“快乐是在南方冻掉鼻子的冬天里守着外公炭火盆里煨着的小红薯，幻想着撕开烤红薯外皮下的焦香与甜蜜。如今外公离开我们已经二十多年了……”（Amiao）
红薯是秋冬季家里常备食材，寒冷的冬天早晨，最喜欢给家人煮一锅红薯姜糖水，加一些软糯的小汤圆，撒上桂花，喝上一碗，从胃里暖到手脚心。（关于红薯的美食实在太多了！日后再另写一篇红薯料理。）
今天要分享的是阿喵家的秋冬季常青款面包：姜黄红薯天然酵母面包。除了红薯之外，面团还加入了姜黄粉和芝麻，它们的好处无须多说，不论是传统医学还是现代医学都认可的健康食材。
总之，这是一款看着愉悦，吃起来开心的面包！
像极了秋天颜色的包包
食材
天然酵种液种
有机石磨全麦面粉、水
主面团
红薯、姜黄粉、生芝麻、有机石磨全麦面粉
海盐、天然酵种液种、水
需要的工具
搅拌盆、发酵藤蓝/发酵布、割包刀、秤、
发酵盖布、烤箱、烤盘、石板
（石板建议配）
Recipe 食谱
适合直径18cm、高度9cm的圆形藤蓝一个
（以下室温指25摄氏度）
Step 1
准备工作
提前激活你的天然酵种。建议比配方多制作10%量，预留损耗。
方法：取20g前种，加入40g新鲜有机石磨全麦面粉，40g清水，混合搅拌至无干粉，室温下静置三至四个小时，或膨胀至最高点时使用，得到100g天然酵种液种。
制作红薯泥：红薯洗净切大块蒸熟、捣碎，取80g冷却后备用。
炒芝麻：炒熟20g芝麻，冷却后备用。
Step 2
和面和一发
提前半小时浸泡/泡面，如没时间（懒），此步骤可省略。
把185g有机石磨全麦面粉和1g姜黄粉放入大搅拌盆里混合均匀，加入清水115g和80g红薯泥，一起搅拌均匀至没有干粉，浸泡半小时。
把已激活的天然酵种液种100g加入前面泡好的面粉里，撒上4g海盐，20g炒好的芝麻，用手或搅拌勺混合均匀。
操作时如果面团黏手，请把手或搅拌勺湿一下水再操作。
混合好后静置十分钟，对面团进行折叠拉伸，此步骤在搅拌盆里进行，可以用面包刮板和手操作。（无图请想象）
之后的每一次折叠后都静置半小时，再进行下一次折叠，通常两到三次就可以达到足够强度的筋性（玻璃窗膜），如果不行，再折叠一次。
接着进行第一次发酵，我喜欢用冷藏隔夜发酵的方法，揉好的面团，在室温下静置一个小时后，放入冰箱冷藏室8度左右，冷藏发酵一晚上（约10个小时）。
一发完成的面团，表面有大气泡（借用其他面包的图）
step 3
整形、最终醒发和烘烤
案板撒粉，用刮板刮一下发酵盆边缘，倒扣发酵盆把面团从发酵盒里倒出。
把面团先稍整成团，静置半小时后进行最终整形，根据自己藤蓝形状来整形。
藤蓝内撒粉，缝隙要撒满，双手捧着面团、接口朝上放入藤蓝中，室温下进行最终醒发，发酵至八成即可。
最终醒发完成的面包面团。
最终醒发的同时，开始预热烤箱，上下火250度，石板放在烤箱中层，家庭烤箱建议预热一个小时以上。最后十五分钟时，在烤箱底部放一个用于制作蒸汽的小烤盘，里面装满石头（我用烤派皮的重石颗粒）。
终于到了最后的入炉时刻！
哇哦！差点漏了割包！
把面包倒扣在撒了粉的面包铲或者平托盘上，面包表面撒粉、手起刀落，一刀两刀三刀四五六刀（您随意）...…割出自己喜欢的花纹图案。
生面团的颜色也很治愈啊！
把面团送到石板上，记得戴好手套，迅速往底部烤盘倒入100ml热水，关闭烤箱门。把烤箱温度调低至200度，全程烘烤35-40分钟，直到面包表皮呈现美丽的金黄色！
烤箱温度一定请根据自家烤箱来调整哦！
静静观赏面包在烤箱里绽放！
烤到中途20分钟时可以取出底部烤盘，把面包调转180度。（不想取或者忘记取也没关系。）
出炉、冷却、享用！
小贴士
不同红薯的水分不一样，可自行调整加入面团的水分，以方便自己操作为准；
红薯建议选用黄色的红薯，成品颜色会更漂亮；
建议烘焙新手先做好普通面包，对面团有感受之后再来做天然酵母面包。
食谱本身没有问题，有问题的通常是操作者。
打赏些碎银子买红薯做面包
