研究发现，素食餐比肉类和鱼类便宜40％

市场研究公司Kantar进行的一项新研究发现，在家中烹制的素食餐平均比以肉或鱼为基础的餐便宜40％，通常花费的时间要少三分之一。这项研究是由总部位于英国的纯素食非营利组织纯素食主义者（Vutureuary）委托进行的，该研究对人们在一月及以后月份进行纯素食提出了挑战。在这项研究中，Kantar收集了截至2020年8月的52周期间英国约11,000人的在线每周膳食日记的数据。平均每顿午餐或晚餐含肉或鱼的费用为每人$ 2.36，可比的基于植物的膳食每人仅需$ 1.41。

坎塔尔还发现，植物性午餐比肉类或鱼类午餐要快37％，COVID-19大流行引发了对尝试使用植物性饮食的人们的极大兴趣，无论是为了他们的健康还是我们星球的健康“但它也不幸地给许多人造成了经济损失，美国素食主义者所长温迪·马修斯说。这项新的研究表明，人们可以通过植物性饮食来保护自己的健康，保护地球和钱包。

在对30,000户英国家庭进行的另一项分析中，坎塔尔发现，纯素食家庭每次购物的平均花费减少了8％。相比于类似规模的非素食家庭，纯素食家庭杂货支出中只有3.7％用于肉类替代品。坎塔尔平均发现，纯素食购物篮的价格为21.95美元，而非纯素食购物篮的平均价格为23.87美元。美国人可以用纯素食来省钱吗？马修斯（Matthews）指出，虽然数据是针对英国的，但美国人也可以选择烹饪植物性餐来节省金钱和时间。

素食主义者-去年扩大了其在美国的竞选活动-创建了一份预算餐计划，以帮助美国人以每餐少于$ 1.40的价格就餐，这是美国人平均每餐获得SNAP福利的金额。马修斯说：“虽然一些植物性肉类和奶制品替代品的价格较高，但这项研究表明它们只是典型的纯素食饮食的一小部分，而整体食用植物的价格却较低，这是今年一月尝试素食的另一个重要原因。

通过在素食主义者的合作伙伴（例如Albertsons，Hellmann's，Aveda，Mendocino Farms和Follow You Heart）进行促销，美国人可以在一月份节省更多的钱。素食主义者的创纪录数量素食主义者创立于2014年，去年它有来自192个国家的40万参与者参加了年度素食挑战赛。去年，有600家企业参加了纯素食市场，推出了1200种纯素食产品或菜单产品。今年，纯素食主义者的目标是50万名参与者，自成立以来，其注册总人数将达到150万。