如今随着生活水平的提高，大鱼大肉早已成为人们的日常饮食，但过多的摄入肉类，并没有让我们更健康，却招来了各种疾病，甚至是病毒。
完全以植物为基础的饮食方式让人少生病，更健康。“药王”孙思邈在《千金方》曾一针见血地指出：“杀生求生，去生更远。”意思是什么呢？为了保全自己的生命，而去杀害动物的生命，只会让自己离“生”越 来越远。
为了健康，选择素食的人越来越多了，这其中，有许多是治病救人的医生们。
01
医生卢爱丽：素食最健康
我茹素二十年，全素食都差不多六年。开始时只是凭一颗爱动物的心开始。看起来，为的象是对动物无私的爱护，但后来我发觉，得益的其实是自己保贵的健康！
我读过很多由从事医学、营养学、自然疗法、生物学、环保学界的专家所选写的文章、书籍、研究论文，观察到，无论是用那种理论去理解和分类食物，最后的结论，都不约而同地认为植物性的食物是最适合人类的。
素食是一个好的开始，但要素食得健康是需要同时配合:
①吃全素
②吃整全食物
③尽量把食材生食 (Raw Vegan and Whole food)
这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能性疾病或慢性病例如胃汽胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿、痛风症、频感冒、多种敏感症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等的妇女病、脂肪肝、生胆石等等，都可以透过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。
02
胡卫民：吃素，开素食餐厅
胡卫民从医三十多年来，先后被评为"全国科普工作先进个人"、"湖南省推向全国的科普工作先进典型"、人民网中国十大健康风云人物"、"央视感动中国的十大医生"、"凤凰卫视十大风范大国民"。
多次受到中央和省市媒体的集体采访报道，被人民群众和全国媒体亲切地称为"为民医生"。
胡卫民介绍：我们之所以要开这家素食餐馆，最主要的一点，吃素可以减少血管疾病、癌症疾病的发生，还可以减轻肾脏负荷，预防骨质疏松症，再就是，吃素养生、低脂、低糖、环保。
三年前，我是一位癌症患者，全身癌细胞扩散。很多人都认为，我已经被判死刑，属于我的时间不会太多。但是，在成功移植肝脏之后，我并没有选择联合化疗，而是坚持素疗、心疗和体疗。素食主义的生活方式让所有的癌细胞全部逃亡，给了我第二次生命。
03
梁淑芳：当纯素妈妈，带动全家吃素
我踏上素食之路，主要是为了自己及病人的健康。
二十年前，我以为过敏而戒吃牛奶与牛肉，为了瘦身而以全糙米取代白米。后来以为研究饮食与慢性病之间的关系，发现了全天然健康素食的神奇功效，于是在十多年前，便开始素食，自此精力较先充沛，很少感冒。
要预备健康素菜的却要相当时间，我很忙，唯有集中做些简单且容易预备的菜式，好推广给病童家长，结果很多病人因此而重获健康。
外出聚餐前我都会及早表示自己吃素，有机会我便主动请朋友上素菜馆交谊，自己吃得舒服，也趁机向朋友推介，让他们有更好的健康选择！怀孕和生子，我自己也选择了当一个纯素妈妈，并且全家人都选择了吃素。
04
肖长江：素食养生，无药降糖降压
肖长江，医学博士，湖南省中医药附属医院心血管内科主任，也是全国首家“素食病房”的发起人。
肖长江教授说：
“我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人，我们就是不希望将来给自己的心脏上支架。”
肖教授深受触动后，单单靠调整了一日三餐，原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，自己尝到甜头后，他还把方法介绍给身边人及部分适合的病人。
受益同样的方法，他的父亲完全停用吃了几年的西药降糖药二甲双胍，空腹、餐后血糖和糖化血红蛋白也正常。
近年来，肖教授更是为了素食推广到处奔走，希望以一个医生的名义，唤醒大家对健康素食的认知。
05
彭鑫博士：素食打造好体质
彭鑫博士：中国中医科学院中医基础理论研究所工作，毕业于北京中医药大学，参与国家级"973"攻关、科技部重大专项、中国中医药管理局行业专 项等课题4项，出版学术专著7部。
中国人喜欢说“病从口入，祸从口出”。在预防癌症上，饮食也很重要。平常诊病时，我总是向患者提倡素食，要是达不到完全素食的话，也可以素为主，向素食过渡，这种饮食结构对身体非常好。
为什么呢?首先，素食容易消化。因为吃的是五谷杂粮、蔬菜、水果，肠胃容易消化吸收。脾胃负担轻了，自然就健运，气血流通就好。
有人说了，吃素是不是会导致蛋白质等营养摄入不够?不会。其实大家没有担心的必要，我们都知道，当年的美国著名田径运动员卡尔·刘易斯，13次打破世界纪录，获得九枚奥运会金牌，就是素食主义者。而且他发现吃素之后，自己的体力越来越好了，这说明他吃素之后营养不缺乏。
那么，我们怎么样用一种综合的方法，能够吃素的同时不缺乏营养呢?我们要把豆类的食品和谷类的食品混搭，混合搭配，豆类包括黄豆、黑豆、大豆等。谷类是什么?就是米、小麦、小米等，将它们混合在一起一块煮粥，或者是喝小米粥，配上豆浆，这样一混搭，能量和营养就充足了。
06
李宇铭博士：素食最平和
【李宇铭博士，在北京行医的香港人，坚持传统中医，分清中西医学；独尊仲景学说，临床只用经方；素食多年，崇尚简朴自然生活，主张全人医治，身心合一。著有《中医学神》、《中医不切西瓜》等书。】
西方有一句话说：「You are what you eat.」（你吃甚么，你就是甚么），人会被食物的性质影响自己的性格，其实中国传统也有这种观点，《黄帝内经》中记载了吃肉的人的性格放纵、骄傲、刚烈，正好反映了吃肉对人性情的影响。肉食之中含有「尸毒」、除了是对人体健康不良的毒素外，更指动物在被杀之时的愤怒、痛苦、恐惧的情绪，人类吃下以后，也会被这些情绪所影响。因此所谓「荤食」，为何让人头脑昏沉，就是指这些食物本身的特性不好了。由于素食者饮食清淡洁净，就好像长期在一个宁静舒适的环境里面生活，假如外面有一点噪音就容易感觉得到了。因而素食者的身心比较灵敏，容易感觉到自己内心与外界的变化，更喜欢保持平静。
素食有一大堆的好处，素食是一种「非暴力」的抗争，面对整个文化的变迁，素食者感到无法以一己之力改变社会，但是仍能够以自己的行动，说明素食是足以生存，是一种健康的生活饮食方式。
07
罗大伦：我吃素是不想患癌症
罗大伦 北京中医药大学中医诊断学博士，原任北京电视台《养生堂》节目主编，曾在CCTV《百家讲坛》栏目，主讲《大国医》、《名医是这样成名的》系列。
这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。我虽然对佛教充满了恭敬，但是，刚开始吃素的时候，却不是因为宗教，而是从医学的角度和同学们讨论后，决定吃素的。
原因是——现在的肉问题太多了！！！
农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，要很长的时间。所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。
这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。
这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速地长大且长得肉多。
但是，各位想想，这些东西最后可都是我们吃了啊。
蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。
用中国的“阴阳论”也可以帮助我们认识健康。通常生病、有灾难就是因为阴气重，我们学会把阴转化成阳就好了。
素食是属阳的，肉食是属阴的，吃肉接受的是阴气，吃素接受的是阳气。动物的内脏是最阴的，为什么？因为动物的内脏没有见过太阳，但是植物却天天沐浴在太阳下。
所以我们要吃素。吃素也是有所选择的，我们要吃新鲜的，最好吃“活”的。什么是活的？放在土里会发芽的，或者是还能生长的就是活的。比如一些豆类、新鲜的蔬菜和水果是活的。
素食到底有没有营养，素食究竟是否健康。这些医生们，已经率先作出了选择，并影响了无数的人改变了自己的饮食结构。
作为普通人的我们，是否更是当审视自己的饮食，究竟有没有为自己带来健康和美好，你说是吗？
