常吃清淡还可以补身。为什么这么说呢？  因为，如果饮食多荤腥会伤脏腑。人们通常称酸、辣、咸、苦、甜为五味，如果酸的 吃得多了会伤脾，辣味吃的多了会伤肝，咸味吃得多了会伤到心，苦味吃得多了 会伤到肺，甜味吃得多了则会伤到肾，这是自然之理。刚开始的时候不会觉得，  如果时间久了就会累积成患。

据统计，世界各地所发现的长寿地区的人，多以谷物、蔬菜、瓜果为主食。如苏联格鲁吉亚有一些世界著名的长寿地区，他们饮食以蔬菜、小麦、玉米、面包、干酪等为主。又如我国长寿之乡——巴马，也是以素食为主的。新鲜蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高，是延年益寿之佳品。