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如果你是不吃肉的人，
一定听过「那你的蛋白质从哪里来？」
这个问题很多次，
当你告诉大家你是不吃肉的人，
一般人的营养观念
就是认为吃素的人身体虚弱不健康。
不过从植物性食物获取的蛋白质
真的比吃动物性的差吗？
新数据证实吃豆类还比吃牛肉
更能获得人体所需的蛋白质。
到底什么是蛋白质？
蛋白质除了是碳水化合物和脂肪，还是一种微量营养素。蛋白质由氨基酸组成，也是饮食中用来建立、修护和维持人体结构的重要一环。
最佳人体健康所需总共有22种氨基酸，其中有九种是人体无法自行制造的氨基酸，称之「必需氨基酸」，能够从豆腐或藜麦这种植物性食物中摄取，也能从牛肉或鸡肉这些动物性食物中获得。
吃什么蛋白质真的有差吗？
希腊研究人员做了一项植物蛋白质和老化关系的研究，针对希腊超过50岁的3349位男女饮食状况作分析，调查食用植物蛋白质和动物蛋白质之间的差异。
并以「成功老化」为推断指标依据。所谓「成功老化」即是迈入老年，身心健康，还能享受生活。
从研究中科学家计算出「成功老化指数(SAI) 」与饮食有关，发现这些实验参与者凡是植物蛋白质吃越多，SAI指数就越高。
推断丰富植物蛋白质饮食是对健康有益处的选择，应当推广和鼓励年长者食用，并认为植物性饮食不仅有益健康，也能迈向成功老化。
植物蛋白与长寿之关系研究分为以下三部分：
第一部分
即使「成功老化」是非常重要的目标，但其他研究都著重在长寿和蛋白质摄取之上。摩根•李维博士、瓦尔特• 隆戈博士和其他博士们调查美国超过50岁的6381位男女，其蛋白质摄取状况。
近18年来，这些摄取动物蛋白的50到65岁参与研究者，其总死亡率增加75%，癌症死亡风险增加4倍。但如果是摄取植物性蛋白质，这些情况却比较少。
研究人员推断摄取高蛋白对增加罹患癌症、糖尿病，以及总死亡率有关。以所有的年龄层来说，吃植物蛋白和吃动物蛋白相比，其实前者死亡率风险较低。
第二部分
哈佛研究人员和隆戈博士一同深入研究蛋白质摄取与死亡率的关联性，其中有342人参与护理人员健康研究(Nurse's Health Study)和医护人员追踪研究(Health Professionals Follow-Up Study)。
长达超过30年的后续追踪，主要的评估是死亡风险。高摄取动物性蛋白质与心血管疾病死亡高风险有关；高摄取植物蛋白质，与降低人口死亡率和心脏方面死亡率有关。
这项研究都限制参与者至少有一项不健康且会影响身体的生活方式，如抽烟、酒瘾、过重或肥胖和缺乏运动。这些研究人员推论出以植物性蛋白来代替动物性蛋白(特别是红肉)，都与降低死亡率有关。
第三部分
日本也进行了一项最新的大型研究，调查植物性蛋白与动物性蛋白对于健康影响状况，有70,696人参与调查。摄取植物蛋白与降低总死亡率有关，也对降低心血管死亡率有关。植物性蛋白质取代红肉的蛋白质，对于降低人口、癌症和心血管疾病死亡率皆有关联。
所以，到底哪种才是应该要补充的蛋白质？
获取植物来源的蛋白质如豆类、全麦、蔬菜，甚至水果，会比依赖动物性蛋白质来的更好。
当你以豆类取代牛肉，天贝取代培根，以豆腐取代鸡肉，不仅健康升级也能达到少量碳足迹，更让动物少受罪。
下一次你被问到：
你从哪里摄取蛋白质？
你可以自信的回答说：
地球上最棒的蛋白质来源就是：
植物！
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