谷歌前数据科学家筹集750万美元，用于制作下层素食奶酪

总部位于加利福尼亚州伯克利市的食品技术初创公司Climax Foods最近完成了750万美元的种子投资，以资助其创建下一代植物性食品的使命，其使命是将动物从食品系统中移出，以防止因传播而造成的未来大流行人畜共患疾病。Climax Foods由Oliver Zahn博士创立，他在哈佛大学研究了天体物理学，最近在Google和Impossible Foods担任数据科学家。该公司将使用专有的机器学习框架，研究使动物产品在分子水平上美味的产品，并使用植物来复制这些品质，首先从素食主义者替代乳制品奶酪开始。

陈年奶酪一直是具有挑战性的类别，但是Climax Foods的数据驱动方法创造了原型，这是我在市场上或市场上从未尝过的东西，参加种子轮融资的投资公司Manta Ray Ventures的莉亚·沃尔格（Leah Volger）说。目前的团队成员还包括Caroline Love（植物蛋公司Eat Just的前销售主管以及改变游戏规则）;和生物化学家Pavel Aronov（之前曾在Impossible Foods工作）。

对于投资者而言，Climax Foods依靠One Ventures的GoogleX联合创始人汤姆·奇（Tom Chi）认为，这家初创公司的地理位置十分独特，可以利用植物的力量来替代动物产品。Climax Foods开启了我们表现力的前沿领域。以植物性食品为主。他们为未来奠定了基础，健康，负担得起的植物性食品可以与甚至替代的动物性食品媲美，甚至超越其风味。

Chi说“除了美味之外，这项工作对于从不可持续的动物农业过渡的过程中至关重要，动物农业会导致巨大的栖息地破坏，并造成超过25％的温室气体排放。“扎恩解释说，地球上90％的哺乳动物和70％的鸟类都存在，目的是将植物转化为人类的食物（即肉，奶制品和鸡蛋），这种方法效率低下。扎恩说：我们正处在关键时刻，工业化推动了人口爆炸性增长和动物产品消费。[畜牧业]工业是复杂而浪费的，它创造的气候变化与所有运输方式的总和一样多，并且消耗了地球三分之一以上的水和可用土地。通过加快食品科学创新，Climax Foods能够将植物转化为同样可食用的食品，而不会造成环境影响。

扎恩说：我们正处在关键时刻，工业化推动了人口爆炸性增长和动物产品消费。[畜牧业]工业是复杂而浪费的，它创造的气候变化与所有运输方式的总和一样多，并且消耗了地球三分之一以上的水和可用土地。通过加快食品科学创新，Climax Foods能够将植物转化为同样可食用的食品，而不会造成环境影响。扎恩说：我们正处在关键时刻，工业化推动了人口爆炸性增长和动物产品消费。 [畜牧业]工业是复杂而浪费的，它创造的气候变化与所有运输方式的总和一样多，并且消耗了地球三分之一以上的水和可用土地。通过加快食品科学创新，Climax Foods能够将植物转化为同样可食用的食品，而不会造成环境影响。