去年，我和朋友出去吃饭。餐馆里的火爆大头菜味道很好，又辣又好吃。吃了以后我永远忘不了。后来，我试着在家里做，但是味道没有预想的那么好。于是我找了一个做厨师的朋友来学，终于学会了正宗的火爆大头菜。现在我要学习我所学的，把火爆大头菜的做法写下来，好让喜欢吃这道菜的人从中学习。
火爆大头菜怎么做
火爆大头菜的准备工作
在炒制火爆大头菜以前，要准备一个大头菜，再依据自己的口味准备适量的红辣椒，另外准备少量的蚝油、蒜末和葱花以及食用盐和食用油等配料。
火爆大头菜的具体做法
1、把大头菜的叶子一片片的取下来，然后用清水洗干净，这里要记得一定不要用刀切叶子，要用手去一片片的撕，这样炒出的火爆大头菜才会更入味，再就是老的叶梗不要留，要去掉。不然也会影响菜的口感。
2、把辣椒切成小段，然后锅中放油，加热以后把花椒先放入到锅中炒制，炒出香气以后再把花椒捞出来不要，再把辣椒和葱花放入到锅中。
3、等锅中辣椒变成黑红色以后，要马上调到最大火，然后再把处理好的大头菜直接放入锅中，用大火快炒。
4、过两分钟以后，锅里的大头菜就会变软，这时可以加入蚝油和蒜末，翻炒几下，然后再加入食用盐进行调味，炒匀以后马上出锅装盘。这样做出的火爆大头菜色泽嫩绿，鲜香扑鼻，十分诱人
