对于作为客家人的小编来说，酸菜是童年餐桌上最佳记忆了，酸菜配菜炒，让我们胃口大开，饭也多吃几碗。
可惜小时候太懒，没有学会半点家中长辈腌制酸菜的手艺，菜市场虽有的卖，质量却大多粗糙滥制，味道也毫无可比性。
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在遂川横石，酸菜是当地的一大特色，不仅家家户户都会做，而且做的还不是普通的酸菜，而是有着80多年革命历史的竹筒酸菜。
横石村被称为“万里长征第一村”。1934年8月7日，红六军团作为先遣队，在任弼时、肖克、王震的率领下，从遂川横石突围西征，拉开了两万五千里长征的帷幕。
△红军当时躲避的山洞，当地又称一线天
与此同时，留下的一些伤员为防止被国民党找到，便藏在井冈山附近的一个山洞里休养。当地老百姓给他们送去了竹筒装的水和青菜，红军为了方便储存就把青菜晒干，装进竹筒发酵，就形成了竹筒酸菜，也称红军菜。
几十年过去了，经过发展改良，竹筒酸菜一直沿袭至今，不同的是它的受众从红军扩展到了平常农家。更难得可贵的是，如今它还担任着扶贫的角色。
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横石村的环境很好，被群山包围，山上长着郁郁葱葱的竹林，非常幽静，很难看出其实它是个贫困村，全村贫困户就有105户，贫困人口349人。
而就在村子的山脚下，坐落着一家竹筒酸菜产业基地，它为当地52户农户带来增收，为贫困户直接提供众多就业岗位，是整个村子打好脱贫攻坚战的重要支柱。
△老板陈传福
基地的老板叫陈传福，多年前一直在外地打工，每次在外吃饭总对家乡的竹筒酸菜念念不忘，渐渐的便起了回乡创业，把家乡竹筒酸菜发扬光大的念头。
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先辈的创造不敢辜负，更不容有丝毫懈怠，陈传福花了整整两年研发，从原材料到加工到最后的包装，到处跟他人请教、学习，沥尽心血。
△产业扶贫，和农户们签订协议
首先在原料上，陈传福有他的一套方法：由他 提供优质芥菜种苗和技术支持， 和当地52户贫困户签订种植协议，要求 芥菜 不打农药不施肥，这样既保证了芥菜的质量同时也最大限度的帮助农户增收。
△酸菜在发酵和高温杀菌过程中充分吸收了竹子对人体的有益成分，所以酸菜饱含竹子的清香味道， 不是所有的酸菜都有竹子的香气哦~
发酵是酸菜生产过程中的重中之重。一般酸菜加工必须加入盐分 （加入盐分腌制酸菜的过程中产生化学反应形成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过多，对健康不利），十几天时间即可，而竹筒酸菜则是自然发酵，需耗时3-6个月。
在陈传福看来，食品的安全必须是摆在第一位的。
△酸菜吃完后竹筒罐洗净还可以用来储存东西、当水杯使。制作竹筒的机器发明以及竹筒的制作， 陈传福正在申请专利。
没加任何化学物品，酸菜极易长霉，这是困扰陈传福很久的问题。最终做过车床的陈传福发明了制作竹筒的机器，可把竹筒开口做成螺纹状，如此极大增加包装的密封性，再加上真空包装和杀菌，保质期可达18个月。
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如今公司员工有8、9人，忙的时候有30几人，除去主要负责人以外其余请的都是村子里的贫困户。 陈传福说：“就是想让贫困户富起来，有需求的我们重点优先考虑，产业扶贫对接也是”。
2年来，陈传福的确做到了这一点,在他的公司里，员工不只是员工，更似家人一般。
△张茂祥
张茂祥，49 岁，公司的原材料采购员，同时还兼顾包装工作。5岁时张茂祥患类风湿性关节炎留下后遗症导致双腿不能直立行走，只能靠着凳子代步。
多年来他做过补鞋、修理等众多工作，2年前他加入公司，在这里找到了自己的价值。
同样的还有他/她们
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多年前一直在外奔波的王建平，如今在这里是一名竹筒制作员。
负责酸菜加工的吴龙秀和黄来香是公司的骨干员工，已经把这当成了家。
竹筒原材料，竹子的运输者吴清华一直感谢着这份工作。
还有更多人，他们依靠这竹筒酸菜生活。
本应该靠山吃山守着土地过日子，或者离家在外独自打着工，但是如今这家乡的竹筒酸菜给了他们机会与转变，这也是所有返乡创业者的功劳。
你还在吃有亚硝酸盐的酸菜吗?
以往我们吃的酸菜，几乎都是加水加盐在坛、铁桶、塑料桶腌制而成。不仅口感 不佳，还含有大量亚硝酸盐,吃多了严重影响身心健康。
竹筒酸菜无亚硝酸盐更香更健康!
我们的竹筒酸菜采用的是无盐无水工艺在竹筒内自然发酵而成， 不含亚硝酸盐，食用更健康，口感更香醇，还带有竹子的清香。
常见小问题
问竹筒酸菜份有多少?竹筒是野山竹子直接裁切而成，大小无法像厂家工艺品- -样均匀。竹筒酸菜一份有500士20克，由于我们家的竹筒酸菜在发酵过程中没有加一滴水竹筒酸菜没有多余的水分占据重量一份的量比加水酸菜要多出很多。
问竹筒酸菜真的不含亚硝酸盐吗?竹筒酸菜在发酵过程不加盐不加盐自然也就不会产生亚硝酸盐哦，所以我们的竹筒酸菜是真的不含亚硝酸盐，大人和小孩都可放心食用连孕妇也可以吃哦。
问竹筒酸菜好吃吗?竹筒酸菜是芥菜的汁液和竹筒沥液天然混合自然发酵而成不加一滴水发酵出的酸菜口感更香醇保证你吃一-口就会爱上。
问竹筒酸菜怎么保存?不加盐不加防腐剂的竹筒酸菜自然保质期不长夏天收到后请放置冰箱冷藏保存。开封后请尽快食用。
优点
1、竹筒无盐干腌发酵，没有亚硝酸盐。
2、不添加防腐剂、色素、香精。
3、竹筒包装充分吸收竹子对人体的有益成分。
竹筒酸菜500g
竹筒内自然发酵
零添加 更健康
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