腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。
很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！
腐竹是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意头：食腐竹，得富足。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹与豆腐的制法有点类同。
将黄豆粗磨，去皮，这样做出来的腐竹才纯粹而少杂质，色泽也更讨喜；
将去皮黄豆泡发，加入适量清水，磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸，自然摊凉；
豆浆表面就会形成一层凝结的薄膜，用竹片切开薄膜边缘，中间再划一刀，提起挂到竹竿上，一条新鲜的腐竹基本上就成形了。
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。
1. 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2. 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。
6. 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
很多人都很喜欢吃腐竹
因为它又营养、又美味
那我今天给你们带来
更美味的黑豆腐竹
黑豆腐竹
►黑豆腐竹的原材料为非转基因黑豆和黄豆，生长在具有超长的日照环境，还具有纯净的空气、洁净的水源、种植的土地也是无污染的优质土壤的环境里。
►黑豆腐竹无任何食品添加剂，健康保障营养丰富，比黄豆腐竹营养价值更高，无添加消泡剂、无添加漂白剂。
►它的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养成分，黑豆还具有高蛋白、低热量的特性。本草纲目中仅用黑豆作为单方治病的处方，就有59例！
►黑豆腐竹补肾效果很好，越来越年长，肾功能越来越差，尤其是男性，这个是必须补的，和皮肤补充胶原蛋白一样，需要经常吃。
►黑豆腐竹对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。所以常备黑豆腐竹在家，全家一起吃，对健康很有好处。
1. 凉水泡发（4~6小时）
最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
2. 温水泡发（2~3小时）
用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。
3. 温水+盐（1~2小时）
用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。
4. 微波炉泡发（3~5分钟）
用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的。
腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材。腐竹也是煮素菜的最佳食材，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。
酸辣腐竹菌菇煲
材 料：
腐竹80g、口蘑170g、鲜香菇100g、金针菇100g、油、盐、生抽、醋、辣椒适量、豆瓣酱1小勺
步 骤：
1. 准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发；
2. 菌菇切成片，金针菇去根，腐竹切成段；
3. 沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出；
4. 制作调味汁：适量醋、生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水；
5. 辣椒切圈，下油锅煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；
6. 准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加调味汁，加盖，小火焖5分钟，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。
紫苏孜然黑腐竹
材 料：
黑腐竹100克，海鲜菇适量，小杏鲍菇1个，红甜椒1/4个，绿甜椒1/4个，橄榄油少许，金兰酱油少许，紫苏约10克，孜然粒适量，海盐适量，姜1片
步骤：
1、黑腐竹先泡软备用
2、其它材料洗净，紫苏切末，红绿甜椒切条状，杏鲍菇撕成条状
3、锅内放少许油，放姜片炒片刻，再放入海鲜菇、杏鲍菇翻炒一会儿
4、加入黑腐竹、孜然粒、酱油、适量清水，炒匀煮开后转小火煮5分钟左右
5、然后转大火，放入紫苏、红绿甜椒、海盐，炒片刻收汁出锅
材料
黑豆腐竹、青红椒、油、盐、生抽、姜、味精、淀粉
步骤：
1.腐竹提前半天泡发，切段。姜、青红椒切好备用。
2.锅中入适量油，大火烧至7成热。先放入姜爆香，随后放入青红椒爆香。
3.加入腐竹，翻炒均匀。加入盐，适量生抽。
4.煮2-3分钟入味。适量淀粉加少量水调成浆。将水淀粉倒入锅中，大火收汁，最后加入适量味精，翻炒均匀，出锅~
锦绣黑腐竹（养肝、固肾、健胃）
素食严选黑豆腐竹
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